本发明属于食品加工领域，特别涉及一种食疗保健黑蒜醋及其制备方法。
背景技术：
现如今，人们往往由于饮食不节、情志不畅、劳倦内伤等导致脾胃功能虚弱，运化失职，气机升降失常；或气机郁滞，日久血行不畅，瘀阻胃络；或湿热内蕴等所致胃溃疡的发生。
黑蒜与醋结合，别具风味与保健作用：黑蒜又名发酵黑蒜，是用优质鲜蒜带皮在发酵箱里发酵后制成的健康食品，其具有增强人体免疫力、抗氧化、杀菌消炎、防癌抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、润肠通便、美容养颜等功效；醋酸的主要营养成分包括乳酸，多种有机酸，多种矿物质等，其主要功效有增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管等。
通过检索国内外现有技术发现，目前有黑蒜醋，如cn102226144公开了一种黑蒜醋,是由大蒜醋和黑蒜浓缩汁混合调配而成,其中大蒜醋的体积分数为65～95％,黑蒜浓缩汁的体积分数为15～35％。醋的成分较为单一，口感一般，本身的营养和药用价值也受到限制，不能满足现在人们对营养风味的高要求。
目前没有对胃溃疡起到食疗保健作用的黑蒜醋的相关文献出现。
技术实现要素：
本发明的目的是为了实现黑蒜醋的食疗保健功能，具有修复胃黏膜的功效，可中和胃酸，对胃酸、胃痛、胃溃疡起到一定的治疗效果，并实现其食疗保健黑蒜醋的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种食疗保健黑蒜醋，其特征在于，所述食疗保健黑蒜醋由黑蒜醋原液浸提中药原料混合调制而成，其中，黑蒜醋原液与中药原料的重量比为6:1，所述食疗保健黑蒜醋的制备方法主要包括以下步骤：
(1)黑蒜醋原液制备：
s1、原料粉碎：将选取的整头鲜蒜350-450份切去蒜梗、洗净、沥干，研磨粉碎成浆料；
s2、拌糠：将上述步骤s1所述浆料中加入麸皮和稻壳，按1:1:1的比例混合搅拌40分钟，得浆料混合物；
s3、熟化：将上述步骤s2所述浆料混合物润水充分，在118-132℃下蒸煮55-67分钟，再冷却温度至100-115℃，持续焖煮52-71分钟；
s4、酒精发酵：将上述步骤s3所述得到的浆料混合物中加入浆料质量0.1-0.6％的糖化发酵剂和质量5-10％的酵母菌液，进行装缸；将醅温控制在26-38℃下，倒醅降温，每隔5-8小时倒醅一次，反复倒醅5天，直至糖度不再下降时，停止倒醅，得酒醅；
s5、醋酸发酵：在上述步骤s4所述酒醅中按1:8加入粗糠，按1:10加入醋酸菌种，按1:20加入黑蒜，品温渐升至41-50℃，3天后控制醅温在39-40℃之间进行倒醅，每天一次，12天后醋酸发酵结束，得醋醅；
s6、陈酿：将上述步骤s6所述醋醅中添加醋醅质量1％-3％的食盐，搅拌均匀后，封缸自然发酵26-30天，制得陈酿后的醋醅；
s7、淋醋：将上述步骤s6所述醋醅采用传统二淋法淋醋，得黑蒜醋原液；
(2)中药原料称取
(3)中药原料浸提
s21、原料粉碎：将步骤(2)称取的中药材研磨粉碎成粒；
s22、浸提：将上述步骤s21所述原料拌匀后，用s7所述黑蒜醋液700-1200份浸溃三次，每次浸溃48小时，过滤，提取，合并三次浸溃提取醋液，得混合黑蒜醋液i；
s23、矫味：将上述步骤s22所述澄清复合黑蒜醋液i中加入醋液质量5％的甜味剂，将所述甜味剂充分搅拌至完全溶解，得混合黑蒜醋液ii；
s24、除杂：将上述步骤s23所述混合黑蒜醋液ii中加入醋液质量3.2％的澄清剂，在室温状态下，搅拌30分钟后，静置1小时，经超滤膜过滤得澄清复合黑蒜醋液。
(4)成品包装
s31、灭菌：将上述步骤s24所述澄清复合黑蒜醋液中采用超高温灭菌法灭菌处理，得食疗保健黑蒜醋液；
s32、检验：将上述步骤s31所述食疗保健黑蒜醋液送检；
s33、包装：将上述步骤s32所述检验判定合格的食疗保健黑蒜醋液采用无菌玻璃瓶灌装包装；
s34、抽检：将上述步骤s33所述灌装包装的食疗保健黑蒜醋再次抽检，抽检合格后方可出厂。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s1中所述鲜蒜选取的是带有蒜梗，无霉烂，无变质，无破损的优质新鲜大蒜。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s4中所述糖化发酵剂为麸曲，所述麸曲为曲霉或酵母菌。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s4中所述发酵液停止倒醅后的糖度不再下降时，所述发酵液酒精体积含量为8-15％。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s5中所述黑蒜为黑蒜米。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s22中所述浸提方法为浸渍法或渗漉法。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s23中所述甜味剂为甜菊糖甙。
优选的，所述食疗保健黑蒜醋中，步骤s24中所述澄清剂为活性炭负栽壳聚糖。
优选的，所述的食疗保健黑蒜醋的制备方法中，所述食疗保健黑蒜醋的总酸含量为3.2-5.6％。
注：本发明制备的食疗保健黑蒜醋中添加有中药原材料，上述中药原材料过敏者禁食，孕妇禁食。
本发明具有以下有益效果：
本发明制备的食疗保健黑蒜醋采用黑蒜醋浸提中药，用醋浸提的中药可增强活血、收敛、理气、散痕、止痛的作用，还有解毒、增溶、矫正气味等功能；能够在收敛、调解药毒的同时，调和诸药，增加疗效，起到食疗保健作用。
本发明中的中药原材料经辩证配伍，在作用上相互佐助，可修复胃黏膜损伤，治疗胃溃疡：三七、海螵蛸为君药，起到散瘀止血，制酸止痛之功效。配以炒白术、淮山药、白芨、广木香为臣药，助君药加强功效，其中，广木香还可通行三焦之气，恢复中焦脾升胃降之功；“脾喜燥恶湿”，白术还可燥湿利水，进一步强健脾胃功能，达到“正气存内，邪不可干”；淮山药能清热解毒，补脾养胃，进一步调和脾胃运化；另取白芨收敛止血，消肿生肌之功。以仙鹤草、生大黄、煅瓦楞子、石斛为佐药，其中，仙鹤草、生大黄用以凉血解毒，逐瘀通经；煅瓦楞子以加强制酸止痛之功效；石斛用以滋养胃阴，生津止渴，可清热、润燥、养血。甘草调和诸药为使药。
本发明制备的食疗保健黑蒜醋制备方法简单，各中药原料与黑蒜醋结合，不仅提升了醋的食疗保健功能，也改善了黑蒜醋本身的涩味，口感醇和，酸甜适中。
具体实施方式
下面根据具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种食疗保健黑蒜醋，其特征在于，所述食疗保健黑蒜醋由黑蒜醋原液浸提中药原料混合调制而成，其中，黑蒜醋原液与中药原料的重量比为6:1，所述食疗保健黑蒜醋的制备方法主要包括以下步骤：
(1)黑蒜醋原液制备：
s1、原料粉碎：将选取的整头鲜蒜350份切去蒜梗、洗净、沥干，研磨粉碎成浆料；
s2、拌糠：将s1所述浆料中加入麸皮和稻壳，按1:1:1的比例混合搅拌40分钟，得浆料混合物；
s3、熟化：将s2所述浆料混合物润水充分，在118℃下蒸煮55分钟，再冷却温度至100℃，持续焖煮52分钟；
s4、酒精发酵：将s3所述得到的浆料混合物中加入浆料质量0.1％的曲霉和质量5％的酵母菌液，进行装缸；将醅温控制在26℃下，倒醅降温，每隔5小时倒醅一次，反复倒醅5天，直至糖度不再下降时，停止倒醅，得酒醅；
s5、醋酸发酵：在s4所述酒醅中按1:8加入粗糠，按1:10加入醋酸菌种，按1:20加入黑蒜米，品温渐升至41℃，3天后控制醅温在39-40℃之间进行倒醅，每天一次，12天后醋酸发酵结束，得醋醅；
s6、陈酿：将s6所述醋醅中添加醋醅质量1％的食盐，搅拌均匀后，封缸自然发酵26-30天，制得陈酿后的醋醅；
s7、淋醋：将s6所述醋醅采用传统二淋法淋醋，得黑蒜醋原液；
(2)中药原料称取
(3)中药原料浸提
s21、原料粉碎：将步骤(2)称取的中药材研磨粉碎成粒；
s22、浸提：将上述步骤s21所述原料拌匀后，用s7所述黑蒜醋液700份浸溃三次，每次浸溃48小时，过滤，提取，合并三次浸溃提取醋液，得混合黑蒜醋液i；
s23、矫味：将上述步骤s22所述澄清复合黑蒜醋液i中加入醋液质量5％的甜菊糖甙，将所述甜菊糖甙充分搅拌至完全溶解，得混合黑蒜醋液ii；
s24、除杂：将上述步骤s23所述混合黑蒜醋液ii中加入醋液质量3.2％的活性炭负栽壳聚糖，在室温状态下，搅拌30分钟后，静置1小时，经超滤膜过滤得澄清复合黑蒜醋液。
(4)成品包装
s31、灭菌：将上述步骤s24所述澄清复合黑蒜醋液中采用超高温灭菌法灭菌处理，得食疗保健黑蒜醋液；
s32、检验：将s31所述食疗保健黑蒜醋液送检；
s32、包装：将s32所述检验判定合格的食疗保健黑蒜醋液采用无菌玻璃瓶灌装包装；
s33、抽检：将s32所述灌装包装的食疗保健黑蒜醋再次抽检，抽检合格后方可出厂。
实施例2
一种食疗保健黑蒜醋，其特征在于，所述食疗保健黑蒜醋由黑蒜醋原液浸提中药原料混合调制而成，其中，黑蒜醋原液与中药原料的重量比为6:1，所述食疗保健黑蒜醋的制备方法主要包括以下步骤：
(1)黑蒜醋原液制备：
s1、原料粉碎：将选取的整头鲜蒜450份切去蒜梗、洗净、沥干，研磨粉碎成浆料；
s2、拌糠：将s1所述浆料中加入麸皮和稻壳，按1:1:1的比例混合搅拌40分钟，得浆料混合物；
s3、熟化：将s2所述浆料混合物润水充分，在132℃下蒸煮67分钟，再冷却温度至115℃，持续焖煮71分钟；
s4、酒精发酵：将s3所述得到的浆料混合物中加入浆料质量0.6％的糖化发酵剂和质量10％的酵母菌液，进行装缸；将醅温控制在38℃下，倒醅降温，每隔8小时倒醅一次，反复倒醅5天，直至糖度不再下降时，停止倒醅，得酒醅；
s5、醋酸发酵：在s4所述酒醅中按1:8加入粗糠，按1:10加入醋酸菌种，按1:20加入黑蒜米，品温渐升至50℃，3天后控制醅温在39-40℃之间进行倒醅，每天一次，12天后醋酸发酵结束，得醋醅；
s6、陈酿：将s6所述醋醅中添加醋醅质量3％的食盐，搅拌均匀后，封缸自然发酵26-30天，制得陈酿后的醋醅；
s7、淋醋：将s6所述醋醅采用传统二淋法淋醋，得黑蒜醋原液；
(2)中药原料称取
(3)中药原料浸提
s21、原料粉碎：将步骤(2)称取的中药材研磨粉碎成粒；
s22、浸提：将上述步骤s21所述原料拌匀后，用s7所述黑蒜醋液1200份浸溃三次，每次浸溃48小时，过滤，提取，合并三次浸溃提取醋液，得混合黑蒜醋液i；
s23、矫味：将上述步骤s22所述澄清复合黑蒜醋液i中加入醋液质量5％的甜菊糖甙，将所述甜菊糖甙充分搅拌至完全溶解，得混合黑蒜醋液ii；
s24、除杂：将上述步骤s23所述混合黑蒜醋液ii中加入醋液质量3.2％的活性炭负栽壳聚糖，在室温状态下，搅拌30分钟后，静置1小时，经超滤膜过滤得澄清复合黑蒜醋液。
(4)成品包装
s31、灭菌：将上述步骤s24所述澄清复合黑蒜醋液中采用超高温灭菌法灭菌处理，得食疗保健黑蒜醋液；
s32、检验：将s31所述食疗保健黑蒜醋液送检；
s32、包装：将s32所述检验判定合格的食疗保健黑蒜醋液采用无菌玻璃瓶灌装包装；
s33、抽检：将s32所述灌装包装的食疗保健黑蒜醋再次抽检，抽检合格后方可出厂。
实施例3
一种食疗保健黑蒜醋，其特征在于，所述食疗保健黑蒜醋由黑蒜醋原液浸提中药原料混合调制而成，其中，黑蒜醋原液与中药原料的重量比为6:1，所述食疗保健黑蒜醋的制备方法主要包括以下步骤：
(1)黑蒜醋原液制备：
s1、原料粉碎：将选取的整头鲜蒜400份切去蒜梗、洗净、沥干，研磨粉碎成浆料；s2、拌糠：将s1所述浆料中加入麸皮和稻壳，按1:1:1的比例混合搅拌40分钟，得浆料混合物；
s3、熟化：将s2所述浆料混合物润水充分，在128℃下蒸煮60分钟，再冷却温度至110℃，持续焖煮65分钟；
s4、酒精发酵：将s3所述得到的浆料混合物中加入浆料质量0.5％的曲霉和质量8％的酵母菌液，进行装缸；将醅温控制在36℃下，倒醅降温，每隔6.5小时倒醅一次，反复倒醅5天，直至糖度不再下降时，停止倒醅，得酒醅；
s5、醋酸发酵：在s4所述酒醅中按1:8加入粗糠，按1:10加入醋酸菌种，按1:20加入黑蒜米，品温渐升至48℃，3天后控制醅温在39-40℃之间进行倒醅，每天一次，12天后醋酸发酵结束，得醋醅；
s6、陈酿：将s6所述醋醅中添加醋醅质量2％的食盐，搅拌均匀后，封缸自然发酵26-30天，制得陈酿后的醋醅；
s7、淋醋：将s6所述醋醅采用传统二淋法淋醋，得黑蒜醋原液；
(2)中药原料称取
(3)中药原料浸提
s21、原料粉碎：将步骤(2)称取的中药材研磨粉碎成粒；
s22、浸提：将上述步骤s21所述原料拌匀后，用s7所述黑蒜醋液950份浸溃三次，每次浸溃48小时，过滤，提取，合并三次浸溃提取醋液，得混合黑蒜醋液i；
s23、矫味：将上述步骤s22所述澄清复合黑蒜醋液i中加入醋液质量5％的甜菊糖甙，将所述甜菊糖甙充分搅拌至完全溶解，得混合黑蒜醋液ii；
s24、除杂：将上述步骤s23所述混合黑蒜醋液ii中加入醋液质量3.2％的活性炭负栽壳聚糖，在室温状态下，搅拌30分钟后，静置1小时，经超滤膜过滤得澄清复合黑蒜醋液。
(4)成品包装
s31、灭菌：将上述步骤s24所述澄清复合黑蒜醋液中采用超高温灭菌法灭菌处理，得食疗保健黑蒜醋液；
s32、检验：将s31所述食疗保健黑蒜醋液送检；
s32、包装：将s32所述检验判定合格的食疗保健黑蒜醋液采用无菌玻璃瓶灌装包装；
s33、抽检：将s32所述灌装包装的食疗保健黑蒜醋再次抽检，抽检合格后方可出厂。
效果实施例
一、对本发明制备的食疗保健黑蒜醋进行感官测试
选取实施例1、实施例2、实施例3中制备的食疗保健黑蒜醋作为试验组1、试验组2，试验组3，选取市面上已有的黑蒜醋(诸城市同玺商贸有限公司-同玺)作为对照组，每组设立30个小组，每小组选取10ml，然后选取10名儿童，10名成年人，10名老年人进行品尝，对每组黑蒜醋的色泽、香味、口感进行打分，取平均值。
表1：实施例和对比例所制产品的感官指标对比评分
测试结果：
与对照组相比，试验组1的色泽评分高出1分，香味评分高出2分，口感评分高出3分；
与对照组相比，试验组2的色泽评分高出0.5分，香味评分高出0.5分，口感评分高出1分；
与对照组相比，试验组3的色泽评分高出3分，香味评分高出3分，口感评分高出9分。
二、对本发明制备的食疗保健黑蒜醋的修复溃疡的效果进行对比动物实验测定(1)实验材料：实施例1、实施例2、实施例3制备所得保健黑蒜醋；甲醛，无水乙醇，水合氯醛，冰醋酸(分析纯)由济南坤丰化工有限公司提供；纯净水。
(2)实验动物：sd雄性大鼠(体重200g左右)由凯学生物科技(上海)有限公司提供。
(3)剂量选择：选取实施例1至实施例3所述的食疗保健黑蒜醋加纯净水稀释，充分混匀后，配成15mg/ml的溶液，按照sd雄性大鼠体重200mg/kg的剂量给药。
(4)实验方法：采用消炎痛急性胃黏膜损伤模型法
取sd雄性大鼠60只，随机分成10组，每组6只，分别为正常对照组(生理盐水代替消炎痛)、模型对照组(生理盐水5ml/kg)、实施例1、实施例2、实施例3中的保健黑蒜醋15mg/ml。sd雄性大鼠禁食24小时，自由饮水，喂饲料2-5g半小时后，给予消炎痛5mg/kg(配成溶液0.5mg/ml，灌胃)；投药10小时后，每日灌胃保健醋2次，连续灌胃2周，末次灌胃4h后处死动物，剖腹结扎贲门和幽门，取胃于10％甲醛溶液中固定20分钟后沿胃大弯剖开，用游标卡尺测定腺胃区黏膜的条状充血或弥散性出血条带的面积(精确到0.01mm)，计算溃疡修复率。
溃疡修复率(％)＝[(模型对照组溃疡面积均值-受试物组溃疡面积均值)/模型对照组溃疡面积均值]×100％。
实验结果：
表3：实施例1、实施例2、实施例3制备的保健黑蒜醋对消炎痛所致实验性sd雄性大鼠急性胃粘膜损伤的影响(
实验结果：
与模型对照组相比，实施例1的溃疡修复率为28.89％；
与模型对照组相比，实施例2的溃疡修复率为25.92％；
与模型对照组相比，实施例3的溃疡修复率为61.54％；
本发明3个实施例中制备的食疗保健黑蒜醋能明显修复消炎痛引起的胃黏膜损伤，修复胃溃疡，其中实施例3胃黏膜损伤修复能力最佳，对溃疡面修复效果最好。
综上所述，本发明是在实践中总结出来的，并确定了具体产品及其制备方法。本发明经辩证配伍，将中药原料合理调配，脾胃健则气行瘀祛，湿化热除，诸药合用，脾胃运行、清热利湿，祛瘀止痛，制酸生肌，适合各个年龄段的人群食用，尤其胃酸、胃痛、胃溃疡患者食用更加。与现有的保健醋相比，本发明具有原料资源丰富，制备工艺简单，食用方便，口感醇和，丰富了黑蒜醋的食疗效果，具有中和胃酸、修复胃黏膜损伤的功效。
要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。