一株具高ACE抑制活性的嗜热链球菌及其应用的制作方法

本发明涉及微生物领域，尤其是涉及一株具高ace抑制活性的嗜热链球菌及其应用。

背景技术：

1、心血管疾病的预防是改善国民健康、进一步提升健康期望寿命的重要公共卫生策略。在心血管病防治策略中，高血压的防治是重中之重。目前高血压已经成为日常生活中最为常见的慢性疾病，是人类健康的“无形杀手”。原发性高血压病是一种需要不断治疗甚至终身治疗的慢性疾病，可谓是一场“持久战”。

2、目前高血压患者还是以药物治疗为主。血压正常高值人群虽尚未达到高血压诊断标准，却具有非常重要的临床意义。这部分人群发展成高血压的可能性比血压正常者大得多。血压正常高值人群数量庞大，应该用非药物疗法进行干预，千万不能认为“不要紧”或顺其自然发展。血管紧张素转换酶抑制肽(ace抑制肽)在血压正常高值人群对于高血压的预防，以及高血压患者的日常保健和辅助治疗过程中都起着非常重要的作用。

3、生产ace抑制肽的方法有合成法、酶解法和发酵法。合成法操作繁琐，种类有限；酶解法成本高，后续过程复杂。有较多的研究发现，一些益生菌具有较好的蛋白水解活性，可分解蛋白产生一定量的ace抑制肽，其发酵乳可能具有调节血压的功效。这些研究中的益生菌多数为瑞士乳杆菌l.helveticus，yamamoto等选用l.helveticus cpn4发酵制成酸乳，从中分离得到了一种两个氨基酸(tyr-pro)构成的抗高血压活性二肽；郭宇星通过优化得出l.helveticus 15019最适培养条件为发酵液初始ph值7.5，培养温度39℃，接种量4％，ace抑制活性为75.46±0.42％(《瑞士乳杆菌发酵法制备乳清蛋白源性a c e抑制肽的研究》，食品科学，2006,vol.27,no.06,151-154.)；薛建岗以分离自甘肃地区传统发酵酸奶、酸奶乳清、酸牛奶、酸牦牛奶及鲜牦牛奶和曲拉中的60株l.helveticus为研究对象，以ace抑制率为主要指标筛选得到一株优良菌株l.helveticus imau80872。对l.helveticusimau80872在脱脂乳中的发酵温度、接种量及发酵时间研究中发现，以接种量1×106cfu/g接种，40℃发酵10h，发酵乳ace抑制率可达到74.09％。也有一些研究表明植物乳杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌等具有较高的ace抑制活性。

4、虽然国内研究中发现很多乳酸菌都具有产ace抑制肽的能力，但仅停留在基础研究阶段，将其应用于功能性酸乳生产的研究很少，国内还没有相关的降压发酵乳产品上市。嗜热链球菌作为一类重要的发酵剂菌种，广泛用于生产一些重要的发酵乳产品，包括酸奶和奶酪(如瑞士、林堡干酪)。有一些研究还发现嗜热链球菌也具有一些功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素。关于嗜热链球菌单菌发酵在降压方面的研究较少，已报道的研究中显示嗜热链球菌发酵产品ace抑制活性较低，且基本是与其他菌进行复配。如，陈世伟将保加利亚乳杆菌lb6与嗜热链球菌按照1:1的活菌数比例复配，以106cfu/ml复原乳为目标添加量，将上述两菌与脱脂乳混合均匀，制备具有产ace抑制肽能力的直投式功能性发酵剂，但这里起作用的主要是保加利亚乳杆菌lb6，嗜热链球菌对ace抑制能力并未体现，也未指出是具体哪一株。kawase等人发现利用streptococcus thermohilus tmc 1543和lactobacillus casei tmc0409联合发酵牛乳不但有降胆固醇作用，还有显著的降血压作用。

5、针对血压正常高值人群，建议采用健康饮食和生活方式作为主要的降压治疗方法。我国传统发酵食品中菌种资源丰富，嗜热链球菌是乳酸菌的链球属中唯一可应用在发酵食品上的菌株。嗜热链球菌作为重要的发酵乳酸菌之一，对其进行可维持机体血压健康水平菌株的挖掘和筛选，开发自主知识产权菌株发酵剂，尽快开发出辅助降低正常高值人群血压的发酵类产品，显得意义重大。

技术实现思路

1、本发明为了克服嗜热链球菌发酵产品ace抑制活性较低、且需要与其它菌复配的问题，提供一株具高ace抑制活性的嗜热链球菌，该菌株具有优良的发酵性能，通过较低的初始接种量获得的发酵乳具有高血管紧张素转换酶ace抑制活性(72％-75％)，而且获得的发酵乳经过不同消化酶和不同条件储存，ace抑制活性仍然保持较高的水平(65％-75％)；如食用本发明的发酵乳组合物，可维持机体健康血压水平。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一株具高ace抑制活性的嗜热链球菌，嗜热链球菌命名为whh1590，于2022年07月27 日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其微生物保藏编号为：cgmcc no.25413，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，微生物分类命名为嗜热链球菌streptococcus thermophilus

4、该菌株是发明人在前期工作中从西藏牦牛酥油中筛选得到的。

5、所述嗜热链球菌最适生长温度为42℃，兼性厌氧。

6、本发明还提供所述嗜热链球菌在制备发酵产品中的应用。发酵产品包括但不局限于发酵乳、发酵奶粉、口服液或片剂。

7、所述发酵产品的制备方法为：将所述嗜热链球菌接种于蛋白基料中进行发酵，发酵条件为：初始接种量(0.5-5)×106cfu/ml，发酵温度36-43℃，发酵时间4-18h。

8、所述蛋白基料包括但不局限于全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉及全乳蛋白粉中的一种或几种。

9、作为优选，所述嗜热链球菌以菌粉形式接种于蛋白基料中，菌粉的活菌数为(1.5-2.5)×1011cfu/g。

10、作为优选，所述发酵温度为42℃，发酵时间为12-14h。

11、本发明还提供所述嗜热链球菌在制备食品或药品中的应用。

12、因此，本发明的有益效果为：

13、(1)本发明提供的嗜热链球菌whh1590菌株通过较低的初始接种量获得的发酵乳具有高血管紧张素转换酶ace抑制活性(72％-75％)，例如初始接种量为5×105cfu/ml时，发酵12 小时，ace抑制活性即可达到75％以上；

14、(2)本发明提供的嗜热链球菌whh1590菌株后酸较稳定，且制得的发酵产品风味优良，如发酵乳乳质构稠厚，有较长拉丝，奶香味浓郁；

15、(3)本发明提供的嗜热链球菌whh1590菌株发酵产品耐受性好，通过ph调节或不同消化酶等条件处理，仍具有较高的ace抑制活性(＞60％)；

16、(4)本发明提供的嗜热链球菌whh1590菌株发酵产品性能稳定，在4℃和室温储存3个月后，ace抑制活性均基本无变化；

17、(5)本发明提供的嗜热链球菌whh1590制得的各种产品具有维持机体血压健康水平的功能。

技术特征：

1.一株具高ace抑制活性的嗜热链球菌，其特征在于，所述嗜热链球菌命名为whh1590，于2022年07月27日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，其微生物保藏编号为：cgmcc no.25413，保藏单位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，微生物分类命名为嗜热链球菌streptococcus thermophilus。

2.如权利要求1所述的一株具高ace抑制活性的嗜热链球菌，其特征在于，所述嗜热链球菌的菌株从西藏牦牛酥油中筛选得到。

3.如权利要求1所述的嗜热链球菌在制备发酵产品中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述发酵产品的制备方法为：将所述嗜热链球菌接种于蛋白基料中进行发酵，发酵条件为：初始接种量(0.5-5)×106 cfu/ml，发酵温度36-43℃，发酵时间4-18h。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述嗜热链球菌以菌粉形式接种于蛋白基料中，菌粉的活菌数为(1.5-2.5)×1011 cfu/g。

6.如权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述发酵温度为42℃，发酵时间为12-14h。

7.如权利要求1所述的嗜热链球菌在制备食品或药品中的应用。

技术总结
本发明涉及微生物领域，针对嗜热链球菌发酵产品ACE抑制活性较低、且需要与其它菌复配的问题，提供一株具高ACE抑制活性的嗜热链球菌，该菌株具有优良的发酵性能，通过较低的初始接种量获得的发酵乳具有高血管紧张素转换酶ACE抑制活性（72%‑75%），而且获得的发酵乳经过不同消化酶和不同条件储存，ACE抑制活性仍然保持较高的水平（65%‑75%）；如食用本发明的发酵乳组合物，可维持机体健康血压水平。本发明还提供所述嗜热链球菌的应用。

技术研发人员：陈苏,陈彩玲,陈丽娥,朱珺,高侃,吴琴,李瑞,李理,陈作国,郑志瑶,葛红娟,李言郡,刘冠辰
受保护的技术使用者：杭州娃哈哈科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13