生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用

本发明实施例涉及生物、食品加工，具体涉及一种生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用。

背景技术：

1、雪茄烟叶的物理指标、化学成分及感官性质均有别于传统烤烟烟叶，雪茄烟叶不经烘烤过程，但需要进行充分的发酵阶段，方可满足雪茄制品配方使用要求。发酵前的雪茄烟叶一般色泽不均，香韵欠优雅、欠丰富，谐调性差，杂气重，刺激大，发酵使得糖类、蛋白质等大分子物质进一步降解产生有机酸、挥发性羰基化合物等香气前体物质，使得物理性质及化学成分更加趋于协调与稳定，感官品质得到改善提升。因此，可以说发酵是影响雪茄烟叶质量的主要因素。

2、目前雪茄烟叶发酵主要有自然发酵和人工干预发酵，自然发酵的发酵时间长，仓库租用及烟叶库存资金占用大，不利于工业企业在供给侧结构性改革过程中的“三去一降一补”；人工干预发酵，可以提供给烟叶“适宜”的发酵环境，克服自然发酵的不足，缩短发酵周期，使烟叶发酵朝着人工设计方向进行。相对于国外雪茄发酵技术，国内研究起步较晚。现有技术中未见利用生物增香保湿液在雪茄人工发酵中的应用在雪茄烟叶人工发酵中的报道。

技术实现思路

1、为此，本发明实施例提供一种生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用。

2、为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

3、生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用，所述生物增香保湿液由如下质量百分含量的组分混合制成：

4、香兰素0.1％-1％、咖啡酊剂0.5％-10％、多酚氧化酶0.1％-10％、脂肪酶0.1％-10％、短小芽胞杆菌cicc 9014上清液0.1％-1％、恶臭假单胞菌nbrc 14164上清液0.1％-1％、甘油5％-10％，余量为无菌水。

5、其中，香兰素具有香气稳定，在雪茄后续加工过程不易挥发的特点，可赋予雪茄烟叶香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用。

6、咖啡酊剂可提升雪茄烟叶的香气丰富性，使得发酵过程中烟气质感改善，变得细柔，烟气透发，增加雪茄吃味。

7、多酚氧化酶可进一步形成茶黄素等色素物质，不仅可以促进雪茄发酵过程中加速褐变，同时还可以促进发酵香气物质形成。

8、脂肪酶可将雪茄烟叶中大分子物质转变为小分子物质，促进雪茄发酵过程中干酪制品风味的形成。

9、短小芽胞杆菌cicc 9014上清液能改变烟叶自身微生物菌群系统，可发酵葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和甘露醇，水解淀粉，直接或者间接参与烟叶生物代谢过程，促进大分子向小分子香气物质转化。

10、恶臭假单胞菌nbrc 14164上清液能改变烟叶自身微生物菌群系统，直接或者间接参与烟叶生物代谢过程，促进大分子向小分子香气物质转化，同时该菌种可产生类似香兰素香气。

11、甘油在增香保湿液中不仅提供溶剂功能，同时具有稳定微生物及生物酶的作用，以及具有较好的防腐效果，后期使用稀释时可以同水较好的混溶，施加到雪茄烟叶后，具有一定保湿增润，降低刺激的作用。

12、本发明将上述组成按照一定配比关系进行复配，所提供的生物增香保湿液不仅可以极大缩短雪茄烟叶发酵周期，还进一步提升雪茄烟叶的感官品质，尤其在雪茄风格特征凸显和余味改善方面。

13、在一些优选的实施例中，所述短小芽胞杆菌cicc 9014上清液或恶臭假单胞菌nbrc 14164上清液的制备方法如下：

14、将短小芽胞杆菌cicc 9014或恶臭假单胞菌nbrc 14164分别接种于牛肉膏蛋白胨琼脂培养基斜面，28℃恒温培养2d，倒入无菌水将菌苔洗下，充分震荡后将细胞浓度调至108cfu/ml，以悬浮液1/100的量接种到牛肉膏蛋白胨液体培养基中，摇床150rpm，30℃培养2d，将得到的菌悬液于4℃、11000rpm离心10min，弃湿菌体，得到所述短小芽胞杆菌cicc9014上清液或恶臭假单胞菌nbrc 14164上清液。

15、其中，牛肉膏蛋白胨琼脂培养基为本领域常用培养基，其组成为：牛肉膏5g/l，蛋白胨10g/l，氯化钠5g/l，琼脂20g/l，ph7.2。同样地，牛肉膏蛋白胨液体培养基为本领域常用培养基，其组成为：牛肉膏5g/l，蛋白胨10g/l，氯化钠5g/l，ph7.2。

16、在一些优选的实施例中，所述咖啡酊剂的制备方法包括如下步骤：

17、将咖啡生豆依次在120℃上下火均匀烘烤5分钟，150℃上下火均匀烘烤10分钟，250℃上下火均匀烘烤25分钟，得到烘焙咖啡豆；

18、将烘焙咖啡豆研磨至100目，使用85％乙醇溶液按照1:5料液比于常温下静置浸提30天，滤网过滤弃渣，得到所述咖啡酊剂。

19、在一些优选的实施例中，所述多酚氧化酶的酶活力为6000u/ml，脂肪酶的酶活力为10万u/ml。

20、在一些优选的实施例中，用蒸馏水将所述生物增香保湿液进行稀释，所得稀释液均匀喷洒在雪茄烟叶表面，然后置于人工发酵房中进行发酵。

21、在一些优选的实施例中，所述生物增香保湿液与蒸馏水的体积比为1:10-20；所述稀释液与雪茄烟叶的质量比为1:50-100。

22、在一些优选的实施例中，所述人工发酵房的温度为45-50℃，相对湿度为90-95％；所述发酵的时间为30-50天。

23、本发明实施例具有如下优点：

24、本发明提供一种生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用，生物增香保湿液便于加水稀释使用，应用后可显著丰富雪茄香韵特征，改善烟气质感，降低刺激和杂气，同时提升舒适性。本发明原料易得，工艺简单，可操作性强，具有较好的应用前景。

技术特征：

1.生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用，其特征在于，所述生物增香保湿液由如下质量百分含量的组分混合制成：

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述短小芽胞杆菌cicc 9014上清液或恶臭假单胞菌nbrc 14164上清液的制备方法如下：

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述咖啡酊剂的制备方法如下：

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述多酚氧化酶的酶活力为6000u/ml，脂肪酶的酶活力为10万u/ml。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，用蒸馏水将所述生物增香保湿液进行稀释，所得稀释液均匀喷洒在雪茄烟叶表面，然后置于人工发酵房中进行发酵。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述人工发酵房的温度为45-50℃，相对湿度为90-95％；所述发酵的时间为30-50天。

技术总结
本发明实施例公开了一种生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用。所述生物增香保湿液在雪茄烟叶人工发酵中的应用，所述生物增香保湿液由如下质量百分含量的组分混合制成：香兰素0.1％‑1％、咖啡酊剂0.5％‑10％、多酚氧化酶0.1％‑10％、脂肪酶0.1％‑10％、短小芽胞杆菌CICC 9014上清液0.1％‑1％、恶臭假单胞菌NBRC 14164上清液0.1％‑1％、甘油5％‑10％，余量为无菌水。本发明利用一种生物增香保湿液在雪茄人工发酵中的应用，生物增香保湿液便于消费者加水稀释使用，应用后可显著丰富雪茄香韵特征，改善烟气质感，降低刺激和杂气，同时提升舒适性。

技术研发人员：周潇,陆欣,徐峥嵘,李佳,何福英,禹紫云,王冰冰,李田,刘妍
受保护的技术使用者：玉溪农业职业技术学院（云南省玉溪烟草栽培学校）
技术研发日：
技术公布日：2024/7/4