一种专用于制作豆腐火腿肠的设备的制造方法
【专利说明】
所属技术领域
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[0001]本实用新型涉及一种食品加工设备，特别是指一种专用于豆腐火腿肠、素鸡等豆制肠状食品的灌装设备，也可以用于其他浆状物料的灌肠。
【背景技术】
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[0002]大豆是我国重要的粮食作物和油料植物之一，大豆含有近40%的蛋白质，与鱼、猪肉、牛奶等差不多，是食物中植物蛋白的重要来源。我国利用大豆蛋白的传统食品主要是豆腐、腐竹等，难以满足现在生活节奏快，即食消费的特点。将大豆蛋白制成豆腐火腿肠可以弥补目前市场上主要以动物蛋白和脂肪为主的火腿肠的不足。目前的灌肠设备都是针对肉糜等制备肉肠的设备，能满足大豆蛋白凝固工艺的灌肠设备还没有，也未见有文献报道。肉肠主要是利用动物蛋白中盐溶蛋白的加热凝固原理制备的，而豆腐火腿肠需要利用添加卤水或石膏等凝固剂凝固后，再压制脱水的工艺制备。
【实用新型内容】:
[0003]本实用新型所要解决的技术问题是为了解决现有设备不能满足制备豆腐火腿肠的需要，依据大豆蛋白的凝固原理而设计的一种专用于豆腐火腿肠、素鸡等产品生产的设备。
[0004]为了实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案:
[0005]—种专用于制备豆腐火腿肠的设备，包括密封性良好的料斗，提供洁净空气的空气栗，空气净化和除湿系统，能连接多条肠衣的肠衣紧固接头，具有加热和温度控制功能的制肠室，具排水功能的肠衣末端紧固件;料斗底部成平面状，设置有多个大小合适的圆孔，料斗置于制肠室上面，圆孔上焊接上不锈钢连接管，连接管上设有多通阀，然后连接着肠衣紧固接头;通过热蒸汽阀门的开度大小来调整室内温度的高低，保证其内部温度符合要求，制肠室的底部设有废水槽，通过水龙头排出黄浆水;通过不锈钢或陶瓷烧结网，能够排出肠衣中黄浆水，塑料肠衣通过螺帽与两通接头的螺纹咬合达到紧密连接。
[0006]大豆经过去皮、清洗、浸泡、磨浆、加热和点浆等传统工艺得到豆腐脑。将长度合适的塑料肠衣分别连接到本实用新型的肠衣连接处，然后将豆腐脑加入本实用新型的料斗中，采用带有空气净化过滤装置的空气压缩机提供压力，通过密封的料斗将凝固后的豆腐脑压入火腿肠的塑料肠衣中，通过调节空气系统的压力，将豆腐脑中多余的水分，通过肠衣末端连接处的不锈钢或陶瓷烧结滤网，压出肠衣。同时在柜式蒸汽箱的加热作用下，保持一段时间，让豆腐脑在塑料肠衣中继续凝固。等到大豆蛋白凝固完成后，停止通蒸汽，冷却后将灌装好的肠衣取下，根据需要用打卡机分段扎紧后，剪开即可。
[0007]本实用新型所述的料斗底部呈下凹状的漏斗型，在下凹的底部有数个小孔，小孔的个数可以根据底部的实际尺寸设计。每个小孔焊接上不锈钢管，再连接上5通或6通接头，每个接头可以固定一根不限长度的塑料肠衣。这样一次就可以灌装多根长度、直径不限的火腿肠。料斗上部的盖子带有硅胶密封垫圈，在内部充有料液的情况下，能有效地密封。盖子上还安装有压力表、安全阀、手柄和紧固件。在靠近上盖的壁上设有通压缩空气的小孔。料斗置于尺寸合适的，可以密闭的不锈钢制成的制肠室中。制肠室上装有控制蒸汽流量的阀门，通过阀门的开度来调节室内温度高低。在制肠室的下部固定有连接塑料肠衣兼具有排水功能的紧固件。紧固件牢固地固定在不锈钢隔板上，紧固件里面设有陶瓷或不锈钢烧结的滤网，滤网孔径在500目以上，能够使水流过，有效地截留豆腐脑。紧固件的数量根据本实用新型设计每次安装多少根肠衣而定。不锈钢隔板下方设有带有水龙头的废水槽，可以定期地将废水排出去。肠衣与接头的连接采用将肠衣戴在具有外螺纹的管上，然后将螺帽拧紧的方式，能够保证此处连接的气密性。
[0008]本实用新型结构简单，维护方便，能有效地满足制造豆腐火腿肠中豆腐脑灌装、排水和加热凝固三个主要紧密关联的步骤。解决了目前市场上没有合适的设备制造此类火腿肠的问题。
【附图说明】
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[0009]图1:本实用新型的结构不意图
[0010]图2:塑料肠衣末端连接的结构示意图
[0011 ]其中:1、空气栗;2、止水阀；3、空气净化和除湿系统;4、安全阀；5、料斗盖;6、压力表;7、料斗;8、制肠室;9、圆孔;10、肠衣紧固接头；11、热蒸汽阀门；12、肠衣末端紧固件；13、水龙头；14、废水槽；15、螺帽；16、烧结网；17、两通接头；18、多通阀；19、塑料肠衣;20、豆腐脑;21、螺帽
【具体实施方式】
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[0012]—种专用于制备豆腐火腿肠的设备，包括密封性良好的料斗(7)，提供洁净空气的空气栗(I)，空气净化和除湿系统(3)，能连接多条肠衣的肠衣紧固接头(10)，具有加热和温度控制功能的制肠室(8)，具排水功能的肠衣末端紧固件(12);料斗(7)底部成平面状，设置有多个大小合适的圆孔(9)，料斗置于制肠室(8)上面，圆孔(9)上焊接上不锈钢连接管，连接管上设有多通阀(18)，然后连接着肠衣紧固接头(10);通过热蒸汽阀门(11)的开度大小来调整室内温度的高低，保证其内部温度符合要求，制肠室的底部设有废水槽(14)，通过水龙头(13)排出黄浆水;通过不锈钢或陶瓷烧结网(16)，能够排出肠衣中黄浆水，塑料肠衣
(19)通过螺帽(21)与两通接头(17)的螺纹咬合达到紧密连接。
[0013]打开制肠室(8)的密封门，将塑料肠衣连接到肠衣紧固接头(10)和肠衣末端紧固件(12)之间。利用传统工艺制备豆腐脑后，打开料斗(7)的料斗盖(5)，趁热将豆腐脑装入料斗中，盖上料斗盖(5)，拧紧其紧固件。料斗盖(5)上设有安全阀(4)，保证系统的压力在安全的范围内。开启空气栗(I)，产生的压缩空气经止水阀(2)、空气净化和除湿系统(3)(过滤器和除水器)后，进入料斗中。等到压力表(6)显示的压力达到预订的低压后，关闭空气栗(I)，料斗内的压强将豆腐脑通过圆孔(9)和肠衣紧固接头(10)，缓缓压入肠衣中。待每根肠衣均装满后，关闭多通阀(18)，关紧制肠室(8)的密封门，使其不露蒸汽。设定制肠室内温度为75摄氏度，打开热蒸汽阀门(11)，接通热蒸汽，使制肠室内的温度升高，接通热蒸汽15分钟后，调小或关闭热蒸汽阀门(11)。开启空气栗(I)，等到料斗料斗盖(5)上的压力表(6)指示到预订的高压值后，关闭空气栗。运用较高的压力将塑料肠衣(19)内豆腐脑(20)中的水分压出，在此压力下保持20分钟，使豆肠在高温下完成成型过程。待制肠室(8)温度降至常温后，打开室门，取下灌满的肠衣后，装上新肠衣，进行下轮灌装。最后将废水槽(14)上的水龙头
(13)打开，让废水排出。
[0014]肠衣末端紧固件(12)的具体连接结构如下:塑料肠衣(19)套在螺帽(15)上，然后将肠衣末端完全套在具有外螺纹的两通接头(17)上，再将螺帽(15)拧上，靠螺纹的挤压来密封连接。将500目的不锈钢或陶瓷烧结网(16)嵌入带孔的螺帽(21)中，然后将螺帽(21)拧到两通接头(17)上，完成密封。豆腐脑中多余的水分能通过烧结网(16)排出，豆腐脑被截留在肠衣中。
【主权项】
1.一种专用于制备豆腐火腿肠的设备，其特征是包括密封性良好的料斗(7)，提供洁净空气的空气栗(I)，空气净化和除湿系统(3)，能连接多条肠衣的肠衣紧固接头(10)，具有加热和温度控制功能的制肠室(8)，具排水功能的肠衣末端紧固件(12);料斗(7)底部成平面状，设置有多个大小合适的圆孔(9)，料斗置于制肠室(8)上面，圆孔(9)上焊接上不锈钢连接管，连接管上设有多通阀(18)，然后连接着肠衣紧固接头(10);通过热蒸汽阀门(11)的开度大小来调整室内温度的高低，保证其内部温度符合要求，制肠室的底部设有废水槽(14)，通过水龙头(13)排出黄浆水;通过不锈钢或陶瓷烧结网(16)，能够排出肠衣中黄浆水，塑料肠衣(19)通过螺帽(15)与两通接头(17)的螺纹咬合达到紧密连接。
【专利摘要】本实用新型涉及一种专用于制作豆腐火腿肠的设备，特别是指一种专用于豆腐火腿肠、素鸡等豆制肠状食品的灌装设备。包括密封性良好的料斗，提供洁净空气的空压泵、空气净化系统，能连接多条肠衣的多通路接头，具有加热和温度控制功能的制肠室，具排水功能的肠衣紧固件。本实用新型结构简单，维护方便，能有效地满足制造豆腐火腿肠中豆腐脑灌装，排水和加热凝固三个主要紧密关联的步骤。解决了目前市场上没有合适的设备制造此类肠类食品的问题。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN205214065
【申请号】CN201520394825
【发明人】朱燕超
【申请人】栾川瑞隆食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年6月10日