一种乳化装置以及烹饪器具的制作方法

本申请涉及厨房设备，尤其涉及一种乳化装置以及烹饪器具。

背景技术：

1、用户采用烹饪器具煲汤，现有的烹饪器具煲出的汤液时常出现清汤寡水的情况，也就是说，汤液过于澄清、不够浓郁，相关技术中，通常通过延长加热汤液的时间或者改变加热过程的功率曲线来提高汤液的浓度，但是，存在加热时间过长并且做出来的汤液仍然不够浓郁的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请实施例期望提供一种乳化装置以及烹饪器具，能够加强汤液乳化，提高汤液的浓稠度。

2、为达到上述目的，本申请实施例提供一种乳化装置，所述乳化装置包括乳化壳，所述乳化壳包括：

3、底壳，所述底壳形成有射流孔；

4、环壳，环绕于所述底壳的上方，以共同限定出乳化腔，所述射流孔连通所述乳化腔和外部空间，外部空间的流体介质能够通过所述射流孔喷射至所述乳化腔内。

5、一些实施例中，所述底壳包括第一部位以及与所述第一部位连接的第二部位，所述第二部位的上表面的高度高于所述第一部位的上表面的高度，所述第一部位环绕于所述第二部位的外周，所述射流孔形成于所述第二部位。

6、一些实施例中，所述第二部位包括顶壁和周向壁，所述顶壁的高度高于所述第一部位的高度，所述周向壁环绕于所述顶壁的外周，所述周向壁的上端连接所述顶壁，所述周向壁的下端连接所述第一部位，所述顶壁和所述周向壁共同限定出容置槽。

7、一些实施例中，所述射流孔贯穿所述周向壁。

8、一些实施例中，所述第二部位沿上下方向的厚度大于所述第一部位沿上下方向的厚度。

9、一些实施例中，所述射流孔的第一端贯穿所述第二部位的下表面，所述射流孔的第二端贯穿所述第二部位的周侧面。

10、一些实施例中，所述射流孔的数量为多个，多个所述射流孔沿周向间隔布置。

11、一些实施例中，所述第二部位形成有辅助孔，所述辅助孔的一端连通所述射流孔，所述辅助孔的另一端贯穿所述第二部位的下表面。

12、一些实施例中，每个所述射流孔与多个所述辅助孔连通，与同一个所述射流孔连通的多个所述辅助孔沿径向间隔布置。

13、一些实施例中，所述射流孔的两端分别贯穿所述第二部位的下表面和所述第二部位的上表面。

14、一些实施例中，所述第二部位的下表面和所述第一部位的下表面共同构成向上凸出的凸弧面；或者，

15、所述第二部位的下表面和所述第一部位的下表面共同构成平面。

16、一些实施例中，所述底壳的下表面呈向上凸出的凸弧形或者向下凸出的凹弧形，所述射流孔贯穿所述底壳的上表面和下表面。

17、一些实施例中，所述环壳形成有喷射孔，所述喷射孔与所述乳化腔连通。

18、一些实施例中，所述喷射孔的当量直径在0.1mm至10mm之间。

19、一些实施例中，所述射流孔在水平面投影的中心点与所述底壳在水平面投影的中心点之间的连线为第一连线，所述喷射孔在水平面投影的中心点与所述底壳在水平面投影的中心点之间的连线为第二连线，所述第一连线和所述第二连线之间的夹角大于零。

20、一些实施例中，所述乳化装置包括滤壳，所述滤壳可取放地放置于所述环壳上，所述滤壳具有蒸煮腔和流通孔，所述流通孔连通所述蒸煮腔和所述乳化腔。

21、一些实施例中，所述乳化装置包括提手，所述提手与所述环壳连接，所述提手的高度不高于所述环壳的高度。

22、一些实施例中，所述底壳、所述环壳、以及所述底壳和所述环壳的连接处三者中的至少一个形成有回流孔，所述回流孔连通所述乳化腔和外部空间，所述回流孔位于所述射流孔沿径向的外侧。

23、一些实施例中，所述回流孔的当量直径在0.1mm至10mm之间。

24、一些实施例中，所述乳化壳包括设置于所述乳化壳的下部位的支撑件，所述支撑件用于支撑所述乳化壳。

25、一些实施例中，所述支撑件包括多个支撑块，多个所述支撑块间隔设置于所述底壳的下表面；或者，

26、所述支撑件呈环绕于所述底壳外周的环形结构。

27、一些实施例中，所述射流孔的当量直径不大于10mm；和/或，

28、所述射流孔的长度在0.1mm至100mm之间。

29、一些实施例中，所述射流孔的长度与当量直径的比值大于1；和/或，

30、所述射流孔的最小过流断面的面积大于1平方毫米。

31、一些实施例中，所述乳化腔用于放置食材；和/或，

32、所述环壳沿上下方向的最大尺寸在30mm至100mm之间。

33、一些实施例中，所有所述射流孔的过流断面的总面积与所述乳化腔的腔表面的总面积的比值小于2％；和/或，

34、单个所述射流孔的长度与其最大直径的比值不大于200。

35、本申请实施例还提供一种烹饪器具，包括：

36、上述任意一项所述的乳化装置；

37、锅体，包括烹饪腔，所述乳化装置的底壳位于所述烹饪腔内，所述底壳与所述烹饪腔的底表面之间具有间隙，所述乳化壳和所述烹饪腔之间的间隔空间内的流体介质能够通过所述射流孔喷射至所述烹饪腔。

38、一些实施例中，所述锅体包括设置于所述烹饪腔的周向面的卡位件，所述环壳形成有朝外翻折的翻边，所述翻边位于所述卡位件的上方并与所述卡位件抵接。

39、一些实施例中，所述锅体包括设置于所述烹饪腔的周向面的限位件，所述限位件位于所述卡位件的上方并与所述卡位件形成限位槽，所述翻边能够越过所述限位件进入或者脱出所述限位槽。

40、一些实施例中，所述翻边为热膨胀结构，所述翻边能够在升温体积增大和降温体积缩小之间可逆地切换。

41、一些实施例中，所述间隙的高度在0.1mm至100mm之间；和/或，

42、所述环壳的外周面与所述烹饪腔的周向面之间的距离小于2mm。

43、本申请提供的乳化装置，由于射流孔的容积小于间隔空间的容积，汤液中的脂肪和蛋白质在流经射流孔的过程中，脂肪和蛋白质在射流孔内不断碰撞冲击，从而减小脂肪和蛋白质的粒径。射流孔使汤液产生喷射和乳化效果，喷射效果是指流体介质被射流孔加速后喷射至乳化腔内，也就是说，射流孔是指可以将流体介质例如气体和/或液体从孔内经过并形成喷射效果的孔。射流孔使得流体介质较为快速地碰撞冲击减小脂肪和蛋白质的粒径有利于脂肪和蛋白质的亲油基团快速地结合，结合有脂肪的蛋白质通过亲水基团溶解在水中，促进蛋白质包裹住脂肪、或者脂肪包裹蛋白质或水分子，从而能够较为快速地形成油水混合的乳化状态使汤液呈现较好的乳化效果，在相对较短的时间内提高汤液的浓稠度。

技术特征：

1.一种乳化装置，其特征在于，所述乳化装置包括乳化壳，所述乳化壳包括：

2.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述底壳包括第一部位以及与所述第一部位连接的第二部位，所述第二部位的上表面的高度高于所述第一部位的上表面的高度，所述第一部位环绕于所述第二部位的外周，所述射流孔形成于所述第二部位。

3.根据权利要求2所述的乳化装置，其特征在于，所述第二部位包括顶壁和周向壁，所述顶壁的高度高于所述第一部位的高度，所述周向壁环绕于所述顶壁的外周，所述周向壁的上端连接所述顶壁，所述周向壁的下端连接所述第一部位，所述顶壁和所述周向壁共同限定出容置槽。

4.根据权利要求3所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔贯穿所述周向壁。

5.根据权利要求2所述的乳化装置，其特征在于，所述第二部位沿上下方向的厚度大于所述第一部位沿上下方向的厚度。

6.根据权利要求5所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔的第一端贯穿所述第二部位的下表面，所述射流孔的第二端贯穿所述第二部位的周侧面。

7.根据权利要求6所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔的数量为多个，多个所述射流孔沿周向间隔布置。

8.根据权利要求6所述的乳化装置，其特征在于，所述第二部位形成有辅助孔，所述辅助孔的一端连通所述射流孔，所述辅助孔的另一端贯穿所述第二部位的下表面。

9.根据权利要求8所述的乳化装置，其特征在于，每个所述射流孔与多个所述辅助孔连通，与同一个所述射流孔连通的多个所述辅助孔沿径向间隔布置。

10.根据权利要求5所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔的两端分别贯穿所述第二部位的下表面和所述第二部位的上表面。

11.根据权利要求5所述的乳化装置，其特征在于，所述第二部位的下表面和所述第一部位的下表面共同构成向上凸出的凸弧面；或者，

12.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述底壳的下表面呈向上凸出的凸弧形或者向下凸出的凹弧形，所述射流孔贯穿所述底壳的上表面和下表面。

13.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述环壳形成有喷射孔，所述喷射孔与所述乳化腔连通。

14.根据权利要求13所述的乳化装置，其特征在于，所述喷射孔的当量直径在0.1mm至10mm之间。

15.根据权利要求13所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔在水平面投影的中心点与所述底壳在水平面投影的中心点之间的连线为第一连线，所述喷射孔在水平面投影的中心点与所述底壳在水平面投影的中心点之间的连线为第二连线，所述第一连线和所述第二连线之间的夹角大于零。

16.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述乳化装置包括滤壳，所述滤壳可取放地放置于所述环壳上，所述滤壳具有蒸煮腔和流通孔，所述流通孔连通所述蒸煮腔和所述乳化腔。

17.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述乳化装置包括提手，所述提手与所述环壳连接，所述提手的高度不高于所述环壳的高度。

18.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述底壳、所述环壳、以及所述底壳和所述环壳的连接处三者中的至少一个形成有回流孔，所述回流孔连通所述乳化腔和外部空间，所述回流孔位于所述射流孔沿径向的外侧。

19.根据权利要求18所述的乳化装置，其特征在于，所述回流孔的当量直径在0.1mm至10mm之间。

20.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述乳化壳包括设置于所述乳化壳的下部位的支撑件，所述支撑件用于支撑所述乳化壳。

21.根据权利要求20所述的乳化装置，其特征在于，所述支撑件包括多个支撑块，多个所述支撑块间隔设置于所述底壳的下表面；或者，

22.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔的当量直径不大于10mm；和/或，

23.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述射流孔的长度与当量直径的比值大于1；和/或，

24.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所述乳化腔用于放置食材；和/或，

25.根据权利要求1所述的乳化装置，其特征在于，所有所述射流孔的过流断面的总面积与所述乳化腔的腔表面的总面积的比值小于2％；和/或，

26.一种烹饪器具，其特征在于，包括：

27.根据权利要求26所述的烹饪器具，其特征在于，所述锅体包括设置于所述烹饪腔的周向面的卡位件，所述环壳形成有朝外翻折的翻边，所述翻边位于所述卡位件的上方并与所述卡位件抵接。

28.根据权利要求27所述的烹饪器具，其特征在于，所述锅体包括设置于所述烹饪腔的周向面的限位件，所述限位件位于所述卡位件的上方并与所述卡位件形成限位槽，所述翻边能够越过所述限位件进入或者脱出所述限位槽。

29.根据权利要求27所述的烹饪器具，其特征在于，所述翻边为热膨胀结构，所述翻边能够在升温体积增大和降温体积缩小之间可逆地切换。

30.根据权利要求26所述的烹饪器具，其特征在于，所述间隙的高度在0.1mm至100mm之间；和/或，

技术总结
本申请涉及厨房设备节技术领域，提供一种乳化装置以及烹饪器具，乳化装置包括乳化壳，乳化壳包括底壳和环壳，底壳形成有射流孔，环壳环绕于底壳的上方，以共同限定出乳化腔，射流孔连通乳化腔和外部空间，外部空间的流体介质能够通过射流孔喷射至乳化腔内。射流孔使得流体介质较为快速地碰撞冲击减小脂肪和蛋白质的粒径有利于脂肪和蛋白质的亲油基团快速地结合，结合有脂肪的蛋白质通过亲水基团溶解在水中，促进蛋白质包裹住脂肪、或者脂肪包裹蛋白质或水分子，从而能够较为快速地形成油水混合的乳化状态使汤液呈现较好的乳化效果，在相对较短的时间内提高汤液的浓稠度。

技术研发人员：莫业辉,彭志伟,张龙,李阳阳,高文祥,吴慧民,江太阳,刘化勇,陈德鑫,郑量
受保护的技术使用者：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司
技术研发日：20230628
技术公布日：2024/2/6