一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法与流程

本发明涉及纯酿酒制备领域，尤其涉及一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法。

背景技术：

覆盆子被誉为“黄金水果”，是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。覆盆子果实为聚合浆果，其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析，覆盆子果实含有丰富的维生素c、维生素b1、维生素b2和维生素e等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外，覆盆子果实还富含天然植物超氧化物歧化酶，经常食用可提高免疫力、美容抗衰老；覆盆子果实还含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化活性和抗肿瘤活性，经常食用可保护心血管系统，预防肠胃病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等疾病。覆盆子是一种具有丰富营养价值和重要生物学功能的天然保健食品。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，通过这种制备方法生产出的纯酿酒无杂味，果味浓郁，口味纯正。

本发明提供一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，包括以下步骤：

a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；

b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；

c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；

d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；

e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；

f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。

优选的，所述步骤c中，每7天搅拌一次发酵缸内的原料。

优选的，所述步骤d过程中，先用猛火使原料温度保持在约85℃，待出酒后用慢火使原料温度保持在70～75℃。

优选的，所述步骤f中掌叶覆盆子红干果是通过去除新鲜掌叶覆盆子红果内水分得到的。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优势：

生产出的掌叶覆盆子红果纯酿酒无杂味、果味浓郁、口味纯正、入口顺畅，并且保持了掌叶覆盆子红果本身的营养和药用价值。

附图说明

图1为本发明掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例来对本发明进行进一步说明，但并不将本发明局限于这些具体实施方式。本领域技术人员应该认识到，本发明涵盖了权利要求书范围内所可能包括的所有备选方案、改进方案和等效方案。

实施例一

如图1所示，本发明提供掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，包括以下步骤：

a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；

b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；

c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；

d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封，注意不要漏气，放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；

e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；

f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。

其中，可具体在5月上旬采摘掌叶覆盆子红果，同时不宜采摘颜色过红或过于成熟的掌叶覆盆子红果，因为完全成熟的掌叶覆盆子红果很难保存。采摘后及时装运新鲜的掌叶覆盆子红果至纯酿酒制备处。

步骤c中，每7天搅拌一次发酵缸内的原料，搅拌使原料充分发酵；步骤d过程中，先用猛火使原料温度保持在约85℃，待出酒后用慢火使原料温度保持在70～75℃；步骤f中掌叶覆盆子红干果是通过去除新鲜掌叶覆盆子红果内水分得到的。

本领域技术人员应理解，上述描述以及附图中所示的本发明的实施例只作为举例而并不限制本发明。本发明的功能及结构原理，在不背离上述展示的原则下可任意修改。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种掌叶覆盆子红果纯酿酒的制备方法，包括以下步骤，a.拌曲：加入4％的白曲至掌叶覆盆子红果中拌匀并堆起，即得到原料；b.入缸：当原料温度降至25℃时，放入发酵缸中，并封闭缸口；c.发酵：保持发酵缸内温度处于28～30℃之间，发酵45～50天；d.上蒸：将发酵后的原料放入蒸锅内，蒸的过程中先用猛火加热待出酒后改用慢火加热；e.蒸馏：出酒蒸馏时，保持原料的蒸桶与蒸馏水之间的距离等于蒸桶桶底与蒸锅锅底距离的1/3，持续蒸馏3～4小时，达到出酒率为止；f.调色：选用成熟掌叶覆盆子红干果放入蒸馏得到的纯酿酒内，按掌叶覆盆子红干果比纯酿酒1:50的比例进行调色，密封5～7天待酒色橙黄明亮，取出掌叶覆盆子红干果继续封坛。

技术研发人员：郑平汉;郑舒靓;汪利梅;陈颖君;姜爱明;陈云仙
受保护的技术使用者：杭州千岛湖鹤岭家庭农场有限公司
技术研发日：2019.09.12
技术公布日：2019.11.08