一种黑木耳多糖及其应用

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑木耳多糖及其应用。


背景技术：

2.蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食品，营养物质十分丰富。由于多数新鲜蔬菜中的水分含量都高达90%以上，微生物易于繁殖，贮藏期较短，且不利于运输，限制农民经济来源。因此，将蔬菜干制脱水，是目前蔬菜贮藏上应用最广泛的一种技术，可使微生物腐败和变质反应降到最低，同时，还可以减少贮藏运输过程中所占的空间和重量。但是蔬菜在干燥过程中，随着水分的脱离，细胞出现皱缩、卷曲或断裂变形，易导致感官品质的降低及复水性差等缺点，而复水性是评价干制品食用品质的重要指标，因此提高蔬菜干制品的复水特性具有重要意义。
3.对蔬菜进行渗透预处理提高其复水性既可缩短干燥时间，还可提升干制品品质。在渗透预处理中常用的渗透液主要有糖类、盐、乙醇等，其中糖类物质在提高脱水制品复水特性中被广泛应用。生产上常用的糖类有单糖中的葡萄糖，双糖中的蔗糖、麦芽糖、海藻糖以及一些多糖等。如agnieszka等利用葡萄糖作为渗透液，显著提高了样品复水比，证明了分子量小和具有吸水作用的糖，可增强样品细胞在复水过程中对水分的吸收。另外，双糖作为渗透液在改善脱水制品复水特性也有显著效果，如蔗糖可以通过稳定磷脂和蛋白质来保护植物细胞膜功能，进而改善脱水制品的复水特性；hincha等研究证明了海藻糖在渗透过程中具有保护细胞成分和状态的能力；也有研究表明蔗糖、麦芽糖和海藻糖这些双糖可以通过增加果胶与果胶之间的相互作用来保持细胞壁的结构性质，防止组织结构损伤。以上研究证明了单糖和双糖已经广泛应用于提高脱水制品的复水特性，但是对于多糖在脱水制品复水特性中的研究报道较少。先前我们将黑木耳液真空渗入茄子中，研究结果显示，黑木耳液可明显提高茄子复水比，推测这可能与黑木耳液中的黑木耳多糖有关。
4.黑木耳（auricularia auricula）又名树耳、树鸡，主要分布于中国黑龙江、吉林、浙江等省。以每100 g黑木耳干品可食用部分计，其内部约含有水分12 g、碳水化合物65 g、粗纤维7 g、蛋白质10.6 g、脂肪0.2 g、灰分4.3 g、矿物质0.4 g、多种维生素35 mg。黑木耳经反复干燥、复水后仍保持高复水能力，有研究表明黑木耳的高复水能力与自身的多糖分子结构及分子量大小相关。因此，探究黑木耳多糖是否可以改善其他脱水制品的复水特性具有一定意义。
5.白萝卜（raphanus sativus）又名菜头，为根茎类蔬菜。以每100 g白萝卜可食用部分计，其内部约含有水分92.8 g、碳水化合物4.2 g、膳食纤维1.1 g、蛋白质1 g、脂肪0.15 g、矿物质0.3 g、多种维生素31 mg，营养丰富，具有抗氧化和促消化等多种功能，是人们饮食生活中最常食用的蔬菜之一。萝卜在保藏过程中易变糠，将萝卜干制成为传统贮藏方法之一。但是白萝卜在干制后复水性较差，复原率较低，这可能是因为白萝卜营养成分中没有多糖存在，因此，开发改善白萝卜复水特性的功能成分十分必要。


技术实现要素：

6.本发明目的是提供一种黑木耳多糖及其应用。
7.一种黑木耳多糖，它的平均分子量为1.5kda，包括glc、ara、gal、man、glca、rha、gala和fuc单糖。
8.所述的一种黑木耳多糖的制备方法，包括：1）黑木耳粉碎至50~100目，按每克黑木耳加30ml水，搅拌提取，转速180~250r/min、时间60~80min、温度80~120℃，得黑木耳粗多糖提取液；2）在黑木耳粗多糖提取液中加入体积分数0.5~1.5%的水解蛋白酶，在50~60℃下恒温振荡，脱蛋白处理10~15h，沸水浴灭酶13~18 min；3）灭酶后浓缩，缓慢加入浓度为95%的乙醇，直至乙醇体积分数达到75~85%，醇沉20~30h；4）离心，去除上清液，沉淀物真空冷冻干燥；5）沉淀物重新溶解，配制黑木耳多糖溶液；纯化，层析分离，收集洗脱液，浓缩干燥，得到一种黑木耳多糖；步骤2）所述的恒温震荡，温度为55℃；步骤3）所述的乙醇体积分数达到80%，醇沉24h；步骤5）所述的纯化，是用deae-52纯化；所述的层析分离，是用sephadex g-100吸附、浓度为0.1~2mol/l nacl溶液洗脱分离；所述的黑木耳多糖在蔬菜复水方面的应用；干制蔬菜复水方法，它包括：1）干净蔬菜切片，厚度为2~5cm，所述的黑木耳多糖真空渗透至蔬菜片中；其所述的真空渗透，真空度0.05~0.1 mpa、抽真空时间25~30min、渗透温度35~45℃；2）沥干水分，将蔬菜片干燥至质量恒定，得干制蔬菜；3）将干制蔬菜至于水中，复水；所述的黑木耳多糖为浓度为0.5~1 mg/ml的黑木耳多糖溶液； 步骤1）所述的真空渗透，真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃；所述的蔬菜为白萝卜、豆角、茄子、胡萝卜；所述的黑木耳多糖在提高蔬菜色泽方面的应用。
9.本发明提供了一种黑木耳多糖及其应用；一种黑木耳多糖，它的平均分子量为1.5kda，包括glc、ara、gal、man、glca、rha、gala和fuc单糖。所述的一种黑木耳多糖的制备方法，包括：1）黑木耳粉碎至50~100目，按每克黑木耳加30ml水，搅拌提取，转速180~250r/min、时间60~80min、温度80~120℃，得黑木耳粗多糖提取液；2）在黑木耳粗多糖提取液中加入体积分数0.5~1.5%的水解蛋白酶，在50~60℃下恒温振荡，脱蛋白处理10~15h，沸水浴灭酶13~18 min；3）灭酶后浓缩，缓慢加入浓度为95%的乙醇，直至乙醇体积分数达到75~85%，醇沉20~30h；4）离心，去除上清液，沉淀物真空冷冻干燥；5）沉淀物重新溶解，配制黑木耳多糖溶液；纯化，层析分离，收集洗脱液，浓缩干燥，得到一种黑木耳多糖；本发明通过热水浸提法对黑木耳多糖进行提取，将分离纯化后获得的组分对白萝卜进行真空渗透，筛选出可提高脱水白萝卜复水特性的组分，并对其进行结构鉴定；复水特性试验结果表明，黑木耳多糖aap-80
‑ⅲ
可有效改善脱水白萝卜复水特性，较好的保持复水后样品的色泽、硬度及咀嚼
性；本发明成功将多糖应用在改善蔬菜复水特性上，并取得很好的结果，在今后研究渗透液种类上提供了新思路。同时，为黑木耳多糖组分在未来改善脱水蔬菜品质的领域中提供技术及理论支持。
附图说明
10.图1 aap-10和aap-80过deae-52层析柱的洗脱曲线；图2 sephadex g-100层析柱的洗脱曲线（aap-10）；(a) aap-10
‑ⅰ
；(b) aap-10
‑ⅱ
；(c) aap-10
‑ⅲ
；图3 sephadex g-100层析柱的洗脱曲线（aap-80）；(a) aap-80
‑ⅰ
；(b) aap-80
‑ⅱ
；(c) aap-80
‑ⅲ
；图4 各组分对脱水白萝卜复水比的影响；图5 各组分对脱水白萝卜膨胀性的影响；图6 各组分对脱水白萝卜持水性的影响；图7 aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
紫外光谱图；图8 aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
红外光谱图；图9 aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
分子量分布；(a) aap-10
‑ⅰ
的分子量分布；(b) aap-80
‑ⅲ
的分子量分布；图10 aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
单糖组成；(a) aap-10
‑ⅰ
的单糖组成；(b) aap-80
‑ⅲ
的单糖组成；图11 aap-80
‑ⅲ
对脱水蔬菜复水比的影响；图12 aap-80
‑ⅲ
对脱水蔬菜膨胀性的影响；图13 aap-80
‑ⅲ
对脱水蔬菜持水性的影响。
具体实施方式
11.实验材料：优级黑木耳干品（初始含水率为12%，粉碎成末）市售；白萝卜（品种：长春大根，产地：吉林长春，初始含水率为92.8%，切成3 mm
×
4 cm
×
4 cm圆片状）市售。豆角、茄子、胡萝卜、黄瓜、香菇、甘蓝市售。
12.实施例1 黑木耳多糖的制备及组分筛选一、黑木耳多糖组分制备将黑木耳粉碎至粒度为80目，采用热水浸提法提取黑木耳多糖。将蒸馏水和黑木耳粉末按液料比为30:1（ml/g）、搅拌转速200 r/min、提取时间70 min，提取温度100 ℃条件下，得黑木耳粗多糖提取液。在黑木耳粗多糖提取液中加入底物为1%水解蛋白酶，放入温度为55 ℃恒温振荡器脱蛋白处理12 h后，沸水浴灭酶15 min。将脱蛋白处理后的黑木耳多糖溶液离心，收集上清液，浓缩至原提取液的1/5体积，然后缓慢加入95%乙醇直至乙醇体积分数达到10%为止，并醇沉24 h；随后，取出溶液离心收集上清液，得到的沉淀物真空冷冻干燥后为aap-10；同时，在上述脱蛋白后离心收集的上清液中，继续加95%乙醇直至乙醇体积分数达到80%为止，醇沉24 h，离心去除上清液，沉淀物真空冷冻干燥后为aap-80。
13.aap-10、aap-80重新溶解，配制3mg/ml aap-10、aap-80黑木耳多糖溶液；将deae-52纤维素填料溶于适量去离子水，搅拌均匀，沿玻璃棒将溶液缓慢倒入玻璃柱 (2.6cm
×
℃条件下复水至质量恒定，记录质量，进行复水比的测定。复水比计算公式：式中：gf为样品复水后沥干质量（g）；g0为干制品样品质量（g）。
21.结果由图4可知，与ck组（空白对照）相比，渗透不同的黑木耳多糖组分均可提高脱水白萝卜复水比，且多数组分呈现显著性差异。其中aap-80
‑ⅲ
组分渗透白萝卜后复水比最大，为7.32；aap-10
‑ⅰ
组分渗透后复水比最小，为6.39，差异不显著。有研究表明糖溶液渗透预处理后的样品具有足够的结构强度和机械强度来承受热风干燥时的冲击，主要原因是糖可以取代大分子极性残留物周围的水分子，稳定磷脂和蛋白质，防止它们变性以及保持细胞的完整性，因此提高了复水过程中细胞对水分的吸收，复水比显著增加。本试验结果与上述研究结果相似，说明不同的黑木耳多糖组分对白萝卜组织及细胞也有保护作用，进而提高其复水比。根据现有研究表明，10%乙醇醇沉的多糖分子量比较大，而80%乙醇醇沉的多糖分子量较小，所以aap-80
‑ⅲ
组分比aap-10中各组分更能提高白萝卜复水比，这可能与分子量大小有关。
22.二、膨胀性测定膨胀性指样品的体积随含水率的增减而胀缩的特性。膨胀性升高，说明样品内部结构吸水能力强，体积膨胀，从而使原料的复水性能提升。经渗透、干燥后的白萝卜样品在60
ꢀ±ꢀ
2 ℃条件下复水至质量恒定，记录质量、体积，进行膨胀性的测定。膨胀性计算公式：式中：v1为样品膨胀前体积（ml）；v2为样品膨胀后体积（ml）；w为样品质量（g）。
23.由图5可知，与ck组相比，渗透不同的黑木耳多糖组分均可提高脱水白萝卜复水后的膨胀性，且多数呈现显著性差异。其中aap-80
‑ⅲ
组分处理的脱水白萝卜膨胀性为3.22；aap-10
‑ⅰ
组分膨胀性最小，为2.68，与ck组膨胀性相比差异不显著。根据相关研究表明，适当糖液的渗入，一定程度上支撑样品内部果胶的骨架，抑制体积收缩，从而增加了膨胀性。随着膨胀性升高，内部孔隙结构增多，原料的复水性能随之提升。且渗透过程中，不同渗透液羟基基团与样品内部羟基基团通过氢键结合的作用程度不同，导致组织细胞在干燥过程产生不同程度收缩。上述研究表明，本试验中不同黑木耳多糖组分对脱水白萝卜膨胀性的影响不同，可能的原因是内部存在的羟基基团含量或者与白萝卜作用程度不同因此产生差异。
24.三、持水性测定持水性指物质组织对不易流动水的持有能力。持水性使复水后的样品更好保持原有的感官特性，而影响持水性的主要原因是组织中蛋白质网状结构对水分子的束缚作用。经渗透、干燥后的白萝卜样品在60
ꢀ±ꢀ
2 ℃条件下复水至质量恒定，放置在离心管底部，并在白萝卜样品下面平铺足量的纱布以吸收离心过程中排出的水分，以4000 r/min进行离心处理，每次离心持续20 min以使白萝卜中水分充分排出。通过测定离心前后样品的质量来计算持水性。计算公式如下：
式中：w
t
为复水后样品中全部水的质量（g）；w
rcf
为离心出水的质量（g）。
25.由图6可知，与ck组相比，渗透不同的黑木耳多糖组分均可提高白萝卜复水后的持水性，且多数组分呈现显著性差异。其中aap-80
‑ⅲ
组分对脱水白萝卜持水性最显著，持水性最大，为87.2%；aap-10
‑ⅰ
组分对脱水白萝卜持水性最小，为84.4%。有研究表明，大多数天然多糖具有亲水性基团，如-oh、-cooh、-conh2和-so3h，它们容易和生物组织形成非共价键，延长吸收部位的停留时间。因此，渗透多糖组分能提高脱水白萝卜持水性，原因可能是多糖中存在的亲水基团与白萝卜内部组织结合，增强对水分子的束缚能力，从而提髙白萝卜的持水性。而aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
渗透产生差异的原因可能是aap-80
‑ⅲ
中的亲水基团含量更多。
26.四、色泽测定复水后样品的颜色更接近鲜品则表明色素及营养素的保留程度。经渗透、干燥后的白萝卜样品在60
ꢀ±ꢀ
2 ℃条件下复水至质量恒定后进行色差测定。采用cr-400型色差计测定新鲜白萝卜及复水白萝卜的l*、a*、b*值，并计算色差值
∆
e。
∆
e计算公式如下：式中：l0、a0、b0为新鲜组样品测得值；l
*
、a
*
、b
*
为处理组样品测得值。
27.注：连续不同字母表示差异显著（p《 0.05），连续相同字母表示差异不显著（p》 0.05）。
28.从表1中可以看出，ck组样品和渗透多糖样品复水后的a*值与新鲜白萝卜样品相比相差不大，差异不显著，但l*值、b*值有显著性差异。其中l值越大说明颜色越白，b值越大说明颜色越接近纯黄色。综合对比发现渗透过多糖的样品亮度更接近新鲜样品，l*值较ck组样品有增大趋势，b*值有减小趋势。并且根据
△
e结果表明，aap-80
‑ⅲ
渗透后样品色泽保存较好，影响较小。未渗透多糖的样品色泽影响最大，说明渗透多糖组分可明显改善复水后样品色泽。
29.由于干燥过程中水分损失，发生了不可逆的蛋白质变性，在此过程中，质膜也受损伤，这些结构损伤导致植物细胞生物学功能的丧失，从而使酶及其各自的底物不再被分解，最终可能会发生影响最终产物的感觉和营养质量的反应，其中包括酶促褐变和颜色降解。因此酶活性的降低与干燥过程中结构损伤水平低有关，但是渗透糖溶液可以稳定磷脂和蛋白质，防止结构损伤。并且也有研究表明，渗透糖溶液在抗坏血酸保留和颜色稳定性方面表现出更强的保护作用。因此本试验渗透多糖组分后的样品呈现出与新鲜样品更接近的颜色，可能的原因是多糖组分在白萝卜干燥过程中降低了对其结构损伤，维持了颜色稳定性。
30.五、质构测定质构是衡量干制品复水后品质的一项重要指标。经渗透、干燥后的白萝卜样品在60
ꢀ±ꢀ
2℃条件下复水至质量恒定后进行质构测定。质构仪测定条件：两次测定时间的间隔为5s，测试速度为1 mm/s，压缩程度为50%，触发力为0.3n，数据收集率1 khz。探头型号为 tms-50mm。检测样品的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性。通过上述试验筛选出对脱水白萝卜复水特性结果差异较大的多糖组分进行结构鉴定。
31.注：连续不同字母表示差异显著（p 《 0.05），连续相同字母表示差异不显著（p 》 0.05）。
32.从表2中可以看出，渗透多糖组分对复水白萝卜的弹性和内聚性均无显著性差异。但是对复水白萝卜的硬度和咀嚼性均有不同程度的提高，且呈现显著性差异，其中aap-80
‑ⅲ
组分与其他组分相比，对复水白萝卜硬度的保留效果更明显（1746.14
ꢀ±ꢀ
11.9），且具有更好的咀嚼性（1207.09
ꢀ±ꢀ
9.39）。levi等人发现，样品在干燥过程中组织结构被破坏，果胶释放，使得样品复水后的硬度显著降低。taiwo研究表明，与未渗透糖液的样品相比，渗透糖液的样品复水后硬度增加，这是因为糖可以增加果胶-果胶相互作用来影响细胞壁的结构性质，使得复水后样品硬度得到一定保留。本试验结果显示，渗透不同多糖组分后脱水白萝卜的硬度、咀嚼性同样得到较好保留。
33.实施例3 黑木耳多糖组分结构鉴定上述实施例的试验结果表明，aap-80
‑ⅲ
可有效提高脱水白萝卜复水特性，同时对比发现，aap-10
‑ⅰ
提高脱水白萝卜的复水特性不显著，为探究产生差异的原因，选取aap-10
‑ⅰ
、aap-80
‑ⅲ
进行结构鉴定。鉴定结果如下：一、紫外全扫描测定结果aap-10
‑ⅰ
和aap-80
‑ⅲ
进行紫外光谱扫描，图7试验结果显示，两种多糖在260、290 nm处都没有明显吸收峰出现，表明这两种多糖均不含有蛋白质及核酸。
34.二、红外光谱测定结果由图8得知，两种多糖的红外光谱图极其相近，出现吸收峰的位置均在相近范围内，二者在3413 cm-1
处的强吸收峰是-oh的伸缩振动引起的吸收；2927 cm-1
处是-ch2、-ch3引起的伸缩振动吸收，是糖类化合物的典型代表；二者在1618 cm-1
和1400 cm-1
附近的吸收峰被认为是-cooh引起的振动；在1085 cm-1
附近是吡喃糖环结构的特征吸收峰，说明二者均含有吡喃糖环；865 cm-1
附近出现的吸收峰则是β-糖苷键的特征吸收峰，说明两种多糖分子间均以β-糖苷键连接为主。以上结果表明两种多糖均含有-oh、-cooh等亲水性基团，所以白萝卜渗透多糖组分后膨胀性、持水性变好的原因与多糖内部存在的亲水性基团密切相关。
35.三、分子量测定结果测定葡聚糖标准品系列的标准曲线结果为y=-0.2061x+1.0962，r2=0.992。aap-10
‑ⅰ
、aap-80
‑ⅲ
分子量分布测定结果如图9所示，经计算，aap-10
‑ⅰ
的平均分子量为22 kda，aap-80
‑ⅲ
的平均分子量为1.5kda。有研究表明，低分子量的黑木耳多糖组分由于松散的构象更易被组织吸收，从而使多糖进入细胞及内部组织的阻力更小。之前的研究显示，小分子量溶质渗透液具有更高的渗透压，更容易进入植物组织内部。根据本试验分子量测定结果表明，aap-80
‑ⅲ
的分子量远小于aap-10
‑ⅰ
的分子量，更容易进入白萝卜组织进而提高复水性。因此，黑木耳多糖分子量大小与脱水白萝卜复水特性存在密切关系。
36.四、单糖组成测定结果由图10可知，在两个样品中，aap-10
‑ⅰ
检测出glc、gal、ara、man、gala五种单糖，其摩尔比为96.1：1.2：1.3：0.9：0.5。aap-80
‑ⅲ
中鉴定出glc、ara、gal、man、glca、rha、gala、fuc八种单糖，其摩尔比为37.2：29：14.9：7.3：5.2：2.7：2.6：1.1。结果表明两种多糖中glc含量均最高，但aap-80
‑ⅲ
中，ara含量也占较大比例，两种多糖的单糖组成有明显差异。在西兰花保水能力的研究中，作者发现西兰花中的ara侧链结构将水分子保持在细胞壁网络内，增加西兰花组织吸水能力，从而提高复水特性。因此aap-10
‑ⅰ
、aap-80
‑ⅲ
渗透白萝卜后复水特性产生差异的原因与二者单糖组成中ara的含量有关，ara含量越高，脱水白萝卜复水特性越好。
37.实施例4 高复水性黑木耳多糖在蔬菜干制中的应用以上实施例的试验结果表明，aap-80
‑ⅲ
可有效提高脱水白萝卜复水特性，为探究aap-80
‑ⅲ
对其他多种蔬菜复水特性的影响，将aap-80
‑ⅲ
真空渗透到黄瓜、香菇、豆角、茄子、甘蓝、胡萝卜中，进行应用。
38.一、高复水性黑木耳多糖对黄瓜应用黄瓜清洗干净并均匀切片至厚度为3 ~ 4 mm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8 mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃条件下真空渗透入黄瓜片中，沥干糖液后，将黄瓜于70℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在60 ℃下复水至质量恒定，记录质量、体积。
39.二、高复水性黑木耳多糖对香菇应用香菇清洗干净并均匀切片至厚度为2~3mm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30min、渗透温度40℃条件下真空渗透入香菇片中，沥干糖液后，将香菇于40℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在室温（25℃）下复水至质量恒定，记录质量、体积。
40.三、高复水性黑木耳多糖对豆角应用豆角清洗干净，切段后再均匀切片至厚度为2 ~ 3 mm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8 mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃条件下真空渗透入豆角片中，沥干糖液后，将豆角于65 ℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在60 ℃下复水至质量恒定，记录质量、体积。
41.四、高复水性黑木耳多糖对茄子应用茄子清洗干净后均匀切片至厚度为3 ~ 4 mm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8 mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃条件下真空渗透入茄子片中，沥
干糖液后，将茄子于60 ℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在50 ℃下复水至质量恒定，记录质量、体积。
42.五、高复水性黑木耳多糖对甘蓝应用选择干净甘蓝均匀切成长条至2 ~ 3 cm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8 mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃条件下真空渗透入甘蓝条中，沥干糖液后将甘蓝于60 ℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在50 ℃下复水至质量恒定，记录质量、体积。
43.六、高复水性黑木耳多糖对胡萝卜应用胡萝卜清洗干净后均匀切片至2 ~ 3 mm，将aap-80
‑ⅲ
多糖组分以浓度0.8 mg/ml、真空度0.08 mpa、抽空时间30 min、渗透温度40 ℃条件下真空渗透入胡萝卜片中，沥干糖液后将胡萝卜片于60 ℃烘干至质量恒定，记录质量、体积，随后在50 ℃下复水至质量恒定，记录质量、体积。
44.七、脱水蔬菜复水特性测定以未渗透黑木耳多糖脱水蔬菜为空白（ck）组，对渗透aap-80
‑ⅲ
多糖组分的脱水蔬菜进行复水比、膨胀性、持水性的测定。复水比、膨胀性、持水性计算公式见实施例2。
45.结果：高复水性多糖对多种蔬菜复水特性影响结果如图11~13所示，与ck组相比，渗透高复水性多糖可改善豆角、茄子、胡萝卜、黄瓜、香菇、甘蓝的复水特性，其中对黄瓜、香菇、甘蓝渗透后的复水特性的改善结果与ck组差异不显著，渗透高复水性多糖则可显著改善豆角、茄子、胡萝卜的复水特性。并且试验中还发现与ck组相比，渗透高复水性aap-80
‑ⅲ
黑木耳多糖可更好保留蔬菜原有形态和颜色，改善脱水蔬菜食用品质。