一种胺敏感型食品新鲜度指示标签及其制备方法

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种胺敏感型食品新鲜度指示标签及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会的不断发展，人们对于生活品质的不断提高，食品安全问题也越来越受到重视。食品经过运输、储存、加工和销售过程中不可避免的受到外界环境和微生物的污染，食品中丰富的营养成分，极易导致微生物迅速生长繁殖，在自身酶解和微生物的分解作用下，使得食品的感官品质和理化品质发生变化，最终导致食品新鲜度下降，从而可能损害人们的身体健康。因此，及时监测食品新鲜度是非常重要的，而新鲜度指示标签是目前食品包装的主要趋势，可以直观地表达食品内部信息，方便人们了解食品新鲜度情况。

2、目前已知的检测食品新鲜度的方法主要有感官分析和理化分析，感官分析主要依靠研究人员的主观感受，分析误差大。传统的理化检测，需要借助仪器并破坏被测样品的完整性，耗时较长，不够便携。

3、食品腐败过程中，尤其是水产品及虾，微生物通过分解蛋白质会产生有机胺气体，可以通过对有机胺的监测以此来分析食品的新鲜度变化情况。姜黄素是常见的天然色素，在不同酸碱条件下，自身结构会发生转变，从而呈现不同的颜色变化，然而使用姜黄素监测新鲜度时颜色变化对比度不高，影响监测结果，因此，需要可以产生对比度高的颜色变化的食品新鲜度指示标签，且便携、监测方便。

技术实现思路

1、针对上述现有技术存在的问题，提供一种胺敏感型食品新鲜度指示标签及其制备方法，通过颜色变化检测包装内食品的新鲜度，实现食品在运输、贮藏、加工和销售过程中新鲜度的实时监测。

2、本发明的目的是通过以下技术方案来实现的，

3、第一方面，本发明提供一种胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，所述方法包括如下步骤：

4、步骤1、新鲜度指示剂的制备：称取姜黄素和栀子蓝溶解于丙酮和水的混合溶剂中，搅拌均匀得到新鲜度指示剂；

5、步骤2、混合纺丝溶液的制备：称取1788型聚乙烯醇和1799型聚乙烯醇分别溶解于蒸馏水中，分别得到1788型聚乙烯醇溶液和1799型聚乙烯醇溶液；将1788型聚乙烯醇溶液和1799型聚乙烯醇溶液混合均匀，得到混合聚乙烯醇溶液；将混合聚乙烯醇溶液和步骤1中制备的新鲜度指示剂混合，搅拌均匀得到混合纺丝溶液；

6、步骤3、纳米纤维膜的制备：将混合纺丝溶液采用滚筒接收装置制备厚度均匀的复合纳米纤维膜，将接收器上的复合纳米纤维膜取下，放置在戊二醛溶液和三氟乙酸溶液蒸汽中熏蒸，制备完成聚乙烯醇纳米纤维膜，即得到食品新鲜度指示标签。

7、优选的，步骤1中所述的新鲜度指示剂中姜黄素与栀子蓝的质量比为0.5～5:1；丙酮与水的体积比为1:1；所述新鲜度指示剂的溶液浓度为0～40mg/ml。

8、优选的，步骤2中，1788型聚乙烯醇溶解于蒸馏水中，溶解温度为40～60℃，时间为1～2h；1799型聚乙烯醇溶解于蒸馏水中，溶解温度为95～100℃，时间为4～6h。

9、优选的，1788型聚乙烯醇溶液的质量百分浓度为10％，1799型聚乙烯醇溶液的质量百分浓度为10％。

10、优选的，步骤2中所述的1788型聚乙烯醇溶液、1799型聚乙烯醇溶液与新鲜度指示剂的体积比为2：2：1。

11、优选的，步骤3中，调节推进泵与滚筒之间的距离为10～20cm，推进泵与接收器之间的电源电压为5～10kv，调节推进泵流速为1～2ml/h。

12、优选的，步骤3中，戊二醛溶液的质量分数为25～50％；三氟乙酸溶液的质量分数为1％。

13、优选的，步骤3中，熏蒸时间为12h。

14、第二方面，本发明提供一种胺敏感型食品新鲜度指示标签，所述食品新鲜度指示标签是利用所述胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法制得。

15、将食品新鲜度指示标签应用与虾检测中，包括以下步骤：

16、s1、虾的新鲜度检测

17、将制备得到的食品新鲜度指示标签粘贴在待检测样品的空间内，经过不同时间贮藏后，利用智能手机拍照，获取空间内指示标签的颜色变化图。

18、s2、不同贮藏时间虾的tvb-n值

19、通过凯氏定氮法检测不同贮藏时间虾的tvb-n值，作为判断虾的新鲜度的依据，将不同贮藏时间下虾的tvb-n值范围对应步骤s1中不同贮藏时间下指示标签的颜色变化，得到不同的颜色对应不同的新鲜度。

20、本发明具有以下有益效果：(1)本发明采用复合新鲜度指示染料，通过筛选确定姜黄素和栀子蓝的比例，产生对比度高的颜色变化的指示标签，呈现最优的显色效果，而且方便快捷，易于观察，能够克服传统新鲜度指示染料颜色不明显的缺点，且制备的新鲜度指示标签成分安全，可应用于食品新鲜度检测；通过1788型聚乙烯醇溶液和1799型聚乙烯醇溶液混合得到混合聚乙烯醇纺丝溶液再与新鲜度指示剂混合制备得到的聚乙烯醇纳米纤维膜，可以有效增加纳米纤维膜的机械强度，通过戊二醛和三氟乙酸进行交联，可以有效增加聚乙烯醇静电纺丝膜的耐水性和稳定性。

21、(2)静电纺丝制备的纳米纤维膜具有高表面积，结构致密和小孔隙率的优点，使得其可以负载活性物质。将姜黄素和栀子蓝色素通过静电纺丝技术负载在聚乙烯醇纳米纤维膜上，制备成智能指示标签，实现对食品新鲜度的可视化监测。

22、(3)传统测定有机胺气体的方法操作繁琐，消耗时间长，本发明中的胺敏感型食品新鲜度智能指示标签能够直观可视化产品的新鲜度，成本较低，消费者易于识别，对于各个环节保障食品安全具有重要意义。

技术特征：

1.一种胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，步骤1中所述的新鲜度指示剂中姜黄素与栀子蓝的质量比为0.5～5:1；丙酮与水的体积比为1:1；所述新鲜度指示剂的溶液浓度为0～40mg/ml。

3.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，步骤2中，1788型聚乙烯醇溶解于蒸馏水中，溶解温度为40～60℃，时间为1～2h；1799型聚乙烯醇溶解于蒸馏水中，溶解温度为95～100℃，时间为4～6h。

4.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，1788型聚乙烯醇溶液的质量百分浓度为10％，1799型聚乙烯醇溶液的质量百分浓度为10％。

5.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度智能指示标签的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的1788型聚乙烯醇溶液、1799型聚乙烯醇溶液与新鲜度指示剂的体积比为2：2：1。

6.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法，其特征在于，步骤3中，调节推进泵与滚筒之间的距离为10～20cm，推进泵与接收器之间的电源电压为5～10kv，调节推进泵流速为1～2ml/h。

7.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度智能指示标签的制备方法，其特征在于，步骤3中，戊二醛溶液的质量分数为25～50％；三氟乙酸溶液的质量分数为1％。

8.根据权利要求1所述的胺敏感型食品新鲜度智能指示标签的制备方法，其特征在于，步骤3中，熏蒸时间为12h。

9.一种胺敏感型食品新鲜度指示标签，其特征在于，所述食品新鲜度指示标签是利用权利要求1-8任一项所述胺敏感型食品新鲜度指示标签的制备方法制得。

技术总结
本发明属于食品检测领域，具体涉及一种胺敏感型食品新鲜度指示标签及其制备方法，包括以下步骤：首先将姜黄素和栀子蓝按照一定比例溶于丙酮和水的混合溶剂中，得到新鲜度指示剂；然后将1788型和1799型聚乙烯醇制备得到混合聚乙烯醇溶液，与新鲜度指示剂混合成纺丝溶液；利用静电纺丝技术制备聚乙烯醇纳米纤维膜，之后在戊二醛溶液和三氟乙酸溶液蒸汽中熏蒸制备食品新鲜度指示标签；本发明提出用姜黄素和栀子蓝两种天然色素，并借助静电纺丝技术将混合指示剂负载在电纺丝纳米纤维膜上，得到了更加安全、亲水性性能优异、稳定性优良的胺敏型新鲜度指示标签，可以在食品运输贮藏过程中根据新鲜度变化产生的生物胺作用产生显著的颜色变化。

技术研发人员：袁振伟,罗曼,刘季,马祎,徐辉,张雅婷,任晓梅,赵俊元,周欣怡,郑润泽,王博阳
受保护的技术使用者：中国药科大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/11