鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备与流程

本申请涉及食品加工，特别是涉及鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备。

背景技术：

1、鸡蛋羹营养美味易消化，老少皆宜，是中国人餐桌上最常见的食物之一。鸡蛋羹含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，鸡蛋羹还含有多种微量元素和矿物质。鸡蛋羹既保持了鸡蛋的丰富营养，而且增加了鸡蛋的香滑口感，不同年龄段的人群大都适宜食用。

2、相关技术中，通常采用蒸制的方式制作鸡蛋羹，但很难将鸡蛋羹每次都烹饪到最佳状态。因为影响鸡蛋羹蒸制结果的因素很多，比如蛋和水的比例，加盐的量，蒸制条件等等。即便是经验丰富的高手，面对不同蛋水比的菜谱、不同的蛋量、容器，即使时时查看鸡蛋羹烹饪状态，也无法保证得到一个光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，极大地降低了鸡蛋羹的食用口感。

3、因此，如何满足人们对鸡蛋羹食用口感的需求，蒸制出光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹是本领域技术人员需要解决的问题。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对如何满足人们对鸡蛋羹食用口感需求的问题，提供一种鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备。

2、本申请第一方面提供一种鸡蛋羹的蒸制方法，其包括：将盛有蛋液的容器放入烹饪设备的蒸制腔内；将蒸制腔内的温度升高至第一预设温度，并进行第一恒温控制；当蛋液的表层温度达到第二预设温度时，将蒸制腔内的温度降低至第三预设温度，并进行第二恒温控制；当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制。

3、在其中一个实施例中，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻，在第一时刻时，表层温度达到第二预设温度；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻，在第二时刻时，中心温度达到第四预设温度；其中，尺寸信息包括蛋液的深度和表面积。

4、在其中一个实施例中，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻，自第三时刻起对表层温度进行实时检测，当表层温度达到第二预测温度时，将蒸制腔内的温度降低至第三预设温度；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻，自第四时刻起对中心温度进行实时检测，当中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制；其中，尺寸信息包括蛋液的深度和表面积，第三时刻在第一时刻前，且与第一时刻相差第一预设时段，第四时刻在第二时刻前，且与第二时刻相差第二预设时段。

5、在其中一个实施例中，在蒸制腔内的温度从第一预设温度降低至第三预设温度的过程中，表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度，其中，蒸制腔从第一预设温度降低至第三预设温度所需的时间小于表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度所需的时间。

6、在其中一个实施例中，第五预设温度的范围为82℃-88℃。

7、在其中一个实施例中，当第二恒温控制结束时，在第三预设时段内将蒸制腔内的温度降低至第六预设温度，并进行第三恒温控制。

8、在其中一个实施例中，第三预设时段为1min-5min,第六预设温度的范围为65℃-75℃。

9、在其中一个实施例中，第一预设温度的范围为90℃-100℃，和/或第二预设温度的范围为70℃-80℃，和/或第三预设温度的范围为82℃-94℃，和/或第四预设温度的范围为81℃-83℃。

10、本申请第二方面提供一种烹饪设备，烹饪设备用于对蛋液进行蒸制，烹饪设备包括壳体、加热单元、降温单元、温度检测单元及控制单元，壳体设置有蒸制腔；加热单元设置于壳体，用于对蒸制腔进行升温；降温单元设置于壳体，用于对蒸制腔进行降温；温度检测单元设置于壳体，用于检测温度信息；控制单元设置于壳体，并与加热单元、降温单元、温度检测单元电性连接，控制单元收温度信息，并基于温度信息控制加热单元或降温单元，以对蒸制腔进行升温控制、降温控制或恒温控制；其中，温度信息包括蒸制腔内的温度、蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度中的至少一种。

11、在其中一个实施例中，降温单元包括设置于壳体的第一封堵件、第二封堵件、进气口和排气口，第一封堵件设置于进气口，第二封堵件设置于排气口，进气口与排气口间隔设置，第一封堵件和第二封堵件均具有封堵状态和开启状态，控制单元配置为在表层温度或中心温度达到预设温度时，能够促使第一封堵件和第二封堵件从封堵状态切换至开启状态；第一封堵件和第二封堵件在封堵状态时，用于隔断蒸制腔和外部空间；第一封堵件和第二封堵件在开启状态时，进气口和排气口能够连通蒸制腔和外部空间，以使冷却气体从进气口流至蒸制腔内，同时蒸制腔内的热蒸汽从排气口排出。

12、在其中一个实施例中，降温单元还包括设置于壳体的动力件，进气口相较于排气口更靠近动力件，动力件用于向蒸制腔提供冷却气体。

13、在其中一个实施例中，降温单元还包括散热通道，散热通道设置于壳体靠近动力件的一侧，动力件配置为在第一封堵件处于封堵状态时，能够向散热通道提供冷却气体，第一封堵件与散热通道相匹配，第一封堵件配置为在开启状态时，能够封堵散热通道，使得动力件能够向蒸制腔提供冷却气体。

14、本申请的鸡蛋羹的蒸制方法中，基于蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度，对蒸制腔内的温度进行升温或降温，并限定了升温或降温每一阶段的温度和时间，可以准确可靠地得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，不会因为蛋液和水的配比、起始温度、容器等因素影响了鸡蛋羹的蒸制效果，保证了鸡蛋羹的食用口感。

15、本申请的烹饪设备中，控制单元基于蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度控制加热单元或降温单元对蒸制腔进行升温或降温，能够有效地避免鸡蛋羹的表面和内部产生孔洞，进而得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹。

技术特征：

1.一种鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，根据所述第一预设温度和所述蛋液的尺寸信息，得到所述表层温度达到所述第二预设温度对应的第一时刻，在所述第一时刻时，所述表层温度达到所述第二预设温度；根据所述第三预设温度和所述尺寸信息，得到所述中心温度达到所述第四预设温度对应的第二时刻，在所述第二时刻时，所述中心温度达到所述第四预设温度；

3.根据权利要求1所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，根据所述第一预设温度和所述蛋液的尺寸信息，得到所述表层温度达到所述第二预设温度对应的第一时刻，自第三时刻起对所述表层温度进行实时检测，当所述表层温度达到所述第二预测温度时，将所述蒸制腔内的温度降低至所述第三预设温度；根据所述第三预设温度和所述尺寸信息，得到所述中心温度达到所述第四预设温度对应的第二时刻，自第四时刻起对所述中心温度进行实时检测，当所述中心温度达到所述第四预设温度时，结束所述第二恒温控制；

4.根据权利要求1所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，在所述蒸制腔内的温度从所述第一预设温度降低至所述第三预设温度的过程中，所述表层温度从所述第二预设温度升高至第五预设温度，其中，所述蒸制腔从所述第一预设温度降低至所述第三预设温度所需的时间小于所述表层温度从所述第二预设温度升高至所述第五预设温度所需的时间。

5.根据权利要求4所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，所述第五预设温度的范围为82℃-88℃。

6.根据权利要求1所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，当所述第二恒温控制结束时，在第三预设时段内将所述蒸制腔内的温度降低至第六预设温度，并进行第三恒温控制。

7.根据权利要求6所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，所述第三预设时段为1min-5min,所述第六预设温度的范围为65℃-75℃。

8.根据权利要求1-7任一所述的鸡蛋羹的蒸制方法，其特征在于，所述第一预设温度的范围为90℃-100℃，和/或所述第二预设温度的范围为70℃-80℃，和/或所述第三预设温度的范围为82℃-94℃，和/或所述第四预设温度的范围为81℃-83℃。

9.一种烹饪设备，用于对蛋液进行蒸制，其特征在于，包括：

10.根据权利要求9所述的烹饪设备，其特征在于，所述降温单元包括设置于所述壳体的第一封堵件、第二封堵件、进气口和排气口，所述第一封堵件设置于所述进气口，所述第二封堵件设置于排气口，所述进气口与所述排气口间隔设置，所述第一封堵件和所述第二封堵件均具有封堵状态和开启状态，所述控制单元配置为在所述表层温度或所述中心温度达到预设温度时，能够促使所述第一封堵件和所述第二封堵件从所述封堵状态切换至所述开启状态；

11.根据权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述降温单元还包括设置于所述壳体的动力件，所述进气口相较于所述排气口更靠近所述动力件，所述动力件用于向所述蒸制腔提供冷却气体。

12.根据权利要求11所述的烹饪设备，其特征在于，所述降温单元还包括散热通道，所述散热通道设置于所述壳体靠近所述动力件的一侧，所述动力件配置为在所述第一封堵件处于封堵状态时，能够向所述散热通道提供冷却气体，所述第一封堵件与所述散热通道相匹配，所述第一封堵件配置为在所述开启状态时，能够封堵所述散热通道，使得所述动力件能够向所述蒸制腔提供冷却气体。

技术总结
本申请涉及一种鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备。鸡蛋羹的蒸制方法，其包括：将盛有蛋液的容器放入烹饪设备的蒸制腔内；将蒸制腔内的温度升高至第一预设温度，并进行第一恒温控制；当蛋液的表层温度达到第二预设温度时，将蒸制腔内的温度降低至第三预设温度，并进行第二恒温控制；当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制。鸡蛋羹的蒸制方法中，基于蛋液的表层温度和蛋羹中心温度，对蒸制腔内的温度进行升温或降温，并限定了升温或降温每一阶段的温度和时间，可以准确可靠地得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，不会因为蛋液和水的配比、起始温度、容器等因素影响了鸡蛋羹的蒸制效果，保证了鸡蛋羹的食用口感。

技术研发人员：杨蓉,吴融,刘梦茵
受保护的技术使用者：博西华电器（江苏）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15