一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用

本发明涉及一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物。

背景技术：

1、乳酸菌是指发酵糖类物质的主要终产物为乳酸的细菌的总称，是一类对人类有益的菌群。常见的乳酸菌包括乳杆菌属(lactobacillus)、片球菌属(pediococcus)、明串珠菌属(leuconostoc)、乳球菌属(lactococcus)、链球菌属(streptococcus)和双歧杆菌属(bifdobacterium)等少数属的种类。许多乳酸菌属能产生多种生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、增强机体免疫力、促进机体生长等益生功能，因而乳酸菌具有重要的应用价值。

2、乳酸菌是食品加工和保鲜中常用的微生物，乳酸菌在果蔬制品中的应用较常见，利用乳酸菌发酵果蔬汁能通过物质转化提高感官品质、改善营养价值和延长果汁饮料的货架期。

3、在我们的日常生活中，有很多水果具有很高的营养价值，但是却因为其酸度太高不能被大众接受。酒石酸是水果原料中较为常见的有机酸，其酸感明显，同时具有一定的涩味，原料中含量过高对风味和口感不利。葡萄汁中，酒石酸含量在3-6g/l，而相应的浓缩果汁中，酒石酸含量更高。酒石酸对菌种发酵具有显著的抑制作用，对于乳酸菌，通常5g/l的酒石酸即对菌种造成显著抑制，因此，开发一株可以在高酒石酸环境中发酵，并且风味良好的菌种是很必要的。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明提供一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用。本发明通过针对性原料中额度菌种分离和筛选，得到了一株能够耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌p-1，能够在15g/l酒石酸的条件下存活，可用于葡萄和酸角这类酒石酸含量较高的水果果汁发酵，生产出营养、安全并含有活性乳酸菌的发酵食品。

2、本发明的第一个目的是提供一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌p-1，其分类学命名为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号cgmcc no.18388。

3、本发明的第二个目的是提供所述的植物乳杆菌p-1在果汁发酵中的应用。

4、进一步地，所述的应用是将所述的植物乳杆菌p-1接种至果汁中，在35～38℃发酵24～72h。

5、进一步地，所述的果汁为酒石酸含量高的水果制备的果汁。

6、进一步地，所述的果汁为葡萄汁或酸角汁。

7、进一步地，所述的植物乳杆菌p-1的接种量为1～5％。

8、本发明的第三个目的是提供一种包含所述的植物乳杆菌p-1的菌剂。

9、进一步地，所述的菌剂为固态菌剂。

10、进一步地，所述的菌剂为液态菌剂。

11、本发明的第四个目的是提供一种经植物乳杆菌p-1发酵得到的果汁。

12、本发明的有益效果是：

13、本发明提供的耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌p-1及其应用，与现有技术相比，具有以下优势：根据本发明提供的植物乳杆菌，由于能够耐高浓度的酒石酸，能够发酵酸度较高的水果，实现产品多样化，使得一些高酸度的水果被人接受利用。

14、生物材料保藏：一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌p-1，其分类学命名为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号cgmccno.18388。

技术特征：

1.一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌p-1，其特征在于，其分类学命名为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号cgmccno.18388。

2.权利要求1所述的植物乳杆菌p-1在果汁发酵中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的应用是将所述的植物乳杆菌p-1接种至果汁中，在35～38℃发酵24～72h。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的果汁为酒石酸含量高的水果制备的果汁。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述的果汁为葡萄汁或酸角汁。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的植物乳杆菌p-1的接种量为1～5％。

7.一种包含权利要求1所述的植物乳杆菌p-1的菌剂。

8.根据权利要求7所述的菌剂，其特征在于，所述的菌剂为固态菌剂。

9.根据权利要求7所述的菌剂，其特征在于，所述的菌剂为液态菌剂。

10.一种经权利要求1所述的植物乳杆菌p-1发酵得到的果汁。

技术总结
本发明公开了一株耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌及其应用，本发明的植物乳杆菌P‑1，其分类学命名为Lactobacillus plantarum，已于2019年08月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号元号，保藏编号CGMCC No.18388。本发明提供的耐高浓度酒石酸的植物乳杆菌P‑1及其应用，与现有技术相比，具有以下优势：根据本发明提供的植物乳杆菌，由于能够耐高浓度的酒石酸，能够发酵酸度较高的水果，实现产品多样化，使得一些高酸度的水果被人接受利用。

技术研发人员：张晓娟,许正宏,罗悦,陆震鸣,解寒,柴丽娟,史劲松
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12