古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方与流程

本发明属于酒酿造技术领域，具体涉及一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方。

背景技术：

现有的米酒存在以下几个突出问题：一、为了让酒的保存时间变长，通常会在酒里添加防腐剂以便保存；二、米酒存储时间过长会发生变质的问题。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方，不添加任何的防腐剂，不会对人产生伤害。

本发明的目的在于提供了一种古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方，可以保存更长的时间，并且时间越长酒味更纯香。

为达上述目的，本发明的主要技术解决手段是提供古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

s1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；

s2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；

s3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；

s4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；

s5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；

s6：高温蒸煮：将s5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10小时；

s7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作。

所述步骤s3进一步包括以下步骤：

s31：酒曲材料处理：将辣蓼花、大米、桂树叶和桔树叶碾碎，加入少量老酒曲粉，并加入30°至35°的温水进行搅拌，捏成丸子状；

s32：酒曲制备；将s31制备的丸子放置在温度保持在25°的容器中进行发酵35小时，取出摊晒，酒曲制备完成。

酒曲的配方，其特征在于，所述酒曲的主要成分重量比例如下：辣蓼花:大米:桂花叶:桔树叶:老酒曲粉是50:350:1:1:1。

附图说明

图1是本发明一实施例的结构示意图，

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本领域技术人员应理解的是，在本发明的揭露中，术语“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系是基于附图所示的方位或位置关系，其仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此上述术语不能理解为对本发明的限制。

可以理解的是，术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在一个实施例中，一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中，该元件的数量可以为多个，术语“一”不能理解为对数量的限制。

实施例一：

s1：糯米预处理：本实施例取100斤糯米，将100斤糯米浸泡10个小时；

s2：糯米处理：将浸泡好的糯米蒸煮熟，然后进行摊凉处理，将温度降至30°；

s3：酒糟制作：向上述处理好的100斤糯米加入60克的酒曲或加入甜酒曲，再掺入80斤水，即40升的水，进行搅拌混合；

其中，步骤s3进一步包括以下步骤：

s31：酒曲材料处理：先将10克桂树叶和10克桔树叶捏碎，再混合酒曲花(学名辣蓼花)500克、大米3500克、10克老酒曲粉以及30°的温水进行搅拌，并将其捏成鸭蛋形的小丸子状；

s32：酒曲制备：将s31制备的小丸子放置在温度为25°的容器中发酵35小时，再取出摊晒；

s4：入缸发酵：将s3配好的酒糟入缸发酵40天；

s5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制90天；

s6：高温蒸煮：将s5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为10小时；

s7：封缸放置：封缸陈酿1年，完成制作。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本技术相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开古法酿酒的制作工艺方法，通过材料预处理、处理、酒糟制作、入缸发酵、过滤压榨以及高温蒸煮进行对酒的酿造，不添加任何防腐剂，酿出的酒更香更纯，此外，还利用辣蓼花、大米、桂树叶以及桔树叶的混合构成酒曲，纯手工制作。

技术研发人员：邵永增
受保护的技术使用者：邵永增
技术研发日：2019.04.25
技术公布日：2019.06.28