专利名称：方便醪糟的制作方法
所属领域本发明属于一种方便食品及其制作方法，特别涉及到一种方便醪糟及其制作方法。
背景技术：
随着社会生活节奏的加快，或处在一个特殊生活环境如长途坐火车、汽车或在工作场所或娱乐场合，人们对方便食品的需求很大，因此方便面、八宝粥、方便粉丝等迎合了人们的需求而产生，但上述食品味道单一，口感极需改进。
醪糟是我国的一种传统食品，很多人喜食。醪糟是一种发酵食品，有酒的醇香，富含氨基酸及其他对人体有用的成份，民间作为滋补食品，但通常的食用方法也很麻烦，必须加水煮沸才能食用，一般不提倡食用未经煮沸的醪糟，即民间称为“生”醪糟，因为醪糟辛温燥，食用不当有燥热现象，因此将醪糟直接作为方便食品食用是不恰当的，有些人会接受不了，必须有一定的处理过程。
再说醪糟是一种甜食，必须有相应的配套食品才能让人们将其作为主食、正餐，由于中国人的生活习惯，不能象国外甜点配餐可以是饼干、爆米花、马铃薯片等，必须有一种为国人生活习惯接受的食品，因此能与醪糟配餐的食品也是作为方便食品的一个重要组成部分。
本发明的目的是提供一种能克服公知技术缺点的方法及配比，对醪糟进行改性处理，使醪糟成为一种方便食品，并提供一种与方便醪糟配餐的方便食品。
技术内容为实现上述目的，本发明的方案为在醪糟中加入由下述中药材组成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比为5-10，对应上述的组成，重量份配比为70-100的醪糟与任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分别真空抽气小袋包装组成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比为人参3-5，当归8-15，冬虫夏草1-3，黄精10-15，以及至少由桑椹5-10，杜仲10-15，枸杞10-15，麦冬10-15，胡桃肉10-15，生地5-10，银耳10-30，大枣5-10，桂圆5-10中的一种组成，以上述药材的配方形成的重量份配比为1，加入重量份配比为5-10的水，经熬煮形成提取液。
进一步的方案包括经单独熬煮后的银耳，去核的大枣，去壳和核的桂圆或不进配方熬煮成提取液而用小袋包装直接食用。
一种制作方便醪糟的方法包括1、用传统方法制作醪糟，包括将优质糯米洗净后用泉水泡10分钟，然后用特制木桶将糯米蒸熟，摊凉后放入曲药，曲药的加入量为每1000重量份配比的糯米加入重量份配比为1-5的曲药，用容器盛好后，保温发酵经48小时左右即作成醪糟，2、将醪糟放入锅内熬煮，加入保健配方的提取液，按方案所述的70-100重量份配比的醪糟加入5-10重量份配比的提取液，并加入重量份配比为10-20的红糖，熬煮时间从沸腾后达到15分钟即可，3、制作糍粑糕片，将优质糯米淘洗干净后用泉水浸泡10分钟，放入特制木桶内将糯米蒸熟，将蒸熟的糯米倾入臼内舂形成糍粑，将糍粑切成片或小颗粒进行干燥，干燥可自然太阳晒或风干，或用干燥装置，去掉一定水份后进入油锅内炸熟，或进入烤箱内烘脆，4、将糯米淘洗干净后用膨化机作成糯米膨化粒，5、用常规方法熬制银耳，6、将形成干果的大枣去核，桂圆去皮和核待用，7、对上述制备好的材料分别用小袋分装，进行真空抽气后封口，8、将上述包装好的醪糟，糍粑糕片、糯米膨化粒，及干果类均放入一个方便食品桶内，外面用热缩性塑料薄膜包装后进行热缩。
采用上述方案形成的方便醪糟食品，能克服公知醪糟食品的不足，如增加了保健作用，中药配方中的成份组合有养血敛阴，滋阴补血，润燥滑肠，养血益脾，滋补肝肾等作用，与醪糟的固有特性结合，则能克服醪糟的不足，控制其醇化趋势，促进糖化发酵，彼此相得，酿制好的醪糟与中药滋补提取液同锅熬煮，便于互相渗透，并由“生”醪糟变为熟醪糟，有利于食品去火降燥，并经高温杀菌，加入红糖调味保鲜，利于食品的运输、存储、保存，由于在保鲜上未使用任何化学防腐剂，因此很容易得到卫生部门的许可。
与醪糟同时使用的糍粑糕片或糯米膨化粒，由于水份基本都被去掉，经真空包装后易于保持其香脆的特点，很容易受到食用者的欢迎，由于有一定的份量和质量，很易果腹、是与醪糟配套的佳品。
食用时将方便醪糟注入方便桶内加入银耳或枸杞或大枣或糯米膨化粒，冲入适量的开水即可食用，并可用糍粑糕片佐餐，一般可使进餐者吃饱。
具体实施例取人参40，当归100克，冬虫夏草20克，黄精120克，桑椹80克，杜仲120克，麦冬120克，生地80克，中药总量为680克，加水3400克熬煮，待沸腾后再用小火熬煮15分钟左右滤去药渣备用，取优质圆糯米20千克，按方案的步骤蒸熟后摊凉，加入酒曲50克后混匀，再放入瓷缸内，在糯米中间挖一个小洞，再在糯米上面撒剩下的10克酒曲，再洒少量凉水在酒曲上。
用棉被将瓷缸包好，放在阴凉处等其发酵，到48小时左右，夏天会快一些，冬天慢一点，糯米就发酵成醪糟，是酒水和米粒的混合物，用容器盛装后密封，放于阴凉处备用。
取滤去药渣的提取液1500克，加入到用20千克糯米所做成的醪糟中，然后倒入锅中熬煮，并加入3.5千克的红糖，混合物沸腾后再小火熬15分钟即可待凉后再包装，
取20千克优质圆糯米淘洗净后，装入木桶内蒸熟，再倾入臼内舂，形成糍粑糕，切成2毫米左右厚的薄片，再横切长10毫米，宽10毫米的方块，再风干或晒干后，进入油锅内炸脆，或进入烤箱内烘脆，或取20千克优质圆糯米淘洗净后用膨化机作成糯米膨化粒，每粒的直径在5-10mm左右。
对上述成品进行包装，中型产品醪糟每袋80克，糯米糍粑片每袋30克，膨化粒20克，再放入单独包装的银耳20克，大枣10克等，将其放入一个中型方便桶内，外面用热缩塑料薄膜包装后再进行热缩。
小型产品醪糟50克，银耳10克，枸杞5克，桂圆5克，糍粑片20克，膨化粒10克，放入小型方便桶内包装。
权利要求
1.方便醪糟，其特征在于在醪糟中加入由下述中药材组成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比为5-10，对应上述的组成，重量份配比为70-100的醪糟与任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分别真空抽气小袋包装组成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比为人参3-5，当归8-15，冬虫夏草1-3，黄精10-15，以及至少由桑椹5-10，杜仲10-15，枸杞10-15，麦冬10-15，胡桃肉10-15，生地5-10，银耳10-30，大枣5-10，桂圆5-10中的一种组成，以上述药材的配方形成的重量份配比为1，加入重量份配比为5-10的水，经熬煮形成提取液。
2.根据权利要求1所述的方便醪糟，其特征在于经单独熬煮后的银耳，去核的大枣，去壳和核的桂圆或不进配方熬煮成提取液而用小袋包装直接食用。
3.一种权利要求1所述的方便醪糟制作方法，其特征在于①用传统方法制作醪糟，包括将优质糯米洗净后用泉水泡10分钟，然后用特制木桶将糯米蒸熟，摊凉后放入曲药，曲药的加入量为每1000重量份配比的糯米加入重量份配比为1-5的曲药，用容器盛好后，保温发酵经48小时左右即作成醪糟，②将醪糟放入锅内熬煮，加入保健配方的提取液，按方案所述的70-100重量份配比的醪糟加入5-10重量份配比的提取液，并加入重量份配比为10-20的红糖，熬煮时间从沸腾后达到15分钟即可，③制作糍粑糕片，将优质糯米淘洗干净后用泉水浸泡10分钟，放入特制木桶内将糯米蒸熟，将蒸熟的糯米倾入臼内舂形成糍粑，将糍粑切成片或小颗粒进行干燥，干燥可自然太阳晒或风干，或用干燥装置，去掉一定水份后进入油锅内炸熟，或进入烤箱内烘脆，④将糯米淘洗干净后用膨化机作成糯米膨化粒，⑤用常规方法熬制银耳，⑥将形成千果的大枣去核，桂圆去皮和核待用，⑦对上述制备好的材料分别用小袋分装，进行真空抽气后封口，⑧将上述包装好的醪糟，糍粑糕片、糯米膨化粒，及干果类均放入一个方便食品桶内，外面用热缩性塑料薄膜包装后进行热缩。
全文摘要
方便醪糟，在醪糟中加入由下述中药材组成的保健配方的提取液，加入量的重量份配比为5－10，对应上述的组成，重量份配比为70－100的醪糟与任意重量份配比的糯米糍粑糕片或糯米膨化粒分别真空抽气小袋包装组成方便食品，所述的保健配方，其重量份配比为人参3－5，当归8－15，冬虫夏草1－3，黄精10－15，以及至少由桑椹5－10，杜仲10－15，枸杞10－15，麦冬10－15，胡桃肉10－15，生地5－10，银耳10－30，大枣5－10，桂圆5－10中的一种组成，以上述药材的配方形成的重量份配比为1，加入重量份配比为5－10的水，经熬煮形成提取液。本方便醪糟及其配餐适合国人的口味。
文档编号A61K36/00GK1759726SQ20051002205
公开日2006年4月19日 申请日期2005年11月10日 优先权日2005年11月10日
发明者何文斌 申请人:何文斌