本发明属于明胶改性技术领域，涉及一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法。
背景技术：
表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)是绿茶提取物儿茶素的主要成分之一，egcg具有广谱抑菌性和良好的生理活性，且抗氧化活性高于维生素e和过氧化歧化酶(sod)，因此低剂量的egcg便能达到较好的抑菌与抗氧化效果。
明胶是一种天然的大分子材料，它的来源广泛，可由动物的骨或皮肤中提取。因其安全可降解而被广泛研究作为包装材料。明胶膜具有良好的阻隔性能。但同时又易吸潮，因此，不可将明胶用于含水量较高的食品包装。且明胶属于大分子蛋白质，容易受到细菌的污染。
同时，氧化是引起食品腐败的主要原因之一，因此将抗氧化剂与包装材料相结合可以提高明胶膜的性质。研究表明，明胶作为一种大分子蛋白质，将多酚与蛋白质相结合可以提高明胶膜的稳定性。但是将egcg与明胶相结合的研究却鲜有报道。
作为多酚的一种，egcg可与明胶进行生物相容性交联，其交联物经溶解、凝胶制成生物膜后，可形成类似于微胶囊的“缓释体系”，明胶中的egcg在一段时间内缓慢的从体系中释放出来，使得体系内的egcg处于一定的是浓度水平，同时明胶具有隔绝氧气的作用，从而防止egcg被空气中的氧气快速氧化而失去作用效果
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法，该方法通过加入egcg来提高明胶膜的抑菌性能和抗氧化性能。
本发明所采用的技术方案是，一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤1，配制明胶溶液；
步骤2，将步骤1配制的明胶溶液冷却至室温后，加入egcg，搅拌溶解，于2～8℃静置交联10～14h，得成膜液；
步骤3，将步骤2所得的成膜液采用水浴加热进行溶解，然后转移至模具中，在恒温鼓风干燥箱中干燥成膜。
本发明的特点还在于，
所述步骤1的具体过程如下：
将明胶溶于去离子水中，在室温下静置溶胀2～10h后加入甘油，并在50～70℃下加热搅拌，然后进行超声脱气，即得明胶溶液。
步骤1中加热时间至少为20min，超声脱气时间至少为10min。
步骤1中甘油与明胶的质量比为0.3～1:3。
步骤2中egcg与明胶溶液的质量比为1～5:100。
步骤3中水浴加热的温度为34～40℃。
步骤3中恒温鼓风干燥箱的温度为20-40℃。
本发明的有益效果是,一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法制得的生物明胶膜，可以用于食品包装和生物抗菌材料，本发明制备的可是生物膜在抗菌和抗氧化性能方面相比普通明胶膜具有很大的提高，且具有缓慢释放egcg的效果，可以使体系长期处于抑菌抗氧化的环境中。本发明中的生物膜能被生物降解，故不会造成环境污染；可以预防食品风味散失并延缓由氧气和微生物活动引起的食品品质下降过程。
附图说明
图1是采用本发明一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法的实施例2的方法制备的生物明胶膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用的示意图；
图2是采用本发明一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法的实施例2的方法制备的生物明胶膜的抗菌性能的dpph自由基清除能力和铁离子清除能力的示意图；
图3(a)是采用本发明一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法的实施例2的方法制备的生物明胶膜进行egcg缓释的缓释时间与缓释总量的关系图；
图3(b)是采用本发明一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法的实施例2的方法制备的生物明胶膜进行egcg缓释的缓释时间与缓释速率的关系图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明一种具有缓释egcg性能的可食生物明胶膜的制备方法，具体包括如下步骤：
步骤1，配制明胶溶液；
步骤1的具体过程如下：
将明胶溶于去离子水中，在室温下静置溶胀2～10h后加入甘油，并在50～70℃下加热搅拌，然后进行超声脱气，即得明胶溶液。
步骤1中加热时间至少为20min，超声脱气时间至少为10min。
步骤1中甘油与明胶的质量比为0.3～1:3。
步骤2，将步骤1配制的明胶溶液冷却至室温后，加入egcg，搅拌溶解，于2～8℃静置交联10～14h，得成膜液；
步骤2中egcg与明胶溶液的质量比为1～5:100。
步骤3，将步骤2所得的成膜液采用水浴加热进行溶解，然后转移至模具中，在恒温鼓风干燥箱中干燥成膜。
步骤3中水浴加热的温度为34～40℃。
步骤3中恒温鼓风干燥箱的温度为20-40℃。
实施例1
将3g明胶溶于100ml去离子水中，与室温下静置溶胀2h，加1g甘油，50℃加热搅拌30min后超声脱气20min，待明胶溶液冷却至室温后，加入明胶质量分数3％的egcg，搅拌溶解，于2℃静置交联10h。将交联后的成膜液于34℃水浴加热溶解过后，转移至模具中，在20℃恒温鼓风干燥箱中，干燥成膜。
实施例2
将3g明胶溶于100ml去离子水中，与室温下静置溶胀6h，加0.3g甘油，60℃加热搅拌20min后超声脱气10min，待明胶溶液冷却至室温后，加入明胶质量分数5％的egcg，搅拌溶解，于4℃静置交联12h。将交联后的成膜液于37℃水浴加热溶解过后，转移至模具中，在26℃恒温鼓风干燥箱中，干燥成膜。
利用牛津杯法对干燥后的可食明胶膜进行抗菌性能的测定，受试菌种为大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。结果显示可食明胶膜对大肠杆菌和金黄葡萄球菌有良好的抑菌效果(参见图1)。通过测定dpph自由基清除能力和铁离子清除能力来表征可食明胶膜的抗氧化性能，结果显示可食明胶膜具有良好的抗氧化剂性能(参见图2)。利用高效液相色谱法对可食明胶膜缓释egcg的能力进行测定。测试了可食生物明胶膜在350h小时内缓释egcg的能力，结果显示egcg在前35h内快速释放，并在随后的315h内缓慢释放，使整个体系可以长期处于含有egcg分环境中(参见图3)。图3(a)是采用本实施例制备的生物明胶膜在室温下，缓释时间与缓释总量的关系图；图3(b)是采用本实施例制备的生物明胶膜在室温下，缓释时间与缓释速率的关系图。
实施例3
将3g明胶溶于100ml去离子水中，与室温下静置溶胀10h。加0.5g甘油，70℃加热搅拌40min后超声脱气30min。待明胶溶液冷却至室温后，加入明胶质量分数1％的egcg，搅拌溶解，于8℃静置交联14h。将交联后的成膜液于40℃水浴加热溶解过后，转移至模具中，在40℃恒温鼓风干燥箱中，干燥成膜。