本发明涉及一种艾叶醋，主要是通过用热水或酒精对艾叶中的有效成分进行浸提，用黄酮类、多糖类化合物、脂肪酸混合物等含量丰富的浸提液制作艾叶酒，艾叶酒再用醋酸菌发酵制得艾叶保健醋。
背景技术：
艾叶中含有人体所必须的营养成分和对健康有益的药效成分，其中主要是蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质和必需的氨基酸及叶绿素、腺嘌呤、胆碱、鞣质、甾醇类、黄酮类、多糖类化合物等，具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、抗凝血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。艾叶中的天然生物活性物质在医药行业的应用很广泛，但在食品中应用较少。目前，市场上醋的品种繁多，如米醋、果醋、糖醋等，但艾叶醋属于空白。
艾叶富含蛋白质、脂肪酸、多种维生素、矿物质、鞣质、甾醇类、黄酮类等化合物，用它酿醋不仅风味独特，且营养价值比传统食醋更佳，并能缓和对胃的刺激性，具有增加食欲、促进消化、温而不燥、对治疗月经不调、湿疹、疥癣、痈肿和痔疮等有功效，且有降压、美容润肤、抗菌、抗病毒等功效。
技术实现要素：
鉴于上述现状，本发明通过以艾叶为原料，通过用热水或酒精对艾叶中的有效成分进行浸提，用浸提液制作艾叶酒，再用醋酸菌发酵制得一种色泽呈棕红色、澄清透明、风味独特、营养丰富的艾叶保健醋。
本发明的方法是：
1、原料：选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。
配料：酵母菌、白砂糖、柠檬酸、醋酸菌、食用酒精。
2、粉碎：机械粉碎后过60目筛。
3、浸提：艾叶与水混合比为1∶25，混匀，70℃浸提20min，过滤，再加25倍水相同条件浸提，过滤，合并滤液。
4、调整：调整滤液含糖量为18％～23％，ph调至3.2。
5、酵母菌活化：活性干酵母中加入10倍水，水温38～40℃，8％白砂糖，搅拌均匀，活化30min后，再加入5倍艾叶浸提液活化15mmin。
6、接种发酵：在调整后艾叶浸提液中接种0.3％活化酵母菌发酵，发酵期间控制发酵温度在30℃以下，每天搅拌3～4次。
7、过滤：发酵液残糖降至5％以下，过滤。
8、醋酸菌扩大培养：醋酸菌采用液态培养，经过三级种子扩大培养得到生产用发酵剂，前二级培养基用1％酵母膏，1％葡萄糖，121℃灭菌20min，使用前加入2％碳酸钙，3％(v/v)无水乙醇，第三级培养基用艾叶浸提液35℃培养。
9、醋酸发酵：调整发酵酒液酒精含量至8％，ph调至4.5，接种5％的醋酸菌培养液发酵5d，发酵期间控制温度35℃。
10、煮醋、灌装：新醋加热至边缘有小气泡产生，趁热灌装即可。
本发明中，所指的原料为干艾叶。
本发明中，所指的配料酵母菌、白砂糖、柠檬酸、醋酸菌、食用酒精为符合国家标准产品。
总之，本发明为满足目前人们的消费潮流-天然、营养、保健、安全、卫生的需要，采用艾叶为原料，经热水浸提、发酵、陈酿等工艺，酿造出的艾叶酒。本品具有止咳、平喘、祛痰、抗菌、抗过敏、镇痛、止血、增强免疫、护肝利胆、降压、温经活络、驱寒止痛、美容养颜、延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1
1、原料：选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。
配料酵母菌、白砂糖、柠檬酸、醋酸菌、食用酒精。
2、粉碎：用机械粉碎，过60目筛。
3、浸提：艾叶与水混合比为1∶25，混匀，70℃浸提20min，过滤，再加25倍水相同条件浸提，过滤，合并滤液。
4、调整：调整滤液含糖量为18％～23％，ph调至3.2。
5、酒精发酵：在调整后艾叶浸提液中接种0.3％的活化酵母菌进行密闭发酵，发酵期间控制发酵温度在28～30℃，每天搅拌3～4次。
6、过滤：发酵液残糖降至5％以下，过滤。
7、醋酸发酵：调整发酵酒液酒精含量至8％，ph调至4.5，接种5％的醋酸菌培养液开口发酵5d，发酵期间控制温度35℃。
8、煮醋、灌装：新醋加热至边缘有小气泡产生，趁热灌装即可。
质量标准
该产品呈麦秆黄色，酸中有甜，甜中带酸，具有艾叶独特的风味和发酵醋特有的风味。总酸以醋酸计为30～50g/l，总黄酮含量为124.6mmg/l。
实施例2
1、原料：选取叶质嫩绿、无霉、馊、酸味或其它不正常的气味的艾叶。
配料：酵母菌、白砂糖、柠檬酸、醋酸菌、食用酒精。
2、粉碎：用机械粉碎，过60目筛。
3、浸提：艾叶与体积分数为15％的食用酒精溶液按1∶50比例混合，70℃浸提50min，过滤得艾叶浸提液。
4、调整：将艾叶浸提液加水稀释，将酒精含量调至8％，ph调至4.5。
5、醋酸发酵：接种5％的醋酸菌培养液发酵，发酵期间控制温度35℃，发酵时间5d。
6、煮醋、灌装：新醋加热至边缘有小气泡产生，趁热灌装即可。
质量标准
该产品酒呈深褐色，色泽明亮，艾叶特有的香气浓郁，无不良气味，酸而微甜。总酸以醋酸计为30～50g/l，总黄酮含量为124.6mg/l。