一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌及其应用

本发明属于微生物，具体涉及到一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌及其应用。

背景技术：

1、随着人们膳食营养观念的变化及对健康食品需求的日益增加，植物基发酵乳作为牛乳制品的健康替代品和营养补充源，受到越来越多消费者的关注。当前国内市场尚无有影响力的豆植物基发酵乳产品上市。

2、豆植物基发酵乳含有丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮等功能物质，营养价值高，且其不含牛乳过敏原、乳糖，无胆固醇、饱和脂肪酸等动物源性成分，可以满足素食主义者、乳糖不耐症、减脂群体等特殊人群需求。但豆乳中蔗糖、棉子糖、水苏糖为主要碳源，由于人体内缺乏水解棉子糖和水苏糖的消化酶α-d-半乳糖苷酶，使豆植物基发酵乳中棉子糖和水苏糖在小肠内不被消化吸收，进入大肠后被结肠中肠道微生物发酵产生气体，容易引起人体消化不良、腹胀、肠鸣等不良反应，限制了豆植物基发酵乳的进一步开发利用。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌。

4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，该菌株是哈尔滨乳杆菌grx-sos05，专利保藏编号cgmcc no.:25445。

5、作为本发明所述的哈尔滨乳杆菌的一种优选方案，其中：所述哈尔滨乳杆菌是从传统发酵豆制品老北京酸豆汁中分离得到的。

6、作为本发明所述的哈尔滨乳杆菌的一种优选方案，其中：所述菌株可发酵蔗糖、棉子糖和水苏糖等大豆低聚糖，尤其是不可消化的棉子糖和水苏糖。

7、作为本发明所述的哈尔滨乳杆菌的一种优选方案，其中：所述哈尔滨乳杆菌是采用浊度测定法，在以棉子糖或水苏糖为唯一碳源的mrs培养基中筛选得到的。

8、作为本发明所述的哈尔滨乳杆菌的一种优选方案，其中：所述哈尔滨乳杆菌在以棉子糖为唯一碳源的mrs培养基中od600达到0.830，以水苏糖为唯一碳源的mrs培养基中od600达到0.685。

9、作为本发明所述的哈尔滨乳杆菌的一种优选方案，其中：所述菌株对头孢唑林、利福平、链霉素、氯霉素、青霉素、四环素6种抗生素敏感，对氨苄西林-舒巴坦、复方新诺明、万古霉素、克林霉素4种抗生素耐药，菌株氨基酸脱羧酶活性、硝基还原酶活性和溶血活性测定均为阴性，表明其是安全菌株。

10、本发明的再一个目的是，解决现有技术中的不足，提供一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌的应用。

11、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌的应用，其特征在于，包括：哈尔滨乳杆菌在发酵豆乳、乳酸菌饮料及相关功能食品和药品生产中的应用；发酵豆乳在8h时的ph为4.57，酸度值为56.7°t，活菌数为7.74log(cfu/ml)，持水力为72.1％，黏度为1513mpa.s，硬度为0.436n，贮藏14d后，活菌数为7.53log(cfu/ml)，具有较好的产酸特性、生长特性及质构特性。

12、本发明有益效果：

13、(1)提供一株可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，以期进一步开发利用，该乳酸菌菌株为哈尔滨乳杆菌lactobacillus harbinensis grx-sos05，已于2022年8月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，专利保藏编号cgmcc no.:25445。

14、(2)初筛挑选了发酵豆乳凝乳时间短、产酸和质构特性优的菌株，复筛挑选可以高转化棉子糖、水苏糖的菌株。

15、(3)本发明菌株可用于制备发酵乳，特别是发酵豆乳、豆植物基发酵混合乳；也可用于制备益生菌粉，应用于食品及药品中。

技术特征：

1.一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，该菌株是哈尔滨乳杆菌grx-sos05，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，专利保藏编号cgmcc no.:25445。

2.如权利要求1所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：该哈尔滨乳杆菌是从传统发酵豆制品老北京酸豆汁中分离得到的。

3.如权利要求1所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：所述菌株可发酵蔗糖、棉子糖和水苏糖等大豆低聚糖，尤其是不可消化的棉子糖和水苏糖。

4.如权利要求2所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：所述哈尔滨乳杆菌是采用浊度测定法，在以棉子糖或水苏糖为唯一碳源的mrs培养基中筛选得到的。

5.如权利要求4所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：所述哈尔滨乳杆菌在以棉子糖为唯一碳源的mrs培养基中od600达到0.830，以水苏糖为唯一碳源的mrs培养基中od600达到0.685。

6.如权利要求4所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：将乳酸菌在mrs液体培养基中活化2代后，分别接入以棉子糖、水苏糖为唯一碳源的mrs-glc+raf培养基和mrs-glc+sta培养基，37℃培养箱发酵，在0h、12h、24h取样测定其棉子糖和水苏糖含量。取1ml的乳酸菌发酵液，8000r/min离心2min，取上清液经0.22μm水相滤膜过滤后用于hplc检测，分析上清液中棉子糖和水苏糖的含量。

7.如权利要求1所述的一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌，其特征在于，包括：所述菌株对头孢唑林、利福平、链霉素、氯霉素、青霉素、四环素6种抗生素敏感，对氨苄西林-舒巴坦、复方新诺明、万古霉素、克林霉素4种抗生素耐药，菌株氨基酸脱羧酶活性、硝基还原酶活性和溶血活性测定均为阴性，表明其是安全菌株。

8.一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌的应用，其特征在于，包括：哈尔滨乳杆菌在发酵豆乳、乳酸菌饮料及相关功能食品和药品生产中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，包括：所述发酵豆乳在8h时的ph为4.57，酸度值为56.7°t，活菌数为7.74log(cfu/ml)，持水力为72.1％，黏度为1513mpa.s，硬度为0.436n，贮藏14d后，活菌数为7.53log(cfu/ml)，具有较好的产酸特性、生长特性及质构特性。

技术总结
一种可发酵大豆低聚糖的哈尔滨乳杆菌及其应用，该菌株为哈尔滨乳杆菌grx‑SOS05，是从传统发酵豆制品老北京酸豆汁样品中筛选得到，本发明菌株可发酵大豆低聚糖中蔗糖、棉子糖和水苏糖，尤其是不可消化的棉子糖和水苏糖，其在以棉子糖或水苏糖为唯一碳源的MRS培养基中生长情况良好，可以用来制备发酵豆乳，发酵豆乳酸度为56.7°T，贮藏14天后持水力为76％，活菌数为7.53log(CFU/ml)，也可与其他乳酸菌复配制备发酵乳饮料等，更可将该哈尔滨乳杆菌的培养物干燥后制备益生菌粉。

技术研发人员：马文龙,马恩慧,顾瑞霞,黄玉军,陈大卫,张臣臣,关成冉,陈霞,赵一凡,王文琼
受保护的技术使用者：扬州大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12