本发明涉及一种果酒的加工方法，尤其是涉及一种余甘果复合果酒的制作方法。
背景技术：
余甘子属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。余甘果果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素c缺乏症。在藏药中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
余甘果的生长周期短，不能四季供应，用于加工成余甘果复合果酒可实现对余甘果原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决余甘果的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种余甘果复合果酒的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种余甘果复合果酒的制作方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→压碎→去核→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
①原料分选：选用成熟度高、新鲜的余甘果为原料，剔除霉烂果实；选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的乌榄果为原料；
②硫处理：往浆液中加入二氧化硫20毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度35℃，发酵时间15天，每日搅动2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；
④分离：当发酵液中的残糖降至0.1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵：发酵温度38℃，发酵时间25天，当酒液中的残糖降至0.05%时，即可分离出原酒；
⑥陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%，密封陈酿容器；贮存12个月，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度11%、酸度0.45%、糖度12%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨杀菌、冷却：密封后的余甘果酒置于100℃的热水中保持1分钟，然后取出冷却，即为成品。
有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有乌榄果和余甘果特有的风味和香气。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，操作简单，易于实施。
具体实施方式
实施例1：
一种余甘果复合果酒的制作方法，具体操作步骤为：
①原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为10-15mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的余甘果为原料；
②硫处理：往浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵：在浆液中加入10%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30℃，发酵时间8天，每日搅动两次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分离：当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵：发酵温度25℃，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存1年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨杀菌、冷却：密封后的余甘果酒置于85℃的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种余甘果复合果酒的制作方法，具体操作步骤为：
①原料分选：选用成熟度高、新鲜的乌榄果为原料，剔除霉烂果实；选择果实横径为35mm，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的余甘果为原料；
②硫处理：往余甘果浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵：在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度37℃，发酵时间6天，每日搅动4次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的麦芽糖；
④分离：当发酵液中的残糖降至0.6%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵：发酵温度29℃，发酵时间22天，当酒液中的残糖降至0.1%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿：用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存2年，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口：精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口；
⑨杀菌、冷却：密封后的余甘果酒置于95℃的热水中保持10-15分钟，然后取出冷却，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。