姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，属于食品加工领域，其特征在于，所述的姬松茸菌味固体保健酱油，采用了营养价值高的姬松茸菌种为原料，辅以猴头菇菌种，以大豆、雪豆为基质，经润料、接种、干燥、萃取、粉碎、回流提取、配料、制曲、发酵、提纯、灭菌、固化、检验、包装加工制得，本发明产品营养价值极高，采用萃取、回流提取，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率，经提纯固化，提高原料的纯度，制得色香味俱佳的固体保健酱油，使用方便，同时还可以调节、增强人体免疫力，可集保健、食疗于一体。
【专利说明】姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酱油的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法。
【背景技术】
[0003]姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长;促进人骨髓的造血功能;且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
[0004]姬松茸营养价值高、功效多，现有的加工产品不能有效地保留其有效成分，造成宝贵资源的浪费;将其加工成姬松茸菌味固体保健酱油可实现对姬松茸原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，同时也为姬松茸的深加工开辟了新的道路。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是开发含有姬松茸成分的保健食品，提供一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，其特征在于，采用以下步骤:
(1)润料:取5kg大豆、3kg雪豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，至含水量达到80%;
(2)接种:将豆料装入瓶中，在0.15兆帕下灭菌10分钟后，再常压灭菌0.5小时，待其冷却至35 0C时在接种箱内接入80%的姬松茸菌种、20%的猴头菇菌种，接种后在35 °C的温度下培养42天，即长满菌丝；
(3)干燥:将菌丝挖出，置于55°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.1mm的豆粉；
(4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2-3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入52度的米酒，浸泡3-5天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；
(5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过120目筛，即得菌粉;按1:8的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取2次，提取时间为lh，得菌液;再将提取后的菌液在55°C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；
(6)配料:取20重量份的姬松茸提取物、30重量份的萃取液和50重量份的豆粉，辅以15%的蛋白糖、8%的金银花粉和5%北豆根粉混合均匀，制成料醅；
(7 )制曲、发酵:将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42 °C，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1: 2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月；
(8)提纯:将发酵醪在38°C恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60°C环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；
(9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为15天；
(10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.16MPa、温度55°C条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度118°C，出口温度98°C，粉碎成粒径为180μπι的粉末状，即为固体酱油成品；
(11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
[0007]有益效果:本发明产品营养价值极高，采用萃取、回流提取，能够充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率，经提纯固化，提高原料的纯度，制得色香味倶佳的固体保健酱油，使用方便，同时还可以调节、增强人体免疫力、健脑益肾，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色酱油。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，具体操作步骤为:
(1)润料:取3kg大豆、2kg豆柏混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%;
(2)接种:将豆料装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌15分钟后，再常压灭菌I小时，待其冷却至30 °C时在接种箱内接入75%的姬松茸菌种、20%的猴头菇菌种和5%的灵芝菌种，接种后在32 0C的温度下培养36天，即长满菌丝；
(3)干燥:将菌丝挖出，置于58°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.05_的豆粉；
(4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入45度的大曲酒，浸泡2天，过滤，得萃取液;将两次所得萃取液混合；
(5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉;按1:12的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为40min，得菌液;再将提取后的菌液在45°C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；
(6)配料:取25重量份的姬松茸提取物、35重量份的萃取液和40重量份的豆粉，辅以10%的葛粉、6%的山楂粉和3%菊花脑粉混合均匀，制成料醅；
(7)制曲、发酵:将料醅接种0.45%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在45°C，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:3的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为3个月；
(8)提纯:将发酵醪在42°C恒温水浴环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在50°C环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；
(9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为8天；
(10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.1MPa、温度60°C条件下，浓缩至相对密度0.5g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度106°C，出口温度86°C，粉碎成粒径为120μπι的粉末状，即为固体酱油成品；
(11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
[0009]实施例2:
一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，具体操作步骤为:
(1)润料:取5kg大豆、Ikg芸豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到150%;
(2)接种:将豆料装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌20分钟后，再常压灭菌0.8小时，待其冷却至40 0C时在接种箱内接入76%的姬松茸菌种、22%的香菇菌种和2%的牛樟芝菌种，接种后在42°C的温度下培养28天，即长满菌丝；
(3)干燥:将菌丝挖出，置于58°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.0lmm的豆粉；
(4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入50度的白酒，浸泡3天，过滤，得萃取液;将两次所得萃取液混合；
(5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过160目筛，即得菌粉;按1:6的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取2次，提取时间为1.5h，得菌液;再将提取后的菌液在40°C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；
(6)配料:取15重量份的姬松茸提取物、40重量份的萃取液和45重量份的豆粉，辅以15%的乳糖、10%的莲子芯粉和8%牡丹皮粉混合均匀，制成料醅；
(7 )制曲、发酵:将料醅接种0.55%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在38 0C，湿度控制在42%，时间为20小时，即得成曲；再将成曲与盐水按2:3的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为8个月；
(8)提纯:将发酵醪在40°C恒温水浴环境下进行回流提取35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量4倍的纯净水在50°C环境下进行回流提取30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；
(9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆、五味子提取汁，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为10天；
(10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.12MPa、温度68 °C条件下，浓缩至相对密度1.2g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度112°C，出口温度100°C，粉碎成粒径为120μπι的粉末状，即为固体酱油成品；
(11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
[0010]实施例3:
一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，具体操作步骤为:
(1)润料:取6kg大豆、3kg雪豆和2kg黑豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到200%;
(2)接种:将豆料装入瓶中，在0.05兆帕下灭菌20分钟后，再常压灭菌I小时，待其冷却至32°C时在接种箱内接入60%的姬松茸菌种、30%的竹荪菌种、10%的白灵菇菌种，接种后在38 0C的温度下培养30天，即长满菌丝；
(3)干燥:将菌丝挖出，置于48°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.5_的豆粉；
(4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入55度的米酒，浸泡I天，过滤，得萃取液;将两次所得萃取液混合；
(5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过100目筛，即得菌粉;按1:5的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取3次，提取时间为55min，得菌液;再将提取后的菌液在46 °C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；
(6 )配料:取18重量份的姬松茸提取物、35重量份的萃取液和47重量份的豆粉，辅以20%的果糖、12%的绿茶粉和10%白果粉混合均匀，制成料醅；
(7 )制曲、发酵:将料醅接种0.65%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在40 0C，湿度控制在50%，时间为12小时，即得成曲；再将成曲与盐水按2:5的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为7个月；
(8)提纯:将发酵醪在55°C恒温水浴环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在65°C环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；
(9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为6天；
(10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力0.068MPa、温度62 °C条件下，浓缩至相对密度0.6g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度120°C，出口温度102°C，粉碎成粒径为ΙΟΟμπι的粉末状，即为固体酱油成品；
(11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
[0011]实施例4:
一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，具体操作步骤为:
(1)润料:取5kg大豆、2kg雪豆和Ikg红豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，直至含水量达到180%;
(2)接种:将豆料装入瓶中，在0.15兆帕下灭菌10分钟后，再常压灭菌0.35小时，待其冷却至28 0C时在接种箱内接入68%的姬松茸菌种、20%的竹荪菌种、12%的桑黄菌种，接种后在25 0C的温度下培养45天，即长满菌丝；
(3)干燥:将菌丝挖出，置于52°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.05_的豆粉；
(4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入45度的米酒，浸泡I天，过滤，得萃取液;将两次所得萃取液混合；
(5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过80目筛，即得菌粉;按1:10的比例，向菌粉中加入去离子水，加热，进行回流提取3次，提取时间为35min，得菌液;再将提取后的菌液在52°C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物；
(6)配料:取21重量份的姬松茸提取物、34重量份的萃取液和45重量份的豆粉，辅以10%的枣花蜜、12%的乌龙茶粉和5%洋槐花粉混合均匀，制成料醅；
(7 )制曲、发酵:将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42 °C，湿度控制在58%，时间为8小时，即得成曲；再将成曲与盐水按3:5的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为1个月；
(8)提纯:将发酵醪在56°C恒温水浴环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在58°C环境下进行回流提取15min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液；
(9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆、百合汁，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为3天；
(10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力
0.15MPa、温度52°C条件下，浓缩至相对密度1.8g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度106°C，出口温度96°C，粉碎成粒径为80μπι的粉末状，即为固体酱油成品；
(11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
[0012]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种姬松茸菌味固体保健酱油的制备方法，其特征在于，采用以下步骤: (1)润料:取5kg大豆、3kg雪豆混合均匀，用清水浸泡进行润料，至含水量达到80%; (2)接种:将豆料装入瓶中，在0.15兆帕下灭菌10分钟后，再常压灭菌0.5小时，待其冷却至35°C时在接种箱内接入80%的姬松茸菌种、20%的猴头菇菌种，接种后在35 °C的温度下培养42天，即长满菌丝； (3)干燥:将菌丝挖出，置于55°C的温度下进行微波低温干燥;将挖出菌丝后的豆料烘干后，进行粉碎，粉碎成粒径为0.1mm的豆粉； (4)萃取:将菌丝放入容器内，加水反复煎煮2-3次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干;然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入52度的米酒，浸泡3-5天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合； (5)粉碎、回流提取:将萃取后的菌丝渣烘干后进行粉碎，过120目筛，即得菌粉;按1:8的比例，向菌粉中加入清水，加热，进行回流提取2次，提取时间为lh，得菌液;再将提取后的菌液在55°C下旋转蒸发，除去溶剂，直至得到粘稠膏状物，即得姬松茸提取物； (6)配料:取20重量份的姬松茸提取物、30重量份的萃取液和50重量份的豆粉，辅以15%的蛋白糖、8%的金银花粉和5%北豆根粉混合均匀，制成料醅； (7)制曲、发酵:将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42°C，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1: 2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月； (8)提纯:将发酵醪在38°C恒温水浴环境下进行回流提取25min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60°C环境下进行回流提取20min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得发酵液； (9)灭菌:将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒，进行灭菌，时间为15天； (10)固化:将灭菌后的发酵液装入真空渗透设备中，进行真空低温浓缩，在压力.0.16MPa、温度55°C条件下，浓缩至相对密度0.8g/cm3的浓缩液;然后进行喷雾干燥，控制进口温度118°C，出口温度98°C，粉碎成粒径为180μπι的粉末状，即为固体酱油成品； (11)检验、包装:酱油成品经检验合格后包装，入库储存。
【文档编号】A23L27/50GK106072432SQ201610450404
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】余芳, 陈伟
【申请人】余芳