一种黑莓果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种黑莓果醋。
【背景技术】
[0002]黑莓富含原花青素、花青素、S0D、砸、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十钟以上，其中原花青素、花青素、S0D、氨基酸、以及钙铁锌砸维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。
[0003]黑莓果实不易保存，多制作成果汁、果酒进行存放。但由于黑莓酸度较大，影响了其制备饮品的风味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺陷，提供一种风味较好的黑莓果醋。
[0005]为了达到上述目的，本发明提供了一种黑莓果醋，以黑莓为原料，通过以下步骤制备:
(1)取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁备用；
(2)脱酸:取待加工的黑莓原汁，将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL;
(3)混合:将步骤(I)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁；
(4)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。
[0006]本发明黑莓果醋，优选制备方法如下:
(1)取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁和黑莓果渣，备用；
(2)原汁脱酸:取待加工的黑莓原汁，将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为 30-100mL;
(3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合即得黑莓汁；
(4)花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
(5)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0007]其中，步骤(2)中的吸附脱酸温度为30°C，吸附流速为30BV/h。
[0008]黑莓原汁优选酸度为1.5%-1.8%;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量60-80mL。
[0009]本发明相比现有技术具有以下优点:利用树脂对黑莓汁进行部分脱酸的方法，在降低果汁酸度的同时，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，且通过对黑莓果渣花色苷的提取、加入，进行了资源的有效利用，增加了果醋的营养含量。本发明黑莓果醋口感好，较大保持了黑莓原有的风味。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明
1、取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁和黑莓果渣，备用；
2、脱酸:取预处理后的LS-31树脂60mL(30mL/kg)装柱，加入Ikg的黑莓原汁，控制温度为30°C，流速为30BV/h，进行吸附脱酸；
3、混合:将脱酸后的黑莓原汁加入Ikg的黑莓原汁混合，即得黑莓汁；
4、花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液；
5、果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。
[0011]制备得到的黑莓果醋口感好，较大保持了黑莓原有的风味。
【主权项】
1.一种黑莓果醋，其特征在于:所述黑莓果醋以黑莓为原料，通过以下步骤制备: (1)取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁备用； (2)脱酸:取待加工的黑莓原汁，将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30-100mL; (3)混合:将步骤(I)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁； (4)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。2.根据权利要求1所述的黑莓果醋，其特征在于:所述黑莓果醋的制备方法如下: (1)取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁和黑莓果渣，备用； (2)原汁脱酸:取待加工的黑莓原汁，将其中50%-85%的黑莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁;其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%-1.8%;吸附脱酸的温度为30-50°C，吸附流速为15-30BV/h;树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为 30-100mL; (3)混合:将步骤(2)中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合即得黑莓汁； (4)花色苷制备:取步骤(I)中黑莓果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液； (5)果醋制备:将步骤(3)所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤(4)中所得花色苷水溶液，即得。3.根据权利要求1或2所述的黑莓果醋，其特征在于:所述步骤(2)中的吸附脱酸温度为.30°C，吸附流速为30BV/h。4.根据权利要求1或2所述的黑莓果醋，其特征在于:所述黑莓原汁的酸度为1.5%-.1.8%;所述树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量60-80mL。
【专利摘要】本发明公开了一种黑莓果醋，通过以下步骤制备：（1）取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁备用；（2）脱酸：取待加工的黑莓原汁，将其中50%?85%的黑莓原汁通过LS?31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%?1.8%；吸附脱酸的温度为30?50℃，吸附流速为15?30BV/h；树脂柱中LS?31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30?100mL；（3）混合：将步骤（1）中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁；（4）果醋制备：将步骤（3）所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。本发明黑莓果醋口感好，较大保持了黑莓原有的风味。
【IPC分类】C12J1/04
【公开号】CN105713813
【申请号】CN201610230610
【发明人】张锦林, 蔡建辉, 蔡正飞
【申请人】镇江市恒康调味品厂