技术总结
本发明公开了一种脱苦抗氧化牡蛎肽的制备方法，包括内切蛋白酶解和外切蛋白酶酶解，酶解过程中添加脱苦促进剂；所述脱苦促进剂包括海藻糖，脱苦剂还可以包括羧甲基纤维素钠。本发明通过在酶解过程中添加海藻糖作为脱苦剂，对外切酶脱苦法进行了改进，有效解决了抗氧化牡蛎肽中苦味重的问题，同时提高了脱苦牡蛎肽的产率，缩短了脱苦反应的时间。本发明中海藻糖的添加还起到了抑制美拉德反应抑制剂的作用，获得了颜色浅、味道单纯的产物。本发明方法成本低、操作简单，不需要再现有技术基础上添加新设备，适用用抗氧化牡蛎肽的工业化生产。
技术研发人员：彭新颜;于海洋;贺红军;姜守宽;张敏;张晓彤
受保护的技术使用者：鲁东大学
技术研发日：2019.11.29
技术公布日：2020.02.21