具有改良的味道的含酒精碳酸饮料的制作方法

发明领域本文披露了含酒精碳酸饮料，其包含至少一种食品级酸化剂、至少一种矿物盐和至少一种风味化合物。当与不含矿物盐的相应饮料相比时，至少一种矿物盐的使用改良了饮料的风味特征。本发明还扩展到制备本文所述的含酒精碳酸饮料的方法。

背景技术：

0、发明背景

1、消费者越来越多地寻求传统含酒精碳酸饮料(例如啤酒和气泡酒或香槟酒)的替代品。近来，硬苏打水(也称为硬气泡水)变得非常受欢迎。到2021年，美国硬苏打水市场预计将达到25亿美元。这部分包括white claw hard seltzer、truly hard seltzer、smirnoff sparkling seltzer、bon&viv spiked seltzer、svedka spiked premiumseltzer、和henry’s hard sparkling water等等。硬苏打水至少含有碳酸水、酒精、酸化剂和香精。这些饮料不仅清爽可口，而且卡路里低(大多数每罐具有在90至110之间的卡路里)，具有低的糖含量，并且具有较低的酒精含量(例如按体积计4％-6％的酒精(酒精度(abv)))。尽管通常添加香精，但通常不添加大量甜味剂。因此，硬苏打水是在利用消费者对更健康、天然、即饮的含酒精碳酸饮料的需求。

2、然而，一些硬苏打水的风味特征会因各种负面的感官属性而令消费者失望。因此，仍然需要具有改良的风味特征的硬苏打水以及其制备方法。

技术实现思路

0、发明概述

1、在第一方面，本发明提供了含酒精碳酸饮料，其含有(i)至少一种食品级酸化剂、(ii)至少一种矿物盐和(iii)至少一种风味化合物。

2、示例性的食品级酸化剂包括有机酸及其相应的盐，以及无机酸及其相应的盐。可以将两种或更多种类型的酸化剂组合。至少一种食品级酸化剂可以以从约25ppm至约25,000ppm、更优选从约250ppm至约5,000ppm的量存在。优选的食品级酸化剂包括乙酸、乳酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸、琥珀酸、其碱金属盐或碱土金属盐、及其组合。

3、至少一种矿物盐可以以从约1ppm至约100ppm的量存在于饮料中。示例性的矿物盐包括氯化钠、氯化镁、氯化钾、氯化锌、硫酸钠、硫酸镁、硫酸锌、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁和碳酸钾、碳酸氢钾、及其组合。

4、在具体实施例中，矿物盐包括氯化钾和氯化镁。在更具体的实施例中，这些盐与食品级酸化剂柠檬酸是成对的。在这样的实施例中，观察到饮料风味特征特别显著的改良。

5、示例性的风味化合物包括水果风味剂、香草风味剂、香辛料风味剂、及其组合。其他合适的风味剂包括己酸烯丙酯、苯甲醛、丁酸乙酯、柠檬烯、柠檬醛、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、辛醛、壬醛、癸醛、香草醛、罗勒烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、麦芽酚、呋喃酮、γ-癸内酯、γ-辛内酯、乙酸乙酯、芳樟醇、乙酸己酯、肉桂醛、香茅醛、橙花醇、香叶醇、α-松油醇、巴伦西亚橘烯(valencene)、(e,z)-2,6-壬二烯醛、(e)-2-壬烯醛、及其组合。

6、本发明的含酒精碳酸饮料任选地含有一种或多种甜味剂。合适的甜味剂是天然的或合成的。甜味剂可以是有热量的或无热量的，从而影响饮料整体的热量特征。饮料的甜度可以等于0.1至约8.0度白利糖度。在一个实施例中，饮料是“轻度增甜的”并且具有等于1.0至约5度白利糖度的甜度。

7、本发明的含酒精碳酸饮料可以具有按体积计从约2.5％至约10％的酒精(酒精度)、更特别地从约4％至约6％的酒精度。

8、本发明的含酒精碳酸饮料可以是富卡路里、中卡路里、低卡路里或零卡路里的。取决于制造方法，它们还可以不含麸质。

9、在第二方面，本发明提供了制备含酒精碳酸饮料的方法。

10、在一个实施例中，制备含酒精碳酸饮料的方法包括将以下饮料成分添加到一定体积的静水中：(i)乙醇、(ii)至少一种食品级酸化剂、(iii)至少一种矿物盐、(iv)至少一种风味化合物、(v)任选地至少一种甜味剂和/或添加剂、以及(vi)碳酸化物(carbonation)。

11、在替代性实施例中，制备含酒精碳酸饮料的方法包括将以下饮料成分添加到一定体积的碳酸水中：(i)乙醇、(ii)至少一种食品级酸化剂、(iii)至少一种矿物盐、(iv)至少一种风味化合物、以及(v)任选地至少一种甜味剂和/或添加剂。

12、在另外的实施例中，制备含酒精碳酸饮料的方法包括(i)酿造中性麦芽底物以提供澄清的麦芽汁，(ii)将该澄清的麦芽汁发酵以提供含酒精饮料底物，以及(iii)向该含酒精饮料底物中添加饮料成分以提供含酒精碳酸饮料，其中这些饮料成分包括至少一种食品级酸化剂、至少一种矿物盐、至少一种风味化合物、碳酸化物、以及任选地至少一种甜味剂和/或添加剂。

13、在还另一个实施例中，制备含酒精碳酸饮料的方法包括(i)将糖、水和酵母发酵以提供含酒精碳酸饮料底物，以及(ii)向该含酒精碳酸饮料底物中添加饮料成分，其中这些饮料成分包括至少一种食品级酸化剂、至少一种矿物盐、至少一种风味化合物、以及任选地至少一种甜味剂和/或添加剂。

技术特征：

1.一种含酒精碳酸饮料，其包含(i)至少一种食品级酸化剂、(ii)至少一种矿物盐和(iii)至少一种风味化合物。

2.如权利要求1所述的饮料，其中，所述至少一种食品级酸化剂以从约250ppm至约5,000ppm的量存在。

3.如权利要求2所述的饮料，其中，所述至少一种食品级酸化剂选自由以下组成的组：乙酸、乳酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸、磷酸、琥珀酸、其碱金属盐或碱土金属盐、及其组合。

4.如权利要求1所述的饮料，其中，所述至少一种矿物盐以从约1ppm至约100ppm的量存在。

5.如权利要求1所述的饮料，其中，所述至少一种矿物盐选自由以下组成的组：氯化钠、氯化镁、氯化钾、氯化锌、硫酸钠、硫酸镁、硫酸锌、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸镁和碳酸钾、碳酸氢钾、及其组合。

6.如权利要求5所述的饮料，其中，所述矿物盐选自：

7.如权利要求5所述的饮料，其中，所述矿物盐是氯化钾和氯化镁的组合。

8.如权利要求7所述的饮料，其中，所述至少一种酸化剂是柠檬酸。

9.如权利要求8所述的饮料，其中，所述柠檬酸以从约250ppm至约5,000ppm的量存在。

10.如权利要求1所述的饮料，其中，所述风味化合物选自由以下组成的组：己酸烯丙酯、苯甲醛、丁酸乙酯、柠檬烯、柠檬醛、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、辛醛、壬醛、癸醛、香草醛、罗勒烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、麦芽酚、呋喃酮、γ-癸内酯、γ-辛内酯、乙酸乙酯、芳樟醇、乙酸己酯、肉桂醛、香茅醛、橙花醇、香叶醇、α-松油醇、巴伦西亚橘烯、(e,z)-2,6-壬二烯醛、(e)-2-壬烯醛、及其组合。

11.如权利要求1所述的饮料，其进一步包含至少一种甜味剂。

12.如权利要求11所述的饮料，其中，所述甜味剂是有热量的。

13.如权利要求11所述的饮料，其中，所述甜味剂是无热量的。

14.如权利要求11所述的饮料，其中，所述至少一种甜味剂选自由以下组成的组：蔗糖、右旋糖、果糖、赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷或甜菊糖、僧果(罗汉果)、阿斯巴甜和安赛蜜k、及其组合。

15.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料具有等于0.1度白利糖度至约8度白利糖度的甜度。

16.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是未增甜的。

17.如权利要求1所述的饮料，其中，酒精含量为按体积计从约2％至约8％(酒精度)。

18.如权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料是具有按重量计从约2％至约8％的酒精含量的中卡路里饮料或低卡路里饮料。

19.一种容器，其容纳如权利要求1所述的饮料。

20.如权利要求19所述的容器，其中，所述容器选自瓶或罐。

技术总结
提供了具有改良的风味特征的含酒精碳酸饮料，其包含(i)至少一种食品级酸化剂、(ii)至少一种矿物盐和(iii)至少一种风味化合物。还提供了制备本文所述的含酒精碳酸饮料的方法。

技术研发人员：本·C·威廉姆斯,普拉夏恩希·杰拉,约翰·富盖特,亚伦·伍迪,斯科特·米沙鲁克,约瑟·索萨,费尔南多·卡列多
受保护的技术使用者：可口可乐公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12