作为食品加香化合物的y氨基-丁酸和e丙氨酸的n-酰基衍生物的制作方法
【专利摘要】香味组合物，包含式（I)的化合物及其可食用盐，其中&是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，&与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且m是0或1。
【专利说明】作为食品加香化合物的Y氨基-丁酸和β丙氨酸的N-酰 基衍生物
[0001] 本发明涉及一些羧酸-氨基酸缀合物、包含所述缀合物的香味组合物及其在可食 用组合物中的用途。
[0002] 本领域中已知许多对食品发挥其自身极为显著的香味特征的香味成分。这种成分 在适当领域中具有巨大价值，特别是食品种类的类型，但是在应用于其他食品种类时，它们 可能不协调乃至令人不愉快。
[0003] 对于提供起补充或强化所掺入的可食用组合物的味道和口感特征的作用的广谱 香味成分存在需求。
[0004] 申请人:目前已经发现一组可以用作香味成分的化合物，其补充或强化掺入广泛香 料用品种类的可食用组合物的味道和口感特征。
[0005] 本发明在第一个方面中提供了下式表示的式（I)的化合物，
[0006]
【权利要求】
1. 下式表示的式（I)的化合物， 及其可食用盐，
其中 R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R1 与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且 m是0或1。
2. 权利要求1的化合物，其中通过氮原子连接羰基的残基是Y氨基丁酸（GABA)的残 基。
3. 权利要求1的化合物，其中通过氮原子连接羰基的残基是β丙氨酸的残基。
4. 权利要求1或2的化合物，其中所述羧酸残基具有10、12、14、16或18个碳原子、为 饱和的或带有1或2个双键的不饱和的，且所述氨基酸残基是GABA的残基。
5. 权利要求1或3的化合物，其中所述羧酸残基具有10、12、14、16或18个碳原子、为 饱和的或带有1或2个双键的不饱和的，且所述氨基酸残基是β丙氨酸（PAla)的残基。
6. 上述权利要求任一项的化合物，其中所述羧酸残基具有18个碳原子并且具有2个双 键，且所述氣基酸残基是GABA或β Ala的残基。
7. 储备溶液，包含0.01 - 1%重量的式（I)的化合物。
8. 权利要求7的储备溶液，其中溶剂选自乙醇、三醋精、甘油和miglyol或其混合物。
9. 上述权利要求任一项的化合物在可食用组合物中的用途。
10. 香味组合物，包含权利要求1 一 6任一项的化合物。
11. 权利要求10的香味组合物，包含至少一种香味辅助成分。
12. 权利要求10或11的香味组合物，包含选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离 子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的成分。
13. 权利要求10 - 12任一项的香味组合物，包含载体材料和佐剂。
14. 权利要求13的香味组合物，其中所述佐剂是抗氧化剂。
15. 权利要求10 - 14任一项的香味组合物，为乳液形式。
16. 权利要求10 - 14任一项的香味组合物，为粉末形式。
17. 权利要求16的香味组合物，其中所述粉末通过喷雾干燥形成。
18. 可食用组合物，包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的化合物或权利要求10 - 17 任一项的香味组合物。
19. 权利要求18的可食用组合物，为粉状软饮料或干燥混合组合物形式，其包含权利 要求1 一 6任一项的式（I)的化合物或权利要求10 - 17任一项的香味组合物。
20. 权利要求18的快餐食品，包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的化合物或权利要 求10 - 17任一项的香味组合物，将其掺入所述快餐食品或作为粉末局部涂布于快餐食品。
21. 权利要求18的酒精性饮料，包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的化合物或权利 要求10 - 17任一项的香味组合物。
22. 权利要求18的可口服施用的片剂、胶囊、粉末或多颗粒，包含权利要求1 一 6任一 项的式（I)的化合物或权利要求10 - 17任一项的香味组合物。
23. 权利要求18的含热量或无热量饮料，包含碳水化合物甜味剂，其选自蔗糖、高果糖 玉米糖浆、果糖和葡萄糖；或高强度无营养甜味剂，其选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗 糖、环己氨基磺酸盐、糖精钠、纽甜、莱鲍迪甙A和/或其他基于甜叶菊的甜味剂，所述含热 量或无热量饮料包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的化合物或权利要求10 - 17任一项 的香味组合物。
24. 权利要求18的基于大豆的可食用组合物，包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的 化合物或权利要求10 - 17任一项的香味组合物。
25. 权利要求18的混浊状饮料组合物，包含权利要求1 一 6任一项的式（I)的化合物 或权利要求10 - 17任一项的香味组合物。
26. 权利要求18的可食用产品，通过熟化方法形成，选自干酪、肉类、大豆酱油和葡萄 酒以及啤酒香肠、泡菜、巧克力天贝和豆腐，所述可食用产品包含权利要求1 一 6任一项的 式（I)的化合物或权利要求10 - 17任一项的香味组合物。
27. 熟化产品的方法，所述产品选自干酪、肉类、大豆酱油和葡萄酒、啤酒、香肠、泡菜、 巧克力天贝和豆腐，所述方法包括在如权利要求1 一 6任一项中所定义的式（I)的化合物 的存在下熟化所述产品的步骤。
28. 在如权利要求1 一 6任一项中所定义的式（I)的化合物的存在下精炼巧克力的方 法。
【文档编号】C07C233/47GK104219965SQ201380017847
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年3月28日 优先权日:2012年3月30日
【发明者】S·M·福斯特, 王怡力, A·德科勒克, C·温克尔, F·史, H·雷内斯, E·范奥默伦 申请人:奇华顿股份有限公司