一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液及其制备方法和雪茄烟叶与流程

本发明涉及雪茄烟叶生物发酵，尤其是涉及一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液及其制备方法和雪茄烟叶。

背景技术：

1、雪茄烟叶需要醇化，烟叶的醇化过程从烟叶被摘下来就开始了。烟叶从植株上被采摘下来后，就开始发生了变化，这种变化既有物理变化，烟叶从青绿色转化为棕黄色，烟叶脱水变薄；也有化学变化，经过微生物作用、生物酶催化，氨气挥发等去除烟叶的刺激气味、焦油，粗糙感、辣、苦涩等不良感觉。

2、当年收获的原烟，其内在品质都存在不同程度的缺陷，如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖，尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受，这样的烟叶是不能直接用于制作雪茄，必须进行适当的醇化处理。通过醇化，使烟叶颜色更加均匀并适当加深，青杂气和刺激性大大减少，香味物质增加，吸味醇和。因此，发酵是雪茄工业中进一步提高烟叶质量的一个重要环节。以前好的雪茄，其烟叶一般都需要经过两三年的醇化。

3、以前的烟叶醇化是纯自然醇化，把采摘后的烟叶捆绑成束，撑开后挂在谷仓内，在自然的环境下慢慢醇化。随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化，烟叶中的优点得到显现，品质逐渐得到改善。这种醇化方式是完全自然的醇化，依赖的就是时间，两三年才能得到好的效果。

4、现在随着市场需求的增加，很多雪茄烟叶的醇化周期变短，醇化方式增加了人工干预。典型的是池浸法。把在谷仓中晾干一段时间的烟叶一层层堆积在水泥池子内，在烟叶上喷洒浸泡过烟叶的水，这种水叫做烟液，浸泡一段时间后拿出来晾干，再重复这个过程。这种堆积能提高内部温度加速醇化，同时不断的喷洒的烟液，也能增加烟叶风味，调整喷洒的烟液甚至能改变烟叶自身的风味。

5、虽然手工雪茄多年来强调使用的原料纯天然、无添加外源物，但从雪茄工业化、规模化生产的需求来看，在雪茄原料发酵醇化过程中添加底物改变发酵的进程、提高烟叶的品质甚至形成产品的特征香气，会对雪茄产品品质带来正面影响。

6、因此，开发一种能够缩短醇化时间，提高醇化质量的发酵液是非常必要的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液的制备方法，本发明的方法制备的发酵液能够缩短醇化时间，丰富烟叶香气物质。

2、本发明提供了一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液的制备方法，包括如下步骤：

3、a)将雪茄烟叶采用水提取后过滤，得到滤液；将滤液与葡萄糖、酒精和乳酸菌混合发酵，得到发酵液；发酵液和酒精混合，上清液浓缩，过滤得到雪茄烟叶发酵物；

4、b)酸角采用50％乙醇提取，经过滤，浓缩得到酸角浸膏；将酸角浸膏和酒精混合溶解、过滤、浓缩得到酸角净油；

5、c)将雪茄烟叶发酵物、酸角净油、乳酸、柠檬酸、乙酸、鹿舌草浸膏、山楂提取物、苯甲醛、己酸乙酯、乙基麦芽酚、橡木片提取物、桂醇、酸梅浸膏、丙三醇和丙二醇混合得到发酵液。

6、优选的，步骤a)所述雪茄烟叶和水的质量比为1:10；所述提取为动态逆流提取，提取时间为2～3h；

7、所述发酵的温度为30～35℃；时间为70～72h。

8、优选的，步骤a)所述滤液与葡萄糖、酒精和乳酸菌混合的质量比为：100：(10～20)：10：(0.1～0.5)；

9、发酵液和酒精混合的质量比为1:2，其中酒精为95％的食用酒精。

10、优选的，步骤b)所述酸角和50％乙醇的料液比为1：(5～8)；所述提取为回流提取，提取时间为2～3h；

11、酸角浸膏和酒精混合的质量比为1:3；其中酒精为95％的食用酒精。

12、优选的，步骤c)所述雪茄烟叶发酵物、酸角净油、乳酸、柠檬酸、乙酸、鹿舌草浸膏、山楂提取物、苯甲醛、己酸乙酯、乙基麦芽酚、橡木片提取物、桂醇、酸梅浸膏、丙三醇和丙二醇混合质量比为(10～20)：(1～5)：(3～5)：(0.5～2)：(1～3)：(0.1～0.8)：(0.2～0.6)：(0.05～0.2)：(0.02～0.05)：(0.2～0.6)：(0.1～0.5)：(0.1～0.5)：(0.1～0.5)：(5～10)：(51.25～78.63)。

13、本发明提供了一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液，由上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到。

14、本发明提供了一种雪茄烟叶醇化方法，其特征在于，包括：将上述所述的制备方法制备得到发酵液或上述所述的发酵液和水混合，喷洒在雪茄烟叶表面，密闭发酵，即得。

15、优选的，所述雪茄烟叶、发酵液和去离子水的质量比为：100:1:2；

16、所述密闭发酵具体为：在密闭环境中30～40℃下发酵70～72h后调整烟叶水分至16％～18％。

17、本发明提供了一种雪茄烟叶，其特征在于，由上述技术方案任意一项所述的醇化方法制得。

18、本发明提供了一种雪茄，其特征在于，包括上述技术方案所述的雪茄烟叶。

19、与现有技术相比，本发明提供了一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液的制备方法，包括如下步骤：a)将雪茄烟叶采用水提取后过滤，得到滤液；将滤液与葡萄糖、酒精和乳酸菌混合发酵，得到发酵液；发酵液和酒精混合，上清液浓缩，过滤得到雪茄烟叶发酵物；b)酸角采用50％乙醇提取，经过滤，浓缩得到酸角浸膏；将酸角浸膏和酒精混合溶解、过滤、浓缩得到酸角净油；c)将雪茄烟叶发酵物、酸角净油、乳酸、柠檬酸、乙酸、鹿舌草浸膏、山楂提取物、苯甲醛、己酸乙酯、乙基麦芽酚、橡木片提取物、桂醇、酸梅浸膏、丙三醇和丙二醇混合得到发酵液。本发明提供的发酵液能够缩短烟叶醇化时间，在烟叶原料需求较为紧张的情况下，有效缓解库存压力，节约成本。本发明提供的发酵液能够提升烟叶品质，促进醇化香气物质的迁移，丰富烟叶香气物质，提升烟叶品质。本发明提供的发酵液品质稳定，香气持久，能够提升烟叶原料品质稳定性。

技术特征：

1.一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的发酵液，其特征在于，步骤a)所述雪茄烟叶和水的质量比为1:10；所述提取为动态逆流提取，提取时间为2～3h；

3.根据权利要求1所述的发酵液，其特征在于，步骤a)所述滤液与葡萄糖、酒精和乳酸菌混合的质量比为：100：(10～20)：10：(0.1～0.5)；

4.根据权利要求1所述的发酵液，其特征在于，步骤b)所述酸角和50％乙醇的料液比为1：(5～8)；所述提取为回流提取，提取时间为2～3h；

5.根据权利要求1所述的发酵液，其特征在于，步骤c)所述雪茄烟叶发酵物、酸角净油、乳酸、柠檬酸、乙酸、鹿舌草浸膏、山楂提取物、苯甲醛、己酸乙酯、乙基麦芽酚、橡木片提取物、桂醇、酸梅浸膏、丙三醇和丙二醇混合质量比为(10～20)：(1～5)：(3～5)：(0.5～2)：(1～3)：(0.1～0.8)：(0.2～0.6)：(0.05～0.2)：(0.02～0.05)：(0.2～0.6)：(0.1～0.5)：(0.1～0.5)：(0.1～0.5)：(5～10)：(51.25～78.63)。

6.一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液，其特征在于，由权利要求1～5任意一项所述的制备方法制备得到。

7.一种雪茄烟叶醇化方法，其特征在于，包括：将权利要求1～5任意一项所述的制备方法制备得到发酵液或权利要求6所述的发酵液和水混合，喷洒在雪茄烟叶表面，密闭发酵，即得。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述雪茄烟叶、发酵液和去离子水的质量比为：100:1:2；

9.一种雪茄烟叶，其特征在于，由权利要求7～8任意一项所述的醇化方法制得。

10.一种雪茄，其特征在于，包括权利要求9所述的雪茄烟叶。

技术总结
本发明提供了一种提高雪茄烟叶醇化质量的发酵液的制备方法，包括如下步骤：将雪茄烟叶采用水提取后过滤，得到滤液；将滤液与葡萄糖、酒精和乳酸菌混合发酵，得到发酵液；发酵液和酒精混合，上清液浓缩，过滤得到雪茄烟叶发酵物；酸角采用50％乙醇提取，经过滤，浓缩得到酸角浸膏；将酸角浸膏和酒精混合溶解、过滤、浓缩得到酸角净油；将雪茄烟叶发酵物、酸角净油、乳酸、柠檬酸、乙酸、鹿舌草浸膏、山楂提取物、苯甲醛、己酸乙酯、乙基麦芽酚、橡木片提取物、桂醇、酸梅浸膏、丙三醇和丙二醇混合得到发酵液。本发明提供的发酵液能够缩短烟叶醇化时间，节约成本。还能够提升烟叶品质，促进醇化香气物质的迁移，丰富烟叶香气物质，提升烟叶品质。

技术研发人员：齐富友,李林林,潘勇,程书锋,李星,邵佩
受保护的技术使用者：湖北中烟工业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15