本发明涉及酒制品技术领域，具体涉及一种甜酒的制备方法。
背景技术：
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，已有2000多年历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。
甜酒在生产、保存、运输和销售过程中容易污染变质，通常采用高温灭菌，添加防腐剂以及及低温保藏等常规的方式来实现保鲜；高温灭菌一般杀菌温度在110℃-130℃，时间约30分钟到1小时，其利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡，长时间高温处理食品使物料承受过高温度而导致其有效成份破坏，食品内部营养成分受到破坏影响风味。防腐剂多为人工合成化合物，长期食用，会产生防腐剂累积，对消费者的身体健康造成一定损害，儿童、孕妇等特殊人群更应慎用。如果采用低温方式，其酒酿整个运输、出售及保存过程中均需保持0-4℃温度，给人们带来极大不便。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺方法简单、操作方便、制备的甜酒不含防腐剂，营养成分不流失、风味佳、保存时间长的甜酒的制备方法。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：一种甜酒的制备方法，具体包括以下步骤：
第一步，将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中在室温下浸泡4h~6h使其吸水软化；
第二步，将上述泡好后的糯米蒸煮30min~40min制成糯米饭，蒸好后凉至26-30℃；
第三步，将上述所得糯米弄散摊匀，按糯米干重的0.3％-0.5％添加酒曲并混合均匀，放入发酵容器中，在28-30℃的温度下发酵35-45h，得到发酵好的甜糯米酒；
第四步，将上述发酵好的甜糯米酒首先进行冷冻干燥处理，温度为-50~-80℃，冻结时间为1-1.5h；其次再进行升华干燥处理，温度为20～30℃，干燥仓压强为70～80pa；然后再进行解析干燥处理，温度为30～40℃，干燥仓压强为20～30pa；最后将上述甜糯米酒进行2-3次微波杀菌，得到无菌甜糯米酒；
第五步，在上述无菌甜糯米酒中加入适量虫草、生姜粉末等辅料，搅拌均匀，并进行真空包装。
本发明具有以下有益效果：本发明所述的一种甜酒的制备方法，首先对制备而成的甜酒进行了冷冻干燥处理、升华干燥处理以及解析干燥处理，最大限度的保持了物料原有的品质，保存时间长；其次对甜糯米酒采用微波杀菌处理，使甜酒中微生物生长发育延缓甚至死亡，有效保护甜酒中大量的有效成分不被破坏，可较大程度保持产品原有的形态、色泽、风味及原有的营养成分；节能降耗，降低生产成本。另外，该甜酒的制备方法简单、操作方便、制备的甜酒不含防腐剂，营养成分不流失、风味佳、保存时间长，适于工业化生产。
具体实施方式
实施例一：
一种甜酒的制备方法，具体包括以下步骤：
第一步，将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中在室温下浸泡4h使其吸水软化；
第二步，将上述泡好后的糯米蒸煮30min制成糯米饭，蒸好后凉至26℃；
第三步，将上述所得糯米弄散摊匀，按糯米干重的0.3％添加酒曲并混合均匀，放入发酵容器中，在28℃的温度下发酵35，得到发酵好的甜糯米酒；
第四步，将上述发酵好的甜糯米酒首先进行冷冻干燥处理，温度为-50℃，冻结时间为1h；其次再进行升华干燥处理，温度为20℃，干燥仓压强为70pa；然后再进行解析干燥处理，温度为30℃，干燥仓压强为20pa；最后将上述甜糯米酒进行2次微波杀菌，得到无菌甜糯米酒；
第五步，在上述无菌甜糯米酒中加入适量虫草、生姜粉末等辅料，搅拌均匀，并进行真空包装。
实施例二：
一种甜酒的制备方法，具体包括以下步骤：
第一步，将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中在室温下浸泡5h使其吸水软化；
第二步，将上述泡好后的糯米蒸煮35min制成糯米饭，蒸好后凉至28℃；
第三步，将上述所得糯米弄散摊匀，按糯米干重的0.4％添加酒曲并混合均匀，放入发酵容器中，在29℃的温度下发酵40h，得到发酵好的甜糯米酒；
第四步，将上述发酵好的甜糯米酒首先进行冷冻干燥处理，温度为-65℃，冻结时间为1.2h；其次再进行升华干燥处理，温度为205℃，干燥仓压强为75pa；然后再进行解析干燥处理，温度为35℃，干燥仓压强为25pa；最后将上述甜糯米酒进行3次微波杀菌，得到无菌甜糯米酒；
第五步，在上述无菌甜糯米酒中加入适量虫草、生姜粉末等辅料，搅拌均匀，并进行真空包装。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
实施例三：
一种甜酒的制备方法，具体包括以下步骤：
第一步，将除去杂质污物及腐坏米粒的糯米，置于流动的清水中洗涤干净，然后将糯米倒入清水池中在室温下浸泡6h使其吸水软化；
第二步，将上述泡好后的糯米蒸煮40min制成糯米饭，蒸好后凉至30℃；
第三步，将上述所得糯米弄散摊匀，按糯米干重的0.5％添加酒曲并混合均匀，放入发酵容器中，在30℃的温度下发酵45h，得到发酵好的甜糯米酒；
第四步，将上述发酵好的甜糯米酒首先进行冷冻干燥处理，温度为-80℃，冻结时间为1.5h；其次再进行升华干燥处理，温度为30℃，干燥仓压强为80pa；然后再进行解析干燥处理，温度为40℃，干燥仓压强为30pa；最后将上述甜糯米酒进行2次微波杀菌，得到无菌甜糯米酒；
第五步，在上述无菌甜糯米酒中加入适量虫草、生姜粉末等辅料，搅拌均匀，并进行真空包装。
本实施例中，其它均与实施例一相同。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。