本发明属于植物蛋白深加工，具体涉及一种浅色水溶性植物蛋白的制备方法。
背景技术：
1、植物蛋白作为一种可再生资源，是除动物蛋白外，另一种人类所需的蛋白质来源，对人体健康具有重要的生理调节作用。与动物蛋白相比植物蛋白生产具有较强的可持续性因素和较低的环境影响。有研究表明，相比食用动物蛋白，食用植物蛋白的人患心血管疾病的几率要显著低于食用动物蛋白的人；多食用植物蛋白，可使慢性肾病患者的生命延长，同时也可起到预防糖尿病的作用。许多植物蛋白的稳定性差，吸收效果差，限制了其在食品中的应用。植物蛋白，尤其是谷物类植物蛋白，在水性介质中的溶解度很低，严重阻碍了人体对其的吸收与利用，因此为了提高植物蛋白的溶解度，降低植物蛋白质的分子大小，促进离子型蛋白质与水的相互作用，减弱疏水性来源的蛋白质的相互作用就显得十分必要。
2、水溶性植物蛋白是植物蛋白在特定条件下水解后形成的一种小分子多肽，是一类分子量介于100～10000da，结构介于氨基酸和蛋白质之间的分子聚合物，通常带有2～7个氨基酸残基，分子量低，易于被人体消化和吸收，同时具有特殊生理功能，对人体的生命活动具有一定的调节作用。酶法水解植物蛋白制备水溶性植物蛋白是指使用蛋白质水解酶，以植物蛋白为底物对其进行酶解，借以制得水溶性植物蛋白的方法。酶法水解具有作用条件温和，操作简便，水解条件易控制，对蛋白质和多肽营养成分破坏较小，且获得的多肽比蛋白质和氨基酸的吸收效果好，一般具有较好的生物活性等优点。但植物蛋白中含有一定比例的糖类，且从中提取分离蛋白后，仍会有部分糖留在其中，这些糖在酶解过程中会与蛋白质作用发生美拉德反应，产生褐色甚至黑褐色的物质，造成酶解液颜色加深。目前，抑制美拉德反应的主要措施有去除促进褐变反应的物质，调节促进褐变反应的影响因子，使用褐变抑制剂等方法。
3、水溶性植物蛋白在制备过程中色素较深的问题，会大大影响其商业价值，若通过后续加入活性炭等脱色剂脱色时会损失较多蛋白，大大降低收率。因此，本领域中存在寻找改善水溶性植物蛋白酶解液颜色加深的合适的方法的需要。
技术实现思路
1、葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase，e.c.1.1.3.4，简称god)是一种非常重要的氧化还原酶，在生物过程中具有许多重要作用，能将葡萄糖分子上的醛基转变为羧基，生成葡萄糖酸，避免褐变的发生。它是一种天然的食品添加剂，对人体无毒，无副作用，在化工、医药、食品、饮料、临床化学、生物技术等行业得到广泛应用。作为去葡萄糖和脱氧剂，葡萄糖氧化酶在抑制果汁褐变，保鲜等方面具有明显效果。
2、为了解决上述的问题，本发明提供了一种在酶解过程中加入葡萄糖氧化酶的方法，有效减轻酶解过程中的褐变反应，既减轻了色素，又保证了多肽产物的收率无损失。
3、在第一方面，本发明提供了一种浅色水溶性植物蛋白的制备方法，该方法包括：将植物蛋白溶液中加入蛋白酶，及葡萄糖氧化酶进行酶解反应，得到水溶性植物蛋白。
4、在一些实施方案中，该方法还包括：按料液比1:5～1:15的比例将植物蛋白与水混合以获得上述植物蛋白溶液。
5、在一些实施方案中，向上述植物蛋白溶液中加入亚硫酸钠。
6、在一些实施方案中，亚硫酸钠的量为上述植物蛋白的量的0.001％～0.1％，优选0.005％～0.04％。
7、在一些实施方案中，植物蛋白包括大豆蛋白、油菜籽蛋白、小麦蛋白、荞麦蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白、马铃薯蛋白、稻米蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、南瓜籽蛋白、西瓜籽蛋白、葵花籽蛋白中的一种或多种。
8、在一些实施方案中，葡萄糖氧化酶的量为所述植物蛋白的量的0.02％～5％，优选0.1％～0.5％。
9、在一些实施方案中，蛋白酶为碱性蛋白酶和复合蛋白酶。
10、在一些实施方案中，碱性蛋白酶的量为植物蛋白的量的1％～10％，优选1％～3％，复合蛋白酶的量为植物蛋白的量的0.1％～10％，优选0.2％～2.5％。
11、在第二方面，根据本发明的方法制得的水溶性植物蛋白在制备食品、饮料、营养品、膳食补充剂、化妆品或药品中的应用。所制备的食品、饮料、营养品、膳食补充剂、化妆品或药品可以是胶囊、片剂、粉末、悬浮液、溶液剂、滴剂、颗粒剂、液体、糖浆、功能化食品、饮料、牙膏、舌下制品、食品制品、食品添加剂、糖果、吸盘、锭剂、食品补充剂和栓剂的形式。
12、在第三方面，本发明提供了葡萄糖氧化酶在用于改善包含水溶性植物蛋白的食物、膳食补充剂或营养品的颜色变深中的用途。
13、水溶性植物蛋白在酶解制备过程中色素较深，后去加入活性炭等脱色剂时会损失较多蛋白，降低收率。本发明的方法从源头上解决了色素问题，酶解过程中添加了葡萄糖氧化酶可有效抑制褐变反应，使水溶性植物蛋白制备过程中颜色深的问题得到极大的改善。另外，通过使用亚硫酸钠前处理植物蛋白溶液，进而通过将化学试剂与酶相结合的方法，更好的解决了酶解过程中的褐变问题，最终制备出的水溶性植物蛋白颜色浅，色泽上更易被接受，适宜水溶性植物蛋白规模化生产及商业化应用。
1.一种浅色水溶性植物蛋白的制备方法，所述方法包括：将植物蛋白溶液中加入蛋白酶，及葡萄糖氧化酶进行酶解反应，得到水溶性植物蛋白。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：按料液比1:5～1:15的比例将植物蛋白与水混合以获得所述植物蛋白溶液。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，向所述植物蛋白溶液中加入亚硫酸钠。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述亚硫酸钠的量为所述植物蛋白的量的0.001％～0.1％。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述植物蛋白是大豆蛋白、油菜籽蛋白、小麦蛋白、荞麦蛋白、玉米蛋白、大麦蛋白、马铃薯蛋白、稻米蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、南瓜籽蛋白、西瓜籽蛋白、葵花籽蛋白中的一种或多种。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶的量为所述植物蛋白的量的0.02％～5％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶为碱性蛋白酶和复合蛋白酶。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述碱性蛋白酶的量为所述植物蛋白的量的1％～10％，所述复合蛋白酶的量为所述植物蛋白的量的0.1％～10％。
9.根据权利要求1-3任一项所述的方法制得的水溶性植物蛋白在制备食品、饮料、营养品、膳食补充剂、化妆品或药品中的应用。
10.葡萄糖氧化酶在用于改善包含水溶性植物蛋白的食物、膳食补充剂或营养品的颜色变深中的用途。