本发明涉及白酒酿造技术领域，尤其涉及一种复合型白酒的酿造工艺。
背景技术：
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，经检索申请号：200710306505.0的专利文件公开了凤兼复合型白酒生产工艺，采用“高温制曲，多粮酿造，发酵成型”的生产方法，通过多粮高温制曲、降温搅拌加曲、改造传统窖池、延长发酵周期、多粮酿造及改变贮存方法等新工艺，制成的凤兼复合型白酒感官特征有别于传统凤型白酒和浓香型白酒，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气，酒体醇香馥郁，醇厚丰满，绵柔甜爽，诸味谐调，余味舒畅，风格独特。从根本上解决了产品同质化问题，但是这种生产工艺不便于对曲进行检验分析，不便于对曲的质量进行把控，从而导致生产出来的白酒质量不如人意。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种复合型白酒的酿造工艺。
本发明提出的一种复合型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：
s1：原料准备：按照配比称量小麦、大麦和豌豆，对小麦、大麦和豌豆的质量进行检测，检测合格后方可使用；
s2：原料处理：将s1中的小麦放进容器内，加热水拌匀，收堆润料，然后对小麦进行粉碎，并将大麦和豌豆粉碎，然后按照配比将粉碎后的小麦、大麦和豌豆进行拌合；
s3：成型：用人工将s2中拌合后的原料踩制成型，制得曲坯，然后将曲坯入房培养；
s4：出房检测：当s3中所述曲坯培养完成后，对曲坯进行感官检测，对曲块颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测，并对检测数据进行记录，同时对曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、发酵力和酯化力进行检测，检测合格后入库贮藏，贮藏三个月之后出库，即可制得成曲，然后对成曲进行粉碎；
s5：高粱处理：将高粱粉碎磨粉，然后对高粱粉上甑蒸熟，摊凉且加入水，加入粉碎后的成曲，并放入老窖母槽内发酵后成为酒醅；
s6：蒸酒：将s5中所述的酒醅与粉碎后的高粱混合，装入甑锅内蒸酒、摘酒，并对酒进行检验，检验合格即可制得复合型白酒。
优选地，所述s3中，踩制时，用全脚掌向曲模中心踩一遍，再用脚趾往四边四角踩两边，再踩平、踩进、踩光，踩完上面再翻转曲模踩下面。
优选地，所述s3中，曲坯入房时，将曲房打扫干净，消毒灭菌，在曲房地面撒水5-8桶，曲坯入室要求平行并列，垂直竖放，曲坯间距一致，无倒曲，曲坯入房后及时关闭门窗保温上霉，并按照预定时间进行翻曲。
优选地，所述s5中，发酵时间为28-30d。
优选地，所述s4中，使用水分检测仪对曲的水分含量进行检测。
优选地，所述s4中，淀粉含量的测定用盐酸将淀粉水解为还原糖,再用斐林试液法测定。
优选地，所述s2中，小麦、大麦和豌豆按照6：3：1的比例搭配。
优选地，所述s6中，在对酒进行检验时，采用色谱仪对酒中所含成分进行检验。
本发明的有益效果：通过对曲块颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测、同时对曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、发酵力和酯化力进行检测，能够及时了解到曲的质量，便于对曲的质量进行把控，从而对白酒的质量进行把控。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例
本实施例中提出了一种复合型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：
s1：原料准备：按照配比称量小麦、大麦和豌豆，对小麦、大麦和豌豆的质量进行检测，检测合格后方可使用；
s2：原料处理：将s1中的小麦放进容器内，加热水拌匀，收堆润料，然后对小麦进行粉碎，并将大麦和豌豆粉碎，然后按照配比将粉碎后的小麦、大麦和豌豆进行拌合；
s3：成型：用人工将s2中拌合后的原料踩制成型，制得曲坯，然后将曲坯入房培养；
s4：出房检测：当s3中所述曲坯培养完成后，对曲坯进行感官检测，对曲块颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测，并对检测数据进行记录，同时对曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、发酵力和酯化力进行检测，检测合格后入库贮藏，贮藏三个月之后出库，即可制得成曲，然后对成曲进行粉碎；
s5：高粱处理：将高粱粉碎磨粉，然后对高粱粉上甑蒸熟，摊凉且加入水，加入粉碎后的成曲，并放入老窖母槽内发酵后成为酒醅；
s6：蒸酒：将s5中所述的酒醅与粉碎后的高粱混合，装入甑锅内蒸酒、摘酒，并对酒进行检验，检验合格即可制得复合型白酒。
本实施例中，s3中，踩制时，用全脚掌向曲模中心踩一遍，再用脚趾往四边四角踩两边，再踩平、踩进、踩光，踩完上面再翻转曲模踩下面，s3中，曲坯入房时，将曲房打扫干净，消毒灭菌，在曲房地面撒水5-8桶，曲坯入室要求平行并列，垂直竖放，曲坯间距一致，无倒曲，曲坯入房后及时关闭门窗保温上霉，并按照预定时间进行翻曲，s5中，发酵时间为28-30d，s4中，使用水分检测仪对曲的水分含量进行检测，s4中，淀粉含量的测定用盐酸将淀粉水解为还原糖,再用斐林试液法测定，s2中，小麦、大麦和豌豆按照6：3：1的比例搭配，s6中，在对酒进行检验时，采用色谱仪对酒中所含成分进行检验，本发明的有益效果是通过对曲块颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测、同时对曲的水分含量、淀粉含量、酸度、蛋白分解力、糖化力、液化力、发酵力和酯化力进行检测，能够及时了解到曲的质量，便于对曲的质量进行把控，从而对白酒的质量进行把控。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。