本发明属于酿酒领域,具体涉及一种木瓜酒制作工艺。
背景技术:
木瓜属蔷薇科木瓜属植物。木瓜属多年生落叶小灌木,树皮剥落,叶长椭圆形,果实长椭圆形,成熟时果实深黄色,成熟后香气溢人。是我国特有的野生果木之一,盛产于滇西南并以“百益之果”著称,是卫生部首批公布的药食兼用食品。明代李时珍《本草纲目》中记载,木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络,治腰酸背痛,降血压。
技术实现要素:
本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足,提供一种木瓜酒制作工艺,制作简单,成品木瓜酒口味香甜,并且能保留木瓜中的多种有益成份,适量饮用有益健康。
本发明所采用的技术方案是:一种木瓜酒制作工艺,包括以下步骤:
a、选取新鲜成熟的木瓜,压制得到木瓜汁;
b、将40重量份的木瓜汁、20重量份的水和20重量份的白砂糖,在20-24℃的温度下均匀混合得到发酵液;
c、将发酵液置于密封罐中密封发酵,并每天检测其酸度,使用降酸剂以降低所述发酵液酸度,使酸度维持在20%;
d、密封发酵20天后,将发酵液在80℃进行蒸馏,得到蒸馏物;
e、将所得蒸馏物与无水乙醇进行勾兑,使成品酒精度达到22度,即得所述木瓜酒。
2、作为优选,步骤b中,所述温度为22℃。
3、作为优选,步骤c中,降酸剂包括碳酸钙和碳酸氢钾,所述碳酸钙和所述碳酸氢钾的重量比为1:1.2。
本发明的有益效果在于:
制作简单,成品木瓜酒口味香甜,并且能保留木瓜中的多种有益成份,适量饮用有益健康。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
一种木瓜酒制作工艺,包括以下步骤:
步骤一、选取新鲜成熟的木瓜,压制得到木瓜汁;
步骤二、将40重量份的木瓜汁、20重量份的水和20重量份的白砂糖,在20-24℃的温度下均匀混合得到发酵液;
步骤三、将发酵液置于密封罐中密封发酵,并每天检测其酸度,使用降酸剂以降低所述发酵液酸度,使酸度维持在20%;
步骤四、密封发酵20天后,将发酵液在80℃进行蒸馏,得到蒸馏物;
步骤五、将所得蒸馏物与无水乙醇进行勾兑,使成品酒精度达到22度,即得所述木瓜酒。
2、作为优选,步骤二中,所述温度为22℃。
3、作为优选,步骤三中,降酸剂包括碳酸钙和碳酸氢钾,所述碳酸钙和所述碳酸氢钾的重量比为1:1.2。
本发明的有益效果在于:制作简单,成品木瓜酒口味香甜,并且能保留木瓜中的多种有益成份,适量饮用有益健康。