1.本发明属于粮食酒技术领域，具体地，涉及一种蜂蜜营养酒及其生产工艺。
背景技术：
2.蜂蜜酒有两种类型：一种是用蜂蜜与酒精直接勾兑而成，另一种是通过运用微生物技术把蜂蜜内的单糖转化为酒精而酿造出的甜型营养丰富的低度酒。市场上绝大多数属于第一种类型的蜂蜜酒，其营养价值和保健作用都大大低于用纯蜂蜜经发酵而成的蜂蜜酒，第二种的发酵时间也受酒的类型的限制，工序较为复杂。
技术实现要素：
3.为了解决背景技术中提到的技术问题，本发明提供一种蜂蜜营养酒及其生产工艺。
4.本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
5.一种蜂蜜营养酒的生产工艺，包括如下步骤：
6.第一步、将蜂蜜和去离子水混合得到蜂蜜水，将蜂蜜水与酒糟混合，搅拌混合，得到混合料；
7.第二步、用食品塑料薄膜将混合料密封，进行密封发酵，密封发酵结束后，进行蒸馏，蒸馏出酒精度为35-85的蜂蜜酒，即为蜂蜜营养酒。蒸馏酒时头酒的酒精度在80-90度之间，随着蒸馏的继续，酒精含量降低，当酒精的含量降低到一定程度时，就无须浪费能源再进行蒸馏了。发酵结束后采用蒸馏的方式分离，提高了蜜蜂营养酒的澄清度，酒体色泽透明。
8.进一步地，酒糟为粮食发酵完成的前1-5天内的白酒酿造物。
9.进一步地，蜂蜜和去离子水质量比为1：4-5，蜂蜜为洋槐蜜。蜂蜜兑水比例在1：4-5的范围最佳，蜂蜜属高糖物，稀释后有自然发酵的特点，无需再添加酵母，快速发酵的白酒中残留的糖份子；兑水过多影响发酵过程，具体可以根据酒糟的干湿程度不同进行调整。
10.进一步地，蜂蜜与酒糟的质量比为3-12：100。
11.进一步地，密封发酵温度为30-38℃。温度过高会使发酵速度过快，过快会导致原料糖化过程加差，控制在30-38℃的范围效果较好，具体根据酒的香型进行调整。
12.进一步地，密封发酵的时间为24-72h。
13.进一步地，白酒酿造物为粮食发酵后的物质，粮食发酵时间根据酒的品种确定，其中酱香型白酒的发酵时间为3年以上；浓香型白酒的发酵时间为30-40天。粮食发酵的过程是按选粮、浸泡、加酵母、翻匀、下池等程序，温度控制在30-38度之间。
14.本发明的有益效果：
15.本生产工艺中，在酿造粮食酒的最后一步加入蜂蜜，直接增加了继续发酵的营养物，从而快速地酿造出蜂蜜营养白酒。本发明增加了发酵方法，经多次添加蜂蜜试验，本工艺不只适用于酱香型和浓香型粮食酒的酿造，也适用于任何香型的基础发酵物。适用范围
广，简单易操作，产品营养丰富，口味独特。此外，蜂蜜的加入增加了口味的柔和性，同时，也增加了粮食酿酒的出酒率。
具体实施方式
16.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
17.一种蜂蜜营养酒的生产工艺，包括如下步骤：
18.第一步、将蜂蜜和去离子水混合得到蜂蜜水，将蜂蜜水与酒糟混合，搅拌混合，得到混合料；
19.第二步、用食品塑料薄膜将混合料密封，进行密封发酵，密封发酵结束后，进行蒸馏，蒸馏出酒精度为35-85的蜂蜜酒，即为蜂蜜营养酒。
20.其中，酒糟为粮食发酵完成的前1-5天内的白酒酿造物。
21.其中，蜂蜜和去离子水质量比为1：4-5，蜂蜜为洋槐蜜。
22.其中，蜂蜜与酒糟的质量比为3-12：100。
23.其中，密封发酵温度为30-38℃。
24.其中，密封发酵的时间为24-72h。
25.其中，白酒酿造物为粮食发酵后的物质，粮食发酵时间根据酒的品种确定，其中酱香型白酒的发酵时间为3年以上；浓香型白酒的发酵时间为30-40天。粮食发酵的过程是按选粮、浸泡、加酵母、翻匀、下池等程序，温度控制在30-38度之间。
26.实施例1
27.称重一百公斤酒糟(酵造池中的三天后可以蒸馏的酒糟物料)，加入三公斤洋槐蜜，根据洋槐蜜：水＝4：16稀释成蜂蜜水，用高压喷雾器均匀地喷在所取的定量好的粮食发酵物中，上下翻动物料喷均匀。最后用食用薄膜密封有利快速发酵，发酵温度为30℃，快速发酵时间30小时。因蜂蜜属高糖物质，稀释后有自然发酵之特性，快速发酵的白酒中残留的糖份子，经有资质检测机构的检测，含糖量38g/l。根据商品定制度数进行勾兑，蒸馏出的蜂蜜白酒兑制成53度蜂蜜营养酒，酒精度的检测方法根据标准gb 5009.225-2016。
28.实施例2
29.称重二百公斤酒糟(酵造池中的五天后可以蒸馏的酒糟物料)，加入十公斤洋槐蜜，洋槐蜜：水＝8：40稀释成蜂蜜水，稀释后用高压喷雾器均匀的喷洒在所取的发酵物料中，上下翻动物料均匀喷洒结束。用食用薄膜密封好，发酵温度为33℃，待发酵物快速发酵48小时，发酵结束后进行蒸馏，低于35度的酒不再蒸馏，经检测：总含糖量是76.9g/l，总糖量的检测方法根据标准gb 5009.28-2016。
30.本发明制备的一种蜂蜜营养酒，根据标准gb 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法；gb 5009.225-2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定；检验后符合检验要求。
31.在说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而
且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
32.以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：第一步、将蜂蜜和去离子水混合得到蜂蜜水，将蜂蜜水与酒糟混合，搅拌混合，得到混合料；第二步、用食品塑料薄膜将混合料密封，进行密封发酵，密封发酵结束后，进行蒸馏，蒸馏出酒精度为35-85的蜂蜜酒，即为蜂蜜营养酒。2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，酒糟为粮食发酵完成的前1-5天内的白酒酿造物。3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，蜂蜜和去离子水质量比为1：4-5。4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，蜂蜜与酒糟的质量比为3-12：100。5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，密封发酵温度为30-38℃。6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜营养酒的生产工艺，其特征在于，密封发酵的时间为24-72h。7.一种蜂蜜营养酒，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的生产工艺制备而成。
技术总结
本发明涉及一种蜂蜜营养酒及其生产工艺，属于粮食酒技术领域，包括如下步骤：第一步、将蜂蜜和去离子水混合得到蜂蜜水，将蜂蜜水与酒糟混合，搅拌混合，得到混合料；第二步、用食品塑料薄膜将混合料密封，进行密封发酵，密封发酵结束后，进行蒸馏，蒸馏出酒精度为35-85的蜂蜜酒，即为蜂蜜营养酒。在酿造粮食酒的最后一步加入蜂蜜，直接增加了继续发酵的营养物，从而快速地酿造出蜂蜜营养白酒。经多次添加蜂蜜试验，本工艺不只适用于酱香型和浓香型粮食酒的酿造，也适用于任何香型的基础发酵物。适用范围广，简单易操作，产品营养丰富，口味独特。口味独特。
技术研发人员：刘本君 杜传来 丁志刚 刘蕊 韩继群
受保护的技术使用者：安徽益城蜂业有限公司
技术研发日：2022.08.15
技术公布日：2022/12/8