一种保健果脯的制备装置的制造方法
【专利摘要】本实用新型提供一种保健果脯的制备装置，包括依次置列的初加工部、制脯单元和后处理单元；其中：所述制脯单元包括依次放置的护色槽和浸渍真空锅；其中：所述护色槽用于对经所述初加工部处理形成的果坯进行预处理；所述浸渍真空锅通过煮制的方式制成具备饱满度和防腐特性的制品；所述后处理单元主要包括烘干房和分级筛；其中：所述烘干房通过对煮制后的制品进行烘干，制得性能稳定的制品；所述分级筛用于对性能稳定的制品进行分类。本实用新型的装置通过减少果脯生产过程中的人工介入，改善了成品稳定性；通过优化生产线的子环节之间的过渡，提高了生产效率。
【专利说明】
一种保健果脯的制备装置
技术领域
[0001]本实用新型涉及保健食品及其加工领域，具体涉及一种保健果脯的制备装置。
【背景技术】
[0002]果脯也称蜜饯，是以如桃、杏等果蔬为原料，经过煮制后用糖或蜂蜜腌制加工成的食品。果脯的特点是肉质细腻致密，爽口而有回味。除了作为小吃或者零食直接食用外，也可以在制作蛋糕、饼干等点心的过程中作为点缀或者口味类配料。但是，果脯的制作原料中的白砂糖决定了它属于典型的甜类食品，为了保证果脯的饱满度，实现其防腐作用，蜜饯中白砂糖的含量通常在55?60%之间甚至更高。由于含糖过高，并不适合患有如糖尿病的病人食用，也较少成为当今减肥女性的选择，而且即使对于健康的消费者，过多地摄入糖类也不利于健康。
[0003]目前果脯的生产线普遍存在人工介入较多的缺陷，尤其对于含有煮制和烘干环节，工作环境较为恶劣;且人工介入不能保证产品的稳定性，尤其是应对质量要求较高的市场需求时，亟待改善果脯的生产线。
【实用新型内容】
[0004]有鉴于此，本实用新型提供一种保健果脯的制备装置，旨在提供一种人工介入少、衔接流畅的果脯生产线。
[0005]本实用新型采用的技术方案具体为:
[0006]—种保健果脯的制备装置，包括依次置列的初加工部、制脯单元和后处理单元;其中:
[0007]所述制脯单元包括依次放置的护色槽和浸渍真空锅;其中:
[0008]所述护色槽用于对经所述初加工部处理形成的果坯进行预处理；
[0009]所述浸渍锅通过煮制的方式制成具备饱满度和防腐特性的制品；
[0010]所述后处理单元主要包括烘干房和分级筛;其中:
[0011]所述烘干房通过对煮制后的制品进行烘干，制得性能稳定的制品；
[0012]所述分级筛用于对性能稳定的制品进行分类。
[0013]在上述保健果脯的制备装置中，所述分级筛与包装台衔接，将符合要求的分类产品直接包装为成品；或者
[0014]与二次加工单元衔接，将不符合要求的分类产品进行二次加工;或者
[0015]进一步连接至所述初加工部或者所述制脯单元，返回生产线进行再加工。
[0016]在上述保健果脯的制备装置中，所述制脯单元集成为一体，所述护色槽经过渡结构与所述浸渍锅相连接。
[0017]在上述保健果脯的制备装置中，所述过渡结构为两侧设有挡板的过渡面，所述过渡面。
[0018]在上述保健果脯的制备装置中，所述过渡面为向果脯生产线下游倾斜15?45°的斜面。
[0019]在上述保健果脯的制备装置中，所述护色槽和所述过渡面之间设有沥液网，所述沥液网的下方置有收集槽。
[0020]在上述保健果脯的制备装置中，所述护色槽的槽深I30cm，且护色槽的外沿设有围挡。
[0021]在上述保健果脯的制备装置中，所述浸渍锅为真空浸渍锅，所述真空浸渍锅的真空压力范围为-0.02?-0.06MPa
[0022]本实用新型产生的有益效果是:
[0023]本实用新型的装置通过进一步明确筛分之后的果脯的去向，使得产品的均一化平;通过引入过渡面将制脯单元集成为一体，使得护色与糖液浸渍这两个有液体介入的环节的过渡更趋于合理化，优化了果脯加工的生产线，提高了加工效率。
【附图说明】
[0024]当结合附图考虑时，能够更完整更好地理解本实用新型。此处所说明的附图用来提供对本实用新型的进一步理解，实施例及其说明用于解释本实用新型，并不构成对本实用新型的不当限定。
[0025]图1为本实用新型一种保健果脯的制备装置的结构示意图。
[0026]图中:
[0027]1、初加工部
[0028]2、护色槽
[0029]3、真空浸渍锅
[0030]4、烘干房
[0031]5、分级筛
[0032]6、包装台
【具体实施方式】
[0033]下面结合附图及实施例对本实用新型的技术方案作进一步详细的说明。
[0034]本实用新型的装置的一种典型应用，是用于生产一种适合三高人群、减肥人群以及受牙齿健康困扰的人群(如龋齿患者、正在发育的青少年等)等在内的传统意义上尽量避开食用甜食的人群可以放心食用的保健果脯。
[0035]装置的具有结构如图1所示，主要包括依次置列的初加工部1、制脯单元后处理单元和包装台6;其中:
[0036]制脯单元包括依次放置的护色槽2和浸渍真空锅3;其中:
[0037]护色槽2用于对初加工部I处理形成的果坯进行预处理；
[0038]浸渍真空锅3则是通过煮制的方式形成具备饱满度和防腐特性的制品；
[0039]后处理单元主要包括烘干房4和分级筛5;其中:
[0040]烘干房4用于制得性能稳定的制品；
[0041]而分级筛5则进一步对上述性能稳定的制品按粒度进行分类;符合要求的产品直接进入包装台6进行包装，之后入库待售;不符合要求的则选择进行二次加工形成其他形式的产品、作为其他食品生产线的配料或者返回装置对应的生产线进行再加工等。
[0042]此外，也可将包括护色槽2和浸渍真空锅3在内的制脯单元集成为一体，护色槽2的出口处通过倾斜过渡结构(如两侧设有挡板的倾斜面)通向浸渍真空锅3，这样一来，就省略了护色槽2的预处理结束之后需要人工将其沥出，不过为了保证浸渍于煮制糖液之前的沥出功能不被省略，在倾斜过渡结构的上游需设有沥液网。
[0043]优选地，护色槽2的槽深不小于30cm，且护色槽2的外沿由围挡边，倾斜面为向下游倾斜15?45°的斜面，真空浸渍锅3的真空压力范围为-0.02?-0.06MPa。
[0044]为了避免沥出的护色液洒落在生产现场，以及产生浪费，可以将沥出的护色液回收至置于沥液网下方的收集槽，收集槽内的护色液可以经过过滤以及其他相关处理后回收再利用，进一步被利用为对果坯的预处理，或者用作其他相关的生产线。
[0045]采用上述装置制备保健果脯的制备方法主要包括如下步骤:
[0046]S10、在初加工部I进行的原料的准备步骤:
[0047]I)果坯:
[0048]根据市场需求，选择如桃、杏、山楂等新鲜果蔬作为制作果坯的原材，进行必要的清洗、去皮以及除蒂、核等工序之后，根据产品形式进行切块(片)，以保证其形状和口味为原则，采用适当的工艺(如烘干、冷藏等)形成稳定的初加工形态后贮藏备用；
[0049]2)添加料，包括护色液和煮制液;其中:
[0050]2.1)护色液为溶质含量为0.2wt%的焦亚硫酸钠溶液；
[0051]2.2)煮制糖液包括混合均匀的低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖以及水，其中的低聚异麦芽糖用于在由果坯制成能果脯的过程中，在降低甜度的前提下，增加产品的饱满度，而异麦芽酮糖的作用则是在一定浓度范围之内起防腐作用，并较之于传统的果脯，能在一定程度上降低甜度。
[0052]作为添加剂的低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖的总含量为煮制糖液的30?60%，且异麦芽酮糖和低聚异麦芽糖重量比为2:8?3:7。
[0053]—种具体的实施例中，采用苹果块作为果坯，其煮制糖液的重量配比为:低聚异麦芽糖:30.8份;异麦芽酮糖:13.2份;水:56份。
[0054]较之于传统果脯，本实用新型通过引入低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖，在保持果脯口感的方面，保持了传统果脯所具备的果坯新鲜度(色泽、营养等)和饱满度，适度地降低了传统果脯为保证其饱满度所必须的含糖量，以及实现了传统浓度下的煮制糖液所获得的防腐功能。
[0055]上述原料准备好之后，即可流水线式地连续进行成品的生产。
[0056]S20、果脯的加工步骤:
[0057]210)将果还在护色槽2的护色液中浸泡20?30min后捞出沥水，旨在使得果还的成色保留，且保证后续制备过程中使得果皮不脱落；
[0058]220)将其浸渍于真空浸渍锅3的煮制糖液中，煮沸之后熬制之后捞出，冷却、沥干后捞至烘盘；
[0059]230)将烘盘置于60?72°C的烘干房4的烤架上，放置30-35min，待其性能稳定之后，在分级筛5对其进行分级，分级之后:
[0060]按照产品的定位，按照颗粒大小，结合成色和粘度的保持程度，均匀地分为若干类，将可直接售卖的类别进入包装台6包装，即得到入库待售的产品;对于其他类别:
[0061]对于相对较小的分类，可直接售卖;抑或是以其作为内核，包裹类似面衣或者其他形式的原料，对其进行二次加工，加工为其他产品形式后，进行后续的包装以及售卖行为；
[0062]对于残留的成色、粘度以及颗粒等特征相对不均匀，不满足上述两种情况时，可选择将其作为蛋糕等甜点的配料，或者重新进行加工。
[0063]以上结合附图对本实用新型的实施例进行了详细地说明，此处的附图是用来提供对本实用新型的进一步理解。显然，以上所述仅为本实用新型较佳的【具体实施方式】，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何对本领域的技术人员来说是可轻易想到的、实质上没有脱离本实用新型的变化或替换，也均包含在本实用新型的保护范围之内。
【主权项】
1.一种保健果脯的制备装置，其特征在于，包括依次置列的初加工部、制脯单元和后处理单元;其中: 所述制脯单元包括依次放置的护色槽和浸渍锅;其中: 所述护色槽用于对经所述初加工部处理形成的果坯进行预处理； 所述浸渍锅通过煮制的方式制成具备饱满度和防腐特性的制品； 所述后处理单元主要包括烘干房和分级筛;其中: 所述烘干房通过对煮制后的制品进行烘干，制得性能稳定的制品； 所述分级筛用于对性能稳定的制品进行分类。2.根据权利要求1所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述分级筛与包装台衔接，将符合要求的分类产品直接包装为成品;或者 与二次加工单元衔接，将不符合要求的分类产品进行二次加工;或者 进一步连接至所述初加工部或者所述制脯单元，返回生产线进行再加工。3.根据权利要求1所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述制脯单元集成为一体，所述护色槽经过渡结构与所述浸渍锅相连接。4.根据权利要求3所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述过渡结构为两侧设有挡板的过渡面，所述过渡面。5.根据权利要求4所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述过渡面为向果脯生产线下游倾斜15?45°的斜面。6.根据权利要求4所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述护色槽和所述过渡面之间设有沥液网，所述沥液网的下方置有收集槽。7.根据权利要求1所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述护色槽的槽深230cm，且护色槽的外沿设有围挡。8.根据权利要求1所述的保健果脯的制备装置，其特征在于，所述浸渍锅为真空浸渍锅，所述真空浸渍锅的真空压力范围为-0.02?-0.06MPa。
【文档编号】A23G3/02GK205512100SQ201620115630
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年2月4日
【发明人】刘宗启
【申请人】刘宗启