专利名称：一种可食保鲜抗菌纸的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种保鲜抗菌纸的制备方法，特别是涉及一种可食保鲜抗菌纸的制备 方法。
背景技术：
人类感染细菌的途径之一就是通过人口的食物，而食品包装材料一般是与食品直 接接触的，食物丰富的营养成分在高温的包装内部环境下就成为微生物滋生繁殖的营养 源。具有抗菌保鲜功能的食品包装材料的研制就显得非常重要。目前，抗菌材料的种类繁 多，大体上包括抗菌塑料、抗菌纤维和织物、抗菌陶瓷和抗菌金属。抗菌材料的制作一般是 将抗菌剂以适当的方式添加到基材中或涂覆在基材表面，因此可以说，抗菌材料的优劣最 终取决于抗菌剂的研制。虽然抗菌剂的品种繁多，应用较广，但日常使用的消毒剂只能产生 短期效应，且有害人体健康，因此新型抗菌材料的开发从未停止。对抗菌剂的要求不仅要无 毒无害和长效性外，同时具有健康功能也是一个重要的发展趋势。抗菌包装物对于食品保质、防止外来污染非常有用。抗菌材料分为有机抗菌材料、 无机抗菌材料和天然抗菌材料。有机抗菌材料对环境和人体有害且作用寿命短，使用温度 低于300°C，无机抗菌剂克服了上述缺点。应用抗菌材料可防止霉毒等微生物对果蔬的侵 害，获得较好的保鲜效果。作为食品包装材料，抗菌剂的选用一定要对人体无害，应避免使用具有急性毒性、 慢性毒性、气味较大、刺激皮肤等类的抗菌剂。由此看来，有机抗菌剂的使用就具有很大的 局限性，而无机抗菌剂和天然抗菌剂则因其安全性而成为应用的热点。以天然原材料作为抗菌剂，主要有壳聚糖、山梨酸等，目前研究颇多的是壳聚糖。 壳聚糖是甲壳素的脱乙酰产物，是一种聚氨基葡萄糖。壳聚糖具有良好的成膜性，通透性 和抗菌性。其抗菌机理一般认为是由两步来完成的首先，在酸性条件下，壳聚糖分子中 的-NH2与细菌细胞壁所含的硅酸、磷酸脂等解离出的阴离子结合，使细菌的自由活动受阻， 从而阻碍细菌的大量繁殖。然后，壳聚糖进一步低分子化，通过细胞进入细菌的细胞内，使 遗传因子从DNA到RNA的转变过程受阻，造成细菌无法繁殖。该天然抗菌剂来源丰富，也可 单独用来涂膜包装，应用前景广阔。猕猴桃果实含有丰富的营养成分。其可溶性固形物含量为14% -20%;含有17种 氨基酸，其中包括除色氨酸外的人体必需的7种氨基酸，每100克果肉含钙27mg，磷26mg、 镁lang、钾IMmg、铁1. ang，硒0. 28mg ；其它成分有胡萝卜素、叶绿素；柠檬酸、奎尼酸和苹 果酸是猕猴桃中的主要酸；同时含有大量的糖类，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖及多糖和糖醛 酸类；此外，猕猴桃还含有膳食纤维和不饱和脂肪酸；猕猴桃维生素C含量特别高，每100 克果实含量最高可达420mg。
发明内容
本发明的目的是提供一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，以这种方法制备的可食包装纸质地细腻、颜色深绿、具有猕猴桃的特殊清新芳香气味，对细菌具有一定的抑制作用， 并可延长被包装食品的货架期，可作为休闲食品，以及方便食品、快餐食品、糕点、调味品等 食品的内外包装。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，其 特征在于，其特征在于，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中烫漂5 8min后打浆8 IOmin ；浆液中加入3 6% (w/v)卡拉胶，1 3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加入0.4 0.6% (w/v)壳聚糖，压模成型后得到可食保鲜抗菌纸。选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中 烫漂5 8min后打浆8 IOmin。猕猴桃浆液中加入3 6% (w/v)卡拉胶。加入卡拉胶的猕猴桃浆液中加入1 3% (ν/ν)甘油。混合均勻后加入0. 4 0. 6% (w/v)壳聚糖，压模成型。
具体实施例方式实施例1 选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，95°C沸 水中烫漂Smin后打浆IOmin ；浆液中加入4% (w/v)卡拉胶，(ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.5% (w/v)壳聚糖，压模成型后得到可食保鲜抗菌纸。实施例2 选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，100°C沸 水中烫漂7min后打浆9min;浆液中加入6% (w/v)卡拉胶，3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.6% (w/v)壳聚糖，压模成型后得到可食保鲜抗菌纸。实施例3 选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，100°C沸 水中烫漂6min后打浆Smin ；浆液中加入5% (w/v)卡拉胶，2% (ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.4% (w/v)壳聚糖，压模成型后得到可食保鲜抗菌纸。
权利要求
1.一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，其特征在于，其特征在于，选用新鲜、无变质猕猴 桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中烫漂5 Smin后打浆8 IOmin ； 浆液中加入3 6% (w/v)卡拉胶，1 3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加入0. 4 0. 6% (w/ ν)壳聚糖，压模成型后得到可食保鲜抗菌纸。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净 后，去除猕猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中烫漂5 Smin后打浆8 lOmin。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，猕猴桃浆液中加入3 6%(w/v)卡拉胶。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入卡拉胶的猕猴桃浆液中加入1 3% (ν/ν)甘油。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，混合均勻后加入0.4 0.6%(w/v)壳 聚糖，压模成型。
全文摘要
本发明涉及一种可食保鲜抗菌纸的制备方法，选用新鲜、无变质猕猴桃，用清水洗净后，去除猕猴桃籽，沥干，95～100℃沸水中烫漂5～8min后打浆8～10min；浆液中加入卡拉胶、甘油和壳聚糖，压模成型。以这种方法制备的保鲜抗菌纸质地细腻、颜色深绿、具有猕猴桃的特殊清新芳香气味，对细菌具有一定的抑制作用，并可延长被包装食品的货架期，可作为休闲食品和食品的内外包装。
文档编号D21H27/00GK102071591SQ2010105468
公开日2011年5月25日 申请日期2010年11月17日 优先权日2010年11月17日
发明者吴立根, 王岸娜, 王晓曦, 竹建德 申请人:河南工业大学