一种鲜青花椒食用油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种食用鲜青花椒油的生产方法，工艺如下：选择优质的青鲜花椒；常温下，选用优质的菜籽油浸泡，菜籽油与鲜花椒质量比为1-2:1，500目以上真空过滤，得到滤液和花椒渣；滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合；往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止；离心机离心分离固体及悬浮物；油水分离；检测相关指标是否超标；调配到适合麻味；灌装。本发明获得的产品香味十足，营养成分丰富，色泽纯正均一，具有青花椒的浓郁味，口感柔和、麻味纯正。
【专利说明】一种鲜青花椒食用油
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种食用鲜青花椒油的生产方法。
【背景技术】
[0002] 青花椒为落叶灌木或小乔木，其果、枝、叶、种子均有香味，青花椒的经济利用部分 主要是果实。果皮富含挥发油，可提取芳香油，因其具有浓郁的麻香味，是调味佳品；种子可 榨油，果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药，嫩枝与鲜叶均可炒可煎，味道独特，也可用于 做腌菜、泡菜的副料。青花椒在我国南北各省都有分布，人们平常食用的多为青花椒的干制 品。青花椒也是川菜中不可缺少的调料。
[0003] 青花椒含有人体所需的维生素 C、铜、铁、锌、锰、硒等多种微量元素，可健脾强胃， 驱风除湿。青花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。有 研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；服食青花椒水能驱除寄生虫。 青花椒里的花椒麻素及芳香油含量高,一般干青花椒麻素含量为12%_15%，芳香油含量为 8-12%，是红花椒含量的2倍以上。基于这些特点，青花椒的工业化加工就迫在眉睫。
[0004] 通过检索，与干青花椒加工相关的发明专利较多，而与鲜花椒相关的发明专利仅 仅检索到7个，这些专利的工艺均在不同的步骤里用到高温加热，加热温度在100度以上， 而高温生产的产品缺点有，1、高温加热消耗能源大，同时植物油在高温时会着火，操作危 险；2、高温加热时易碳化，产生致癌物质，食用不安全；3、高温加热后的产品容易变质变 味，保质期不长；4、加热时花椒里的芳香油易挥发，导致产品香味不足。
[0005] 除此之外这些专利在加工过程中还有如下缺点，如中国专利201210331074. 4,在 过滤时用到的滤布是20-100目，人眼看到的最小物体直径在50微米左右，相当于300目左 右，因此在过滤时用20-100目滤布，是不可能得到透明度很好的花椒油的。
[0006] 中国专利201210464996. 2,是用鲜花椒进行水蒸气蒸馏，得到花椒芳香精油，蒸馏 后的花椒进行熬制得到花椒麻味素，再将两者进行调和。熬制过程中会产生致癌物质，同时 产生大量油烟，污染环境。
[0007] 中国专利201410104637. 5,用鲜花椒在油温100-120°C浸提，冷凝挥发物，将冷凝 后所得的物质与热油混合。冷凝挥发物一般是用水蒸气蒸出后再将水蒸气和挥发油仪器冷 凝后，进行油水分离，这样高温时产生的挥发物不易冷凝，即使可以冷凝，但是高温时的挥 发物已经被破坏，产生变质。因此，此方法得到的产品几乎没有花椒的清香味。
[0008] 中国专利201210413571. 9中将花椒籽分离掉，花椒籽没有得到利用，浪费资源， 同时花椒油产品里的亚麻酸含量低，营养物质少。
[0009] 中国专利200610095020. 7中不搅破花椒籽，花椒籽中含有大量的亚麻酸，同时采 取直接榨汁很难将花椒精油和花椒麻素从花椒皮里分离出来，也就是提取率低，有效利用 率低，原料浪费。
【发明内容】
[0010] 本发明的目的在于提供一种食用鲜青花椒油的生产方法，它克服了上述现有技术 的不足，同时还有如下优点：该花椒油的芳香油保存完好，香味足；花椒籽里的亚麻酸随花 椒籽油一起浸出，营养成分丰富，具有很好的食疗效果；未经过高温处理，不易产生致癌物 质；去除苦涩味，没有悬浮物，透明度高。
[0011] 本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种食用鲜 青花椒油的生产方法，它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除； 2、 常温下，选用优质的菜籽油浸泡0.5-2小时，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅 碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
[0012] 本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发 明具有以下优点： 1、鲜花椒没经过晒干或者烘干，因此，花椒里的芳香油保存完好；从而使产品的香味 足。
[0013] 2、鲜花椒没晒干就直接榨油，青花椒里的叶绿素大部分被利用，产品保存了花椒 的天然青绿色，花椒里的叶绿素，是光合作用产生的天然色素，而且是脂溶性色素，在低温 加工时，被菜籽油充分提取，从而使产品感官好；更使花椒里的叶绿素得到有效充分的利 用。
[0014] 3、没有经过籽皮分离就直接榨油，花椒籽里的有效成分如亚麻酸得到充分有效的 利用，在将花椒籽和花椒果皮一起搅碎压榨时，亚麻酸随花椒籽油一起浸出进入产品，从而 减少资源的浪费，使生产得到的花椒油产品的营养成分更加丰富；产品具有很好的食疗效 果。
[0015] 4、本产品未经过高温处理，食用油经过高温处理后容易变质，变味，低温生产使花 椒产品里的碳水化合物不易碳化，不易产生致癌物质。
[0016] 5、加入饱和食盐水后，离心分离时更好地将花椒油里的悬浮物及部分果胶和蛋白 质离心去掉，去除产品的苦涩味，得到的产品没有肉眼看的见得悬浮物，透明度很高。
【具体实施方式】
[0017] 以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种鲜青花椒食用油【具体实施方式】、 特征及其功效，详细说明如后。
[0018] 一种鲜青花椒食用油制备方法，它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除； 2、 常温下，选用优质的菜籽油浸泡0.5-2小时，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅 碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
[0019] 实施例1 : 一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒 IOOkg ； 2、 常温下，选用优质的菜籽油100kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为1:1，浸泡0.5小时， 搅碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入1%的饱和食盐水，常温搅拌10分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
[0020] 实施例2 : 一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒 IOOkg ； 2、 常温下，选用优质的菜籽油150kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为1. 5:1，浸泡1小时， 搅碎机搅碎，500目真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入1. 5%的饱和食盐水，搅拌15分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
[0021] 实施例3: 一种鲜青花椒食用油，它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒；将青花椒里杂质及底部木质化部分去除，取净鲜青花椒 IOOkg ； 2、 常温下，选用优质的菜籽油200kg，菜籽油与鲜青花椒质量比为2:1，浸泡2小时，搅 碎机搅碎，500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入2%的饱和食盐水，搅拌20分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
[0022] 根据贵州省地方标准DB52/493-2005对上述三个实例生产所得产品进行感官指 标检验，数据如下：
【权利要求】
1. 一种食用鲜青花椒油的生产方法，其特征在于：它是由以下工艺制成： 1、 选择优质的青鲜花椒，将青花椒的杂质及基部木质化部分去除； 2、 常温下，选用优质的菜籽油浸泡，菜籽油与鲜青花椒质量比为1-2:1，搅碎机搅碎， 500目以上的真空过滤，得到滤液和花椒渣； 3、 滤渣再进行压榨，将两次获得的花椒油进行混合； 4、 往花椒油里加入1-2%的饱和食盐水，搅拌10-20分钟后静止； 5、 离心机离心分离固体及悬浮物； 6、 油水分离； 7、 按照贵州省地方标准DB52/493-2005检测感官、理化及卫生指标是否超标； 8、 调配到适合麻味； 9、 灌装。
2.如权利要求1所述一种食用鲜青花椒油的生产方法，其特征在于：步骤2浸泡时间 0. 5-2小时。
【文档编号】C11B3/00GK104255955SQ201410449963
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】周顺 申请人:周顺