本发明涉及一种竹笋酒的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术:
竹笋营养丰富、富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及包括甾醇、黄酮、酚类等在内的多种生理活性物质,具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目等功效。
蜀南竹海盛产竹笋,收获期集中在5-10月份的高温季节,新收获的竹笋易腐烂,竹笋的成熟和加工都必须争分夺秒。现有的竹笋加工需要经过剥壳—去皮—清洗后再进一步加工成笋干、酸笋、罐头、休闲食品等等,由于运输不便,都是小规模的人工复杂操作,易腐烂变质造成损失。
技术实现要素:
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种竹笋酒的制作方法,该方法工艺简单。
为解决上述技术问题,本发明的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成:
a.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎;
b.将粉碎后的竹笋经过121~135℃处理60~120min,得到竹笋浆;
c.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀,105~125℃处理30~60min,得到混合和浆;
d.在混合浆中加入纤维素酶和桂花,45~55℃处理20~30min;
e.冷却至25~35℃,添加相当于混合和浆总重量0.4~1wt%的酿酒酵母,装坛,封口,28~35℃保温,自然发酵8~12天;
f.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。
优选的,所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200~500u纤维素酶。
优选的,所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10~50g桂花。
优选的,所述a步骤和b步骤在竹笋收获地附近进行,得到的竹笋浆耐储存,再将竹笋浆集中进行步骤c—f。
优选的,所述c步骤处理的温度为45~50℃。
优选的,所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4~0.8wt%。
优选的,高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20~30:15~20:1~3:50~80。
有益效果:采用本发明的方法具有优点如下,(1)竹笋不用剥壳、去皮,工艺流程简单,因此能加快竹笋的加工效率,保证竹笋的新鲜度;
(2)竹笋壳的加入,带来了竹叶的清香,再加上加入了桂花,口味更佳;
(3)利用纤维素酶降解竹笋纤维素,能很好的利用原料,减少浪费;
(4)竹笋经过a和b步骤处理后,耐储存,可集中统一进行后续加工,效率进一步加快;
(5)本发明酿制的竹笋酒总体感官为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酒体诸味协调,清香纯正,绵甜悠长,醇甘柔和,余味净爽。
具体实施方式
本发明提供的竹笋酒的制作方法由如下步骤组成:
a.将新收获的竹笋放入粉碎机粉碎;
b.将粉碎后的竹笋经过121~135℃处理60~120min,得到竹笋浆;
c.将高粱、糯米和枸杞与竹笋浆混匀,105~125℃处理30~60min,得到混合和浆;
d.在混合浆中加入纤维素酶和桂花,45~55℃处理20~30min;
e.冷却至25~35℃,添加相当于混合和浆总重量0.4~1wt%的酿酒酵母,装坛,封口,28~35℃保温,自然发酵8~12天;
f.将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。
优选的,所述纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加200~500u纤维素酶。
优选的,所述桂花的添加量为每千克混合和浆加10~50g桂花。
优选的,所述a步骤和b步骤在竹笋收获地附近进行,得到的竹笋浆耐储存,再将竹笋浆集中进行步骤c—f。
优选的,所述c步骤处理的温度为45~50℃。
优选的,所述酿酒酵母的添加量为混合和浆总重量的0.4~0.8wt%。
优选的,高粱、糯米、枸杞和竹笋的重量比为:20~30:15~20:1~3:50~80。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述,并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
在竹笋收获地附近将新收获的竹笋80kg放入粉碎机粉碎后再将竹笋经过121℃处理80min,得到竹笋浆,封装运输到酿酒加工厂;将高粱20kg、糯米15kg和枸杞2kg与竹笋浆混匀,121℃处理30min,得到混合和浆;在混合浆中加入纤维素酶和桂花,纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加300u纤维素酶,每千克混合和浆加20g桂花,45℃处理30min;冷却至35℃,添加相当于混合和浆总重量0.5wt%的酿酒酵母,装坛,封口,30℃保温,自然发酵10天;将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。得到的竹笋酒有竹叶和桂花的清香,为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酒体诸味协调,清香纯正,绵甜悠长,醇甘柔和,余味净爽。
实施例2
在竹笋收获地附近将新收获的竹笋60kg放入粉碎机粉碎后再将竹笋经过123℃处理60min,得到竹笋浆,封装运输到酿酒加工厂;将高粱25kg、糯米15kg和枸杞2kg与竹笋浆混匀,105℃处理50min,得到混合和浆;在混合浆中加入纤维素酶和桂花,纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加400u纤维素酶,每千克混合和浆加30g桂花,50℃处理20min;冷却至35℃,添加相当于混合和浆总重量0.5wt%的酿酒酵母,装坛,封口,30℃保温,自然发酵10天;将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。得到的竹笋酒有竹叶和桂花的清香,为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酒体诸味协调,清香纯正,绵甜悠长,醇甘柔和,余味净爽。
实施例3
在竹笋收获地附近将新收获的竹笋80kg放入粉碎机粉碎后再将竹笋经过123℃处理60min,得到竹笋浆,封装运输到酿酒加工厂;将高粱30kg、糯米20kg和枸杞1kg与竹笋浆混匀,105℃处理50min,得到混合和浆;在混合浆中加入纤维素酶和桂花,纤维素酶的添加量为每千克混合和浆加400u纤维素酶,每千克混合和浆加10g桂花,50℃处理20min;冷却至35℃,添加相当于混合和浆总重量0.8wt%的酿酒酵母,装坛,封口,35℃保温,自然发酵8天;将发酵好的酒液蒸馏即得竹笋酒。得到的竹笋酒有竹叶和桂花的清香,为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酒体诸味协调,清香纯正,绵甜悠长,醇甘柔和,余味净爽。