本发明属于饮用醋技术领域,具体涉及的是一种日常保健,减肥效果明显的蜂蜜醋的发酵方法。
背景技术:
随着人们生活水平的不断提高,人们对各种食用功能醋的需求量也越来越大,在我们传统醋的领域内,大多数只有各种各样的果酸,主要用于改善人们的肠道吸收,而利用醋酸来美容减肥,市场较为空白。
技术实现要素:
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种可批量发酵,发酵成功率高,酸味柔和的蜂蜜醋的发酵方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:一种蜂蜜醋的发酵方法,具体步骤如下:
第一步、原料的选择,选取优质的蜂蜜和无菌处理的山泉水,其中蜂蜜与山泉水的重量比为1:4;
第二步,将蜂蜜和无菌处理的山泉水搅拌均匀后,倒入发酵罐内。
第三步、向发酵罐内再加入重量比为万分之一的酵母,充分搅拌均匀后,加盖发酵10-15天,期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时,需要及时用冷却管进行冷却。
第四步,加入百分之一的醋醋菌,进入醋酸发酵,发酵过程中,随时监测酸度,控制发酵液中的总酸质量浓度为3.8-6.0g/100ml,待稳定后形成成品醋液。
第五步,灭菌、均质、灌装,成品醋液进入均质机,均质压力25mp,然后进行脱气,脱气压力为0.05mp;脱气后立即以30s,135℃瞬时灭菌,在92℃-95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内,迅速封盖,然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟,保证无菌。
本发明的有益效果体现在于,与现有技术相比,本发明制作工艺简单,酸度柔和,日常坚持饮用后,对美容、减肥具有一定的疗效,可适合较肥胖的人饮用。
具体实施方式
一种蜂蜜醋的发酵方法,具体步骤如下:
第一步、原料的选择,选取优质的蜂蜜100斤和无菌处理的山泉水400斤。
第二步,将蜂蜜和无菌处理的山泉水搅拌均匀后,倒入发酵罐内。
第三步、向发酵罐内再加入重量比为0.01斤的酵母,充分搅拌均匀后,加盖发酵10-15天,期间当发酵高峰期的酒温上升至30度以上时,需要及时用冷却管进行冷却。
第四步,加入重量比为1斤的醋醋菌,进入醋酸发酵,发酵过程中,随时监测酸度,控制发酵液中的总酸质量浓度为6.0g/100ml,待稳定后发酵停止。
第五步,静止沉淀发酵成品液,过滤渣物后留取成品醋液待用。
第六步,灭菌、均质、灌装,成品醋液去沉淀物过滤后进入均质机,均质压力25mp,然后进行脱气,脱气压力为0.05mp;脱气后立即以30s,135℃瞬时灭菌,在95℃左右灌入充分洗净的玻璃瓶内,迅速封盖,然后送入杀菌机95℃杀菌30分钟,保证无菌。