一种烤甜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤甜香精的制备方法，包括以下步骤：将甘薯置于120-200℃烤箱中烤制1-4h，去皮粉碎得甘薯糊；加入3-10倍体积有机溶剂，在50-80℃条件下加热回流提取1-3h；将烤制甘薯提取液在一定条件下进行一级和二级分子蒸馏，蒸出的轻相即为烤甜香精，其香韵为纯正烤甜香。本发明成本低廉、工艺简单，通过卷烟加香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟“烤甜”香韵，改善了吸食品质和感官舒适度。
【专利说明】一种烤甜香精、其制备方法以及在卷烟中的应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于天然香料制备及应用【技术领域】，具体涉及一种烤甜香精、其制备方法 以及在卷烟中的应用。
【背景技术】
[0002] 随着我国经济的快速发展，消费者对卷烟内在品质的要求越来越高。同时，与国外 知名品牌相比，国内卷烟产品在吸食品质和感官舒适度等方面均存在一定差距，如香气淡 弱、干燥感强、甜润度不够、舒适度较差等。因此，增加卷烟香气量、降低干燥感、提高舒适度 成为国产卷烟发展的必然趋势。
[0003] 烤制甘薯是我国历史悠久的焙烤食品，其浓郁、诱人的烤甜香味深受大众喜爱。无 论在化学基础还是嗅觉感受上，烤甘薯香味均与卷烟"烤甜香韵"有着高度的一致性。然而， 烤制甘薯香味成分复杂，在应用中容易出现不稳定的情况，这给卷烟调香工作带来了一定 的困难。因而，对烤制甘薯香原料进行进一步精细化加工，靶向提取其纯正烤甜香味物质， 开发一种烤甜香精对于卷烟调香工作具有重大的理论和现实意义。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种烤甜香精，以及该香精的制备方法，同时提供了烤甜 香精的应用技术。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 烤甜香精的制备方法，包括预处理、高温烤制、去皮粉碎、回流提取、一级分子蒸馏、二 级分子蒸馏等步骤，具体包括以下步骤： (1) 在120-200°C的烤箱中烤制甘薯l_4h，用刮刀将烤制后的甘薯去皮，接着采用高速 组织捣碎机粉碎得甘薯糊； (2) 向甘薯糊中加入甘薯糊体积3-10倍的有机溶剂，然后在50-80°C下加热回流l_3h 得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇； (3) -级分子蒸馏：将提取液进行分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度 5(T60°C，蒸馏温度9(Tl05°C，冷凝面温度4(T50°C，空气残压0. 8?1. 5Pa，料液流速1?5mL/ min ； (4) 二级分子蒸馏：将蒸余物进行分子蒸馏，分子蒸馏所得轻相即为烤甜香精；蒸 馏工艺参数为进料温度5(T60°C，蒸馏温度12(Tl30°C，冷凝面温度5(T65°C，空气残压 0· 8?1. 5Pa，料液流速1?5mL/min。
[0006] 甘薯加热前进行前处理，前处理包括以下步骤：选取单个直径为7-9cm、重量为 200-400g的甘薯用清水洗净、浙干即可。
[0007] 较好的，步骤（1)中粉碎时，高速组织捣碎机粉碎时间2-10min、转速 10000-12000rpm〇
[0008] 上述方法制得的烤甜香精在卷烟中的应用，其添加量为烟丝重量的0. 01-0. 1%。
[0009] 烤甜香精向卷烟中添加时，先用乙醇稀释后再进行使用。
[0010] 本发明引入分子蒸馏技术靶向提取烤制甘薯中的烤甜香味物质，并通过在卷烟加 香工序均匀喷洒到烟丝上，能够凸显卷烟"烤甜"香韵，进而改善其吸食品质和感官舒适度。 [0011] 与现有技术相比，本发明的显著优点有： (1)成本低廉：本发明摒弃了传统烟用香精取材于名贵动植物的思维惯性，选择价廉 易得、分布广泛的甘薯为原料，不会增加卷烟的生产成本。
[0012] (2)质量稳定：本发明可获得纯净的烤甜香精油，不存在传统天然提取香料的复 杂性和不稳定性，便于调香人员使用。
[0013] (3)安全卫生：本发明所采用的原辅材料均广泛应用于食品加工领域，不存在有 毒试剂残留问题。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于此。
[0015] 实施例1 (1) 预处理、高温烤制：选择单个重量250-300g、直径疒9cm的成熟甘薯，用清水去除表 面泥沙并浙干，将甘薯置于150°C烤箱中烤制2. 5h ; (2) 去皮粉碎：用刮刀将烤制甘薯去皮后，采用高速组织捣碎机粉碎5min，转速 12000rpm，得甘薯糊； (3) 回流提取：向甘薯糊中加入甘薯糊5倍体积的无水乙醇，在60°C条件下加热回流提 取2h得提取液； (4) 一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度 55°C，蒸馏温度100°C，冷凝面温度45°C，空气残压1. OPa，料液流速2mL/min ; (5) 二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为烤甜香精，其 香韵为纯正烤甜香，蒸馏工艺参数为进料温度55°C，蒸馏温度125°C，冷凝面温度55°C，空 气残压1. 2Pa，料液流速2mL/min。
[0016] 使用时先将烤甜香精溶于90vt%乙醇中进行稀释得烤甜香精溶液。
[0017] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 1 %，经 感官评吸，添加本香精的卷烟，"烤甜香"突出，余味改善。
[0018] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 05%， 经感官评吸，添加本香精的卷烟,"烤甜香"突出，刺激性降低，杂气减少。
[0019] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 01%, 经感官评吸，添加本香精的卷烟，"烤甜香"突出，刺激性降低，烟气细腻度提高。
[0020] 实施例2 (1) 预处理、高温烤制：选择单个重量300-400g、直径8~9cm的成熟甘薯，用清水去除表 面泥沙并浙干，将甘薯置于170°C烤箱中烤制1. 5h ; (2) 去皮粉碎：用刮刀将烤制甘薯去皮后，采用高速组织捣碎机粉碎8min，转速 lOOOOrpm，得甘薯糊； (3) 回流提取：向甘薯糊中加入甘薯糊5倍体积的无水乙醇，在70°C条件下加热回流提 取3h得提取液； (4) 一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度 60°C，蒸馏温度95°C，冷凝面温度50°C，空气残压0. 8Pa，料液流速1. 5mL/min ; (5) 二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为烤甜香精，其 香韵为纯正烤甜香，蒸馏工艺参数为进料温度60°C，蒸馏温度125°C，冷凝面温度60°C，空 气残压1. OPa，料液流速1. 5mL/min。
[0021] 使用时先将烤甜香精溶于70vt%乙醇中进行稀释得烤甜香精溶液。
[0022] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 02%， 经感官评吸，添加本香精的卷烟，"烤甜香"突出，干燥感降低，舒适度提高。
[0023] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 06%， 经感官评吸，添加本香精的卷烟，"烤甜香"突出，刺激性降低，舒适度提高。
[0024] 按照卷烟生产要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的0. 09%， 经感官评吸，添加本香精的卷烟，"烤甜香"突出，干燥感降低，余味改善。
[0025] 实施例3 (1) 预处理、高温烤制：选择单个重量200-300g、直径7-8cm的成熟甘薯，用清水去除表 面泥沙并浙干，将甘薯置于130°C烤箱中烤制3h ; (2) 去皮粉碎：用刮刀将烤制甘薯去皮后，采用高速组织捣碎机粉碎5min，转速 llOOOrpm，得甘薯糊； (3) 回流提取：向甘薯糊中加入甘薯糊8倍体积的丙二醇，在55°C条件下加热回流提取 2h得提取液； (4) 一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度 50°C，蒸馏温度90°C，冷凝面温度45°C，空气残压1. 3Pa，料液流速2. 5mL/min ; (5) 二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为烤甜香精，其 香韵为纯正烤甜香，蒸馏工艺参数为进料温度50°C，蒸馏温度120°C，冷凝面温度55°C，空 气残压0. 8Pa，料液流速2. 5mL/min。
[0026] 使用时先将烤甜香精溶于85vt%乙醇中进行稀释得烤甜香精溶液。按照卷烟生产 要求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的〇. 02%，经感官评吸，添加烤甜香 精的卷烟，甜度明显提升，干燥感降低，舒适度提高。
[0027] 实施例4 (1) 预处理、高温烤制：选择单个重量350-400g、直径7-9cm的成熟甘薯，用清水去除表 面泥沙并浙干，将甘薯置于20(TC烤箱中烤制lh ; (2) 去皮粉碎：用刮刀将烤制甘薯去皮后，采用高速组织捣碎机粉碎lOmin，转速 lOOOOrpm，得甘薯糊； (3) 回流提取：向甘薯糊中加入甘薯糊7倍体积的丙二醇，在70°C条件下加热回流提取 2. 5h得提取液； (4) 一级分子蒸馏：将提取液进行一级分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度 60°C，蒸馏温度100°C，冷凝面温度45°C，空气残压1. IPa，料液流速3. 5mL/min ; (5) 二级分子蒸馏：将所得蒸余物进行二级分子蒸馏，取蒸出的轻相即为烤甜香精，其 香韵为纯正烤甜香，蒸馏工艺参数为进料温度60°C，蒸馏温度125°C，冷凝面温度55°C，空 气残压0. 9Pa，料液流速3. 5mL/min。
[0028] 使用时先将烤甜香精溶于75vt%乙醇中进行稀释烤甜香精溶液。按照卷烟生产要 求添加烤甜香精溶液，其中烤甜香精含量为烟丝质量的〇. 3%，经感官评吸，添加烤甜香精 的卷烟，甜润感明显增强，刺激性降低，烟气细腻度提高。
[0029] 利用实施例1制得的烤甜香精在烘丝后向烟丝中添加，添加前先用乙醇对烤甜香 精进行稀释得烤甜香精溶液。
[0030] 烘丝后烤甜香精的添加量分别为烟丝质量的0. 〇1%、〇. 05%、0. 1% ;以无添加卷烟 为空白对照卷烟。经感官评吸，结果如表1所示： 表1烤甜香精对卷烟感官质量的影响
【权利要求】
1. 一种烤甜香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 在120-20(TC下加热甘薯l-4h，然后去皮、粉碎得甘薯糊； (2) 向甘薯糊中加入甘薯糊体积3-10倍的有机溶剂，然后在50-80°C下加热回流l_3h 得提取液；所述有机溶剂为乙醇或丙二醇； (3) 将提取液进行分子蒸馏留蒸余物，蒸馏工艺参数为进料温度5(T60°C，蒸馏温度 90?105°C，冷凝面温度4(T50°C，空气残压0. 8?1. 5Pa，料液流速1?5mL/min ; (4) 将蒸余物进行分子蒸馏，分子蒸馏所得轻相即为烤甜香精；蒸馏工艺参数为进料 温度5(T60°C，蒸馏温度12(Tl30°C，冷凝面温度5(T65°C，空气残压0. 8?1. 5Pa，料液流速 l~5mL/min〇
2. 如权利要求1所述的烤甜香精的制备方法，其特征在于；甘薯加热前进行前处理， 前处理包括以下步骤：选取单个直径为7-9cm、重量为200-400g的甘薯用清水洗净、浙干即 可。
3. 如权利要求1所述的烤甜香精的制备方法，其特征在于；步骤（1)中粉碎时采用高速 组织捣碎机粉碎，粉碎时间2-10min、转速10000-12000rpm。
4. 权利要求1-3任一所述的方法制备的烤甜香精。
5. 权利要求4所述烤甜香精在卷烟中的应用。
6. 如权利要求5所述烤甜香精在卷烟中的应用，其特征在于，烤甜香精在烟丝中的添 加量为烟丝质量的〇. 01-0. 1%。
【文档编号】A24B3/12GK104152269SQ201410396762
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年8月13日 优先权日:2014年8月13日
【发明者】马宇平, 杨金初, 赵志伟, 陈芝飞, 于建春, 李国政, 李怀奇, 孙志涛, 芦昶彤, 郝辉, 聂聪 申请人:河南中烟工业有限责任公司