本发明属于酿酒技术领域，具体的提供了一种利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法。
背景技术：
世界上通常蒸馏酒分为：伏特加（vodka）、金酒（gin）、威士忌（whisky）、白兰地（brandy）、朗姆酒（rum）和龙舌兰酒（tequila）、中国白酒（spirit）、日本清酒（sake）等八大类，伏特加是世界八大酒之一。
伏特加酒是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒，为世界八大基酒之首。因为伏特加酒是一种经过多重蒸馏，精炼过滤，而去除酒液中的毒素和其他杂物而得到的。伏特加本身没有任何杂质和杂味，不会影响鸡尾酒的口感。
传统的伏特加酒是以各种谷类粮食作物为主要原料如小麦、大麦、玉米、马铃薯、甜菜。现在酿制伏特加酒的主要原料是：玉米、马铃薯；目前各种含糖的原料包括水果也用作伏特加生产原料。
利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒，既可以解决白酒生产与粮食之间的问题，又可以增加甘蔗糖业生产的附加值并延伸甘蔗产业链。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，获得酒香纯正、口感独特的伏特酒，延伸甘蔗产业链。
本发明的技术方案：利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法，包括如下步骤：
（1）制备发酵原料：将甘蔗糖蜜经过软化水稀释到28-30obx，加入酸并补充氮源，制成ph值为3.0-4.0、磷含量为60mg-80mg/l、总氮含量为1.0-2.0g/100ml的发酵前液；
（2）制备酵母种子液：激活耐高糖、耐高温和耐酒精的gx-2011-1酵母菌种，经过扩大培养，再接种到甘蔗糖蜜制备的种子液中让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，所述酵母种子液中酵母菌数量为1.0×107-1.5×109个/ml；
（3）制备发酵成熟醪液：无菌状态下将酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养；发酵温度控制在28-40℃，发酵时间为72-120小时，制得酒精度为10-12%体积比的成熟醪液；
（4）制备伏特加原酒：成熟醪液经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔蒸馏，得到酒度为80-95%的伏特加原酒；
（5）制备纯净的伏特加原酒：伏特加原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒；
（6）制备成品伏特加酒：利用活性小分子水进行淡化至酒度为40-50%的成品伏特加酒。
进一步的，步骤（1）中，先添加浓度为85%的食品级磷酸，使磷的含量控制在60mg-80mg/l，然后用浓度为99%的食品级冰醋酸调节甘蔗糖蜜的ph值为3.0-4.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮含量为1.0-2.0g/100ml，制得发酵前液。
进一步的，步骤（2）中，所述gx-2011-1酵母菌种由自主筛选的酵母菌株gx-2011，通过热击-紫外照射复合诱变时间15秒，获得发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株。
进一步的，所述酵母菌株gx-2011的筛选方法如下：以甘蔗糖蜜为培养基，考察40℃培养温度、ph低至3.0时菌种的耐酸能力，最终筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵，耐高温，耐酸能力强，耐酸度强，发酵生产酒分可达12%以上的酵母菌株。
本发明优点：本发明通过对发酵原料进行处理，自主筛选、培育菌种，五塔蒸馏、活性炭过滤后二次蒸馏等的手段组合，生产出来的伏特加酒满足了人们对伏特加酒无色、清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激的特色和传统指标的要求，为伏特加酒生产的多元化增添一个充满活力和前景的新品种。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：干酵母发酵甘蔗糖蜜生产伏特加酒。
（1）筛选保存的斜面酵母菌种gx-2011，利用热击-紫外照射复合诱变方法，筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵、发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株gx-2011-1。
（2）甘蔗糖蜜，调整糖蜜锤度至28obx，首先添加浓度为85%的食品级磷酸，磷的量控制在60mg/l，后用浓度为99%食品级冰醋酸调节甘蔗汁的ph至3.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为1.0g/100ml，制得发酵前液。
（3）激活干酵母菌种，以5%的接种量接入锤度为18obx的甘蔗糖蜜制备的种子液中，让酵母菌成长繁殖，得到扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.0×109个/ml。
（4）无菌状态下按5%接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养。发酵温度控制在28℃，发酵时间为120小时，制得酒精度为体积比10.8%的成熟醪液。
（5）成熟发酵醪经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔等五塔蒸馏，得到酒度80-95%（v/v)的伏特加原酒。
（6）伏特加原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒。
（7）最后利用活性小分子水进行淡化至酒度40%，制成成品伏特加酒。
实施例2
（1）筛选保存的斜面酵母菌种gx-2011，利用热击-紫外照射复合诱变方法，筛选出适合甘蔗糖蜜酒精发酵菌株gx-2011-1，发酵甘蔗糖蜜酒精发酵生产酒分高达16%的酵母菌株。
（2）甘蔗糖蜜调整锤度至30obx，首先添加浓度85%的食品级磷酸，磷的量控制在80mg/l，接着，利用浓度为99%的食品级冰醋酸调节甘蔗汁的ph至4.0，并添加碳酸氢铵补充氮源，使甘蔗汁中总氮为2.0g/100ml，制得发酵前液。
（3）用锤度为16obx的甘蔗糖蜜制备菌种活化斜面培养基进行活化斜面酵母菌种gx-2011-1，活化菌种制成酵母悬浮液，后以10%的接种量转接锤度为20obx的甘蔗糖蜜制备的种子液中，制成扩大培养的酵母种子液，使酵母菌数量在1.5×109个/ml。
（4）无菌状态下按5%的接种量把酵母种子液转接到发酵前液中，进行发酵培养。发酵温度控制在28℃，发酵时间为96小时，制得酒精度为体积比9.8%的成熟醪液。
（5）成熟发酵醪经过粗塔、排醛塔、精馏塔、脱甲醇塔和脱杂醇油塔等五塔蒸馏，得到酒度80-95%（v/v)的伏特加原酒。
（6）原酒经过活性炭处理过滤，再经过铜质蒸馏釜二次蒸馏，得到纯净的伏特加原酒。
（7）利用活性小分子水进行淡化至酒度50%（v/v)，制成酒体晶莹、澄澈无色，口感柔软平滑清淡的成品伏特加酒。
应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种修改或改动，这些等价形式同样落于
本技术：
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