一株具有抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌LF-ONLLY及其在发酵食品中的应用的制作方法

本发明属于功能菌，具体涉及一株发酵粘液乳杆菌lf-onlly及其应用和发酵食品。

背景技术：

1、有氧呼吸提供了人类生命所需的能量，是人类不可缺少的生理过程，在此过程中，部分氧气会转变为活性氧与自由基。正常情况下机体维持氧化—还原平衡，但是当活性氧与自由基累积过多，或者机体处于病变状态时，这种平衡就会被打破。多余的活性氧与自由基会对蛋白质、脂质、dna等生物大分子进行攻击，破坏其结构和功能，从而引发各类疾病如衰老、炎症、癌症、动脉粥样硬化、阿茨海默症等。而生物体内同时存在清除自由基的酶系统如超氧化物歧化酶(sod)，过氧化氢酶(cat)、谷胱甘肽过氧化氢酶(gsh-px)都是人体内有效的自由基清除剂。其中超氧化物歧化酶(sod)在保护细胞免受氧自由基的毒害中发挥着重要的作用。

2、乳酸菌在自然界中分布广泛，泡菜、酸奶等食品的发酵过程均有乳酸菌的参与，人类食用乳酸菌的历悠久。人类和动物肠道中乳杆菌属、双歧杆菌属均是肠道中正常菌群，也是目前应用最广泛的益生菌。乳杆菌属、双歧杆菌属被证实具有抗过敏、缓解乳糖不耐，提高免疫力、降血压、改善肠道菌群等生理功能，某些乳酸菌株还具有抗氧化的功能。此外，大量研究已经证实了益生菌的安全性。目前通过膳食补充剂来增强机体的抗氧化能力，但化学合成的抗氧化剂因其在体内不易被吸收而直接排除体外且存在安全性问题。而选择具有抗氧化活性的益生菌菌株作为抗氧化剂，无论从安全性还是营养保健功能方面，将其应用于功能性发酵食品及保健食品或者药品中，具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一株发酵粘液乳杆菌lf-onlly及其应用和发酵食品，所述发酵粘液乳杆菌在体外具有显著的抗氧化能力，并具备高活性的多种酶，可作为发酵剂单独应用于各类功能性发酵食品中。

2、本发明提供了一株发酵粘液乳杆菌(limosilactobacillusfermentum)lf-onlly，所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的保藏编号为cgmccno.25662。

3、本发明还提供了上述发酵粘液乳杆菌lf-onlly作为抗氧化剂的应用。

4、优选的，将所述抗氧化剂作为功能食品的原料。

5、本发明还提供了上述发酵粘液乳杆菌lf-onlly单独作为发酵剂的应用。

6、优选的，以所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的冷冻干燥活菌粉单独作为发酵食品的发酵剂。

7、优选的，所述冷冻干燥活菌粉中发酵粘液乳杆菌lf-onlly的活菌数大于1.5×1011cfu/g。

8、优选的，所述发酵食品包括活性发酵乳或活性豆酸奶。

9、本发明还提供了一种活性发酵乳，包括以下重量百分含量的制备原料：牛乳85％～95％，碳源5％～15％；上述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的添加量为1.0×106cfu/ml～1.0×107cfu/ml。

10、本发明还提供了一种活性豆酸奶，包括以下重量百分含量的制备原料：豆浆90％～95％，碳源5％～10％；上述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的添加量为1.0×107cfu/ml～1.0×108cfu/ml。

11、优选的，所述碳源包括白砂糖、葡萄糖、乳糖和蔗糖中的一种或多种。

12、有益效果：本发明提供了一株发酵粘液乳杆菌lf-onlly，所述lf-onlly菌株具有高β-半乳糖苷酶活性和高葡萄糖苷酶活性，其冷冻干燥活菌粉，可作为单独发酵剂应用于活性发酵乳和活性发酵豆酸奶的制备发酵产品不仅含有高益生菌活菌，而且其中的活菌具有高稳定性能，可补充益生菌，发挥发酵粘液乳杆菌lf-onlly的健康功能；所述lf-onlly菌株在体外具有显著的抗氧化能力，具有清除dpph自由基、羟基自由基及超氧阴离子的能力，且其发酵上清液中超氧化物歧化酶活性较高，发酵液中具有相对高的orac值，可应用于抗氧化的功能食品中。

13、生物保藏信息

14、发酵粘液乳杆菌(limosilactobacillusfermentum)，菌株编号为lf-onlly，于2022年9月7日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmccno.25662；

15、德氏乳杆菌保加利亚亚种(lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus)，菌株编号为lb2，于2015年4月28日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.10756；

16、短乳杆菌(lactobacillus brevis)，菌株编号为lbr05，于2020年11月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.21249；

17、发酵乳杆菌(lactobacillusfermentum)，菌株编号为lf33，于2012年7月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.6407；

18、副干酪乳杆菌(lactobacillusparacasei)，菌株编号为lpc28，于2011年4月26日保藏于法国微生物菌种保藏中心，保藏编号为cncm i-4475；

19、干酪乳杆菌(lactobacillus casei)，菌株编号为lc18，于2011年3月28日保藏于法国微生物菌种保藏中心，保藏编号为cncm i-4458；

20、卷曲乳杆菌(lactobacillus crispatus)，菌株编号为lcr15，于2012年7月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.6406；

21、罗伊氏乳杆菌(lactobacillus reuteri)，菌株编号为le16，于2012年7月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.6405；

22、唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)，菌株编号为ls86，于2012年7月31日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc)，具体地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为cgmcc no.6403。

技术特征：

1.一株发酵粘液乳杆菌(limosilactobacillusfermentum)lf-onlly，其特征在于，所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的保藏编号为cgmcc no.25662。

2.权利要求1所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly作为抗氧化剂的应用。

3.根据权利要求2所述应用，其特征在于，将所述抗氧化剂作为功能食品的原料。

4.权利要求1所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly单独作为发酵剂的应用。

5.根据权利要求4应用，其特征在于，以所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的冷冻干燥活菌粉单独作为发酵食品的发酵剂。

6.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述冷冻干燥活菌粉中发酵粘液乳杆菌lf-onlly的活菌数大于1.5×1011cfu/g。

7.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述发酵食品包括活性发酵乳或活性豆酸奶。

8.一种活性发酵乳，其特征在于，包括以下重量百分含量的制备原料：牛乳85％～95％，碳源5％～15％；权利要求1所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的添加量为1.0×106cfu/ml～1.0×107cfu/ml。

9.一种活性豆酸奶，其特征在于，包括以下重量百分含量的制备原料：豆浆90％～95％，碳源5％～10％；权利要求1所述发酵粘液乳杆菌lf-onlly的添加量为1.0×107cfu/ml～1.0×108cfu/ml。

10.根据权利要求8所述活性发酵乳或权利要求9所述活性豆酸奶，其特征在于，所述碳源包括白砂糖、葡萄糖、乳糖和蔗糖中的一种或多种。

技术总结
本发明提供了一株发酵粘液乳杆菌LF‑ONLLY及其在发酵食品中应用，涉及功能菌技术领域。本发明所述LF‑ONLLY菌株已经完成保藏，具有高β‑半乳糖苷酶活性和高葡萄糖苷酶活性，其冷冻干燥活菌粉，可作为单独发酵剂应用于活性发酵乳和活性发酵豆酸奶的制备发酵产品不仅含有高益生菌活菌，而且其中的活菌具有高稳定性能，可补充益生菌，发挥发酵粘液乳杆菌LF‑ONLLY的健康功能；所述LF‑ONLLY菌株在体外具有显著的抗氧化能力，可应用于抗氧化的功能食品中。

技术研发人员：贾素中,陈森怡,赵雪玲,邵卫樑,龚谷迪,王引
受保护的技术使用者：上海交大昂立股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13