专利名称：一种醚化－交联－预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用的制作方法
技术领域：
一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用，属于淀粉变性技术领域。
背景技术：
在国内，系统地对变性淀粉开发研究已有近二十年的历史，淀粉采用的变性方法也大多为单一变性或者双变性。通过文献检索，有将淀粉预糊化、醚化、交联两两结合进行二元变性的文献报道，但未见将淀粉醚化、交联、预糊化三种变性方法有机结合的国内外文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用。通过加入一定比例的化学试剂，与淀粉分子形成酯键而交联起来，从而得到交联淀粉，这种交联淀粉大大改善了淀粉的性能，同时进行醚化引入羟丙基基团，以便达到食品工业中增稠稳定性、耐酸、耐盐、抗冻融等要求，在此基础上进行预糊化，使得变性淀粉又具有粘性大，粘弹性高，在冷水中迅速溶解等特点。将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，从而提高淀粉的抗酸、抗盐、抗冻融、冷水易溶等特性，该产品可以作为高酸、高盐、冷冻食品的增稠稳定剂。
本发明的技术方案一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉，它是应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的制备方法而制得，使其同时具有醚化淀粉、交联淀粉、预糊化淀粉的特性。
所述醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉的制备方法，是以淀粉为原料、加水调配成质量分数约为40％(W/W)的淀粉乳，加入催化剂、膨胀抑制剂，滴加醚化剂进行醚化反应，中和，滴加交联剂，或中和、洗涤后，再滴加交联剂进行交联反应，中和、洗涤后，采用滚筒工艺进行预糊化，制得醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉。
淀粉原料可以是蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉等。
醚化变性所用的催化剂为氢氧化钠或碳酸钠；膨胀抑制剂为硫酸钠或氯化钠；醚化剂为环氧丙烷。
交联变性所用的交联剂可以为己二酸和醋酸酐(比例为1∶45～1∶15)、三偏(或三聚)磷酸钠、三氯氧磷等。
预糊化变性可以采用喷雾法、挤压膨化法和滚筒干燥等工艺。
制备工艺的基本配方(W/W)为淀粉 100水 100-150催化剂 0.5-3.0膨胀抑制剂 5-25醚化剂 3-25交联剂 0.01-5主要反应工艺条件为醚化剂、交联剂采用滴加的方法，醚化反应的反应条件pH值为8-12，反应温度为30-50℃，反应时间为8-24h，交联反应的反应条件pH值为7.5-12，反应温度25-50℃，反应时间为0.5-5h。滴加和反应均在搅拌下进行，反应物须经水洗涤再预糊化，预糊化条件为110℃～150℃，时间为2～8min，得产品。
所述的三元复合变性淀粉的应用，主要用于食品工业中的增稠稳定剂，也可用于造纸、纺织等工业的施胶剂。
本发明的有益效果本发明针对高酸、高盐及冷冻食品对变性淀粉性能特殊性的要求，有针对性开发的变性淀粉新工艺和产品，将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，工艺设计科学实用。产品性能优于目前食品工业中高酸、高盐和冷冻食品中广泛使用的变性淀粉品种，可部分替代目前国内价格比较高昂的果胶、黄原胶等，便于推广应用。
表1三元复合蜡质玉米变性淀粉冻融稳定性的比较
表21％盐水溶液对淀粉糊性质的影响
注WS-蜡质玉米原淀粉 DWS-交联蜡质玉米淀粉HPWS-羟丙基蜡质玉米淀粉HPDWS-羟丙基交联蜡质玉米淀粉淀粉乳质量分数为6％
附图为 醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉制备工艺示意图具体实施方式
实施例1将800g淀粉加水调浆成质量分数为40％(干基)的淀粉乳，按说明书上述配比，加入催化剂和膨胀抑制剂，然后加入64g的环氧丙烷，在密闭的容器中温度控制在45-50℃，pH10.5-12.0，反应8-24h，中和、洗涤，调浆到40％，温度控制在25-30℃，用3％盐酸溶液调节pH7.5-9.0，边搅拌边滴加己二酸和醋酸酐混合液36g，滴加时间为0.5-4h，中和、洗涤，调浆到40％上滚筒预糊化，温度110℃～150℃，时间为2～8min，得产品。
权利要求
1.一种醚化—交联—预糊化三元复合变性淀粉，其特征是应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的制备方法，使其同时具有醚化淀粉、交联淀粉和预糊化淀粉的特性。
2.一种如权利要求1所述的三元复合变性淀粉的制备方法，其特征是以淀粉为原料，加水调配成40％，W/W，的淀粉乳液，加入催化剂、膨胀抑制剂，滴加醚化剂进行醚化反应，中和滴加交联剂，或中和洗涤后，再滴加交联剂，中和、洗涤，上滚筒预糊化制备而成。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉为淀粉原料。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是醚化变性使用的醚化剂为环氧丙烷，使用的催化剂为氢氧化钠或碳酸钠，使用的膨胀抑制剂为氯化钠或硫酸钠。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是交联变性所使用的交联剂为己二酸和醋酸酐的混合溶剂，比例为1∶45～1∶15，或三氯氧磷、或三偏磷酸钠。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是基本配方，W/W，为淀粉100水 100-150催化剂 0.5-3.0膨胀抑制剂 5-25醚化剂 3-25交联剂 0.01～5
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是醚化反应的反应条件pH值为8-12，反应温度为30-50℃，反应时间为8-24h；交联反应的反应条件pH值为7.5-12.0，反应温度25-50℃，反应时间为0.5-5h；加料和反应均在搅拌下进行。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是预糊化变性可以使用的工艺为滚筒干燥，温度为110℃～150℃，时间为2～8min。
9.一种如权利要求1所述的三元复合变性淀粉的应用，其特征是用作增稠稳定剂，增稠稳定食品工业中的高酸、高盐和冷冻食品，也可用于造纸、纺织工业的施胶剂。
全文摘要
一种醚化－交联－预糊化三元复合变性淀粉及其制备方法和应用，属于淀粉变性技术领域。本发明产品应用了对淀粉同时进行醚化、交联、预糊化变性的方法而制得，使其同时具有醚化、交联、预糊化淀粉的特性。产品用来增稠稳定食品工业中的高酸、高盐和冷冻食品，也可用于造纸、纺织等工业的施胶剂。本发明的优点是将醚化、交联、预糊化三种变性方法有机的结合在一起，工艺设计科学实用，产品性能优良，可部分替代目前国内价格比较高昂的果胶、黄原胶等，便于推广应用。
文档编号C08B31/00GK1546530SQ20031011268
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月16日 优先权日2003年12月16日
发明者张燕萍, 顾正彪, 洪雁 申请人:江南大学