专利名称：一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用苦荞、人参、黑豆等，釆用发酵方式制作低度饮 料酒的方法，属于酒制品领域。
背景技术：
治疗糖尿病的酒到目前为止，多釆用高度酒浸泡的方式制作。但糖尿 病人对每日饮酒的数量有一定的限制， 一般不适宜饮用高度酒。中国专利 号CN1698799公开了一种治疗糖尿病的药酒，是采用大專等，采用高度酒浸 泡而制成。中国专利号CN101089170公开了一种糖尿病保健人参枸杞子酒， 是将人参、枸杞等药材用高度酒浸泡而成。釆用上述两种方法制作的酒， 酒精度普遍偏高，营养成分含量相对较低，并不适合所有糖尿病患者饮用。 而糖尿病是由于胰岛素相对或绝对不足而致糖脂代谢发生紊乱的一种慢'fe 疾病。按中医讲糖尿病人都以阴虛血少，燥热伤气为主。阴虛燥热常常波 及人的肝、脾、肾三脏。进而出现"阴虛血必滞"，"气虛血必瘀，，的结果。 所以治疗糖尿病的关键是培本求源，肾精充满，机能旺盛，降低血脂，保 护肝脏，促进血液循环。
发明内容
本发明的目的是用发酵的方式提供一种治疗糖尿病的低度干型饮料 酒。用益气养阴治其本，活血祛瘀治其标；最终来调节人体机理的平衡。 从而达到治愈糖尿病的目的。
本发明低度发酵酒中所采用的材料各具备的特点1、苦荞具有药理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲劳、增强人体免疫力，常常
食用对糖尿病，高血压病人有极好的食疗作用。2、人参具有补益元气、 补肺健脾、安神益智、生津止渴；3、黄精具有补充元气、益气健脾、润 肺养阴，还辅有抗脂肪肝、降低血糖、促进血液循环的功效；4、巴戟天 主要以补肾助阳、益精、温中补血为主；5、枸杞有滋肾养精、养肝明 目作用；6、山药具有健脾和胃、固肾益精、益肺养阴等；7、熟地养 血滋阴、补精益髓，适用于血虛萎黄、眩暈、心悸、失眠等；8、肉庆蓉 主要补肾助阳、润肠通便；可用于治疗阳痿、早泄、遗精、尿多、尿频证; 9、女贞子滋补肝肾，明目乌发。用于眩暈耳鸣，腰膝酸软等；10、桑椹: 具有生精润燥、滋阴补血，还有保护胰腺，促进胰岛素的正常分泌，改善 高血压，减少胆固醇和甘油三酯，降低血糖的作用；11、何首乌有补肝、 益肾、养血、祛风、解毒、润肠等功能，还可提高免疫力；泽泻具有降血 糖、降血脂的作用；12、三七具有降血脂、降血压、保护肝脏、还可提 高免疫能力；13、地骨皮具有凉血除蒸，清肺降火；14、苦瓜干、葛根: 具有显著的降压降血糖的作用；15、马齿苋具有清热、解毒、益气；16、 红花具有活血通经、散瘀止痛的作用。本发明的低度饮料发酵酒充分发 挥了各原料协同作用。
用本发酵方式发明的药酒，它既达到益气养阴的目的又有活血祛瘀的 功效。用苦荞麦与中药材类进行糖化、发酵，不仅保持了苦荞与中药的药 用价值外，还富含有多种氨基酸、较高的低聚糖、微量元素、多种生理活 性成分、维生素等。发酵过程可以把原料中的淀粉和蛋白质酶解成小分子 的物质，易被人体消化吸收，后发酵使酵母继续发酵，将前发酵留下的残 糖份转化成酒精，使该饮料酒总糖极低，并提高了酒的质量和改善了酒的其配料按重量比为
苦荞麦1250g、糖化酶10 15g、酵母2 6g、杼檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人参12 15g、黑豆12 18g、黄精15 20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12~15 g、山药6~15 g、熟地16~20g、肉苁蓉6-12 g、 女贞子5 12g、桑椹6 10g、何首乌8~15g、泽泻9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10 18g、三七4 6g、红花5 12g、马齿苋9 15g、葛根 18~30g
低度发酵饮料酒的制作
(1) 将苦荞用50'C 70。C的温水浸泡8-12h，至无白心。
(2) 将浸泡好的苦荞上甑蒸煮至熟透，自然冷却到25~30°C。
(3) 药材切成2-3cm的片，浸泡12-24小时，然后煎煮得2500ml药液。
(4) 用38-C的温水活化糖化酶和酵母。
(5) 将蒸熟的苦荞(晾冷至28°C )装进缸，加入药液2500ml和3750ml 纯化水调浆，加入活化好的糖化酶和酵母进行发酵。
风味，其酒度低，糖度更低，且有类似干型葡萄酒的口感，正适宜糖尿病 群体饮用。
低度发酵饮料酒的工艺流程-.
调糖、调酸
苦荞麦、中药一 —精选、清洗_ —原料处理一 —调整成分一—主发酵 一"^分离倒桶一"^后发酵一"^分离倒桶^澄清^陈酿一"^澄清一~^过
品
成(6)发酵48小时后，加入糖700 ~ 900g,进入主发酵阶段，主发酵 时间为7 10d，后发酵加入糖200 300g，发酵时间为10d。
将上述发酵好的低度饮料酒经过除渣、澄清、陈酿、过滤制成成品。
下面实例将进一步说明本发明具体实施方案 实施例一
按其配料按重量比为
苦荞麦1250g、糖化酶12. 5g、酵母4g、杼檬酸8 9g、白砂糖990g、 人参12 g、黑豆12 g、黄精15 g、巴戟天IO g、枸杞12 g、山药6 g、 熟地16g、肉苁蓉6g、女贞子5g、桑椹6 g、何首乌10 g、泽泻9g、苦 瓜干8g、地骨皮10g、三七4g、红花5g、马齿苋9g、葛根18g
低度发酵饮料酒的制作
(1) 将苦荞用50°C 70'C的温水浸泡8-12h，至无白心。
(2) 将浸泡好的苦荞上甑蒸煮至熟透，以粮食开花，疏松不糊，透而 不烂，均勾一致。自然冷却到25~30°C。
(3) 药材切成2-3cm的片，浸泡12-24小时，第一次煎煮40-50分 钟得药液1500ml;将药渣进行第二次煎煮得药液1000ml，煎煮时间为 25-30分钟。将两次的药液混合待用。
(4) 用IO倍糖化酶和干酵母重量的温水(38'C,含2%的蔗糖)活化 糖化酶和酵母，时间为30分钟，然后加入l倍于药材重量的药液，继续恒 温活化30分钟，继续加入2倍药材重量的药液，恒温22'C-25。C活化30 分钟。
(5 )将蒸熟的苦荞(最低温度为28°C )装进缸，加入剩余药液和3750ml水调浆，加入活化好的糖化酶和酵母，柠檬酸3 4g进行发酵，发酵温度 控制为22~28°C。
(6)发酵24小时后，加入糖700 ~ 900g,进入主发酵阶段，主发酵 时间为7 10d，后发酵加入剩余的糖，发酵时间为10d。后发酵的目的是 为了酵母继续发酵，将主发酵留下的部分糖份转化为酒精，使其发酵更彻 底。
将上述发酵好的药酒除渣、澄清、陈酿、过滤，得饮料酒。其酒精度 为8。/。vo1,总糖<4. Og/L，干浸出物>18. Og/L，即可饮用。
实施方案二 按其配料按重量比为
苦荞麦1250g、糖化酶13g、酵母4g、柠檬酸8 ~ 9g、白砂糖990g (前 发酵700g、后发酵290g)、人参15g、黑豆18g、黄精20g、巴戟天16 g、枸杞15g、山药15g、熟地20g、肉苁蓉12g、女贞子12g、桑椹IO g、何首乌15 g、泽泻15g、苦瓜干12g、地骨皮18g、三七6g、红花12g、 马齿苋15g、葛根30g
饮料酒的制作工艺同实施例一
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概 述。因此无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发 明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的 说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义 和范围内的然后改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
权利要求
1、一种用于治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于它是由苦荞、曲和药物通过直接发酵的方法酿制而成。
2、 如权利要求l所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于将 苦荞蒸熟后再进行发酵。
3、 如权利要求l所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于将 各种药物清洗后，切成2 3cm薄片，浸泡后进行煎煮，采用煎煮后的药液 进行发酵。
4、 如权利要求l所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于活 化糖化酶、酵母时，在活化30分钟后，加入3倍的药液同时活化，使酶制 剂和酵母能适应有药液的发酵界面，以保证其发酵能顺利进行。
5、 如权利要求l所说的治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，其特征在于各 种发酵物料配比为苦荞麦1250g、糖化酶10 15g、酵母2 — 6g、柠檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人参12 15g、黑豆12 18g、黄精15-20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12 15g、山药6 15g、熟地16 20g、肉震蓉6-12g、女 贞子5 12g、桑椹6~10 g、何首乌10~15 g、泽泻9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10~18g、三七4~6g、红花5~12g、马齿苋9~15g、葛根 18~ 30g。
全文摘要
一种治疗糖尿病的低度发酵饮料酒，包括将苦荞麦1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、柠檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人参12～15g、黑豆12～18g、黄精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山药6～15g、熟地16～20g、肉苁蓉6～12g、女贞子5～12g、桑椹6～10g、何首乌8～15g、泽泻9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七46g、红花5～12g、马齿苋9～15g、葛根18～30g等全部采用低温发酵的方式，然后分离倒桶、澄清，制得含酒精度8％vol，总糖≤4g/L的低度发酵饮料酒。
文档编号A61K36/8969GK101306089SQ200810095728
公开日2008年11月19日 申请日期2008年4月23日 优先权日2008年4月23日
发明者科 文, 辉 王, 王怀能 申请人:王怀能;王 辉;文 科