制造液体啤酒浓缩物的方法与流程

本发明涉及一种制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，所述方法包括：·提供低醇啤酒，其具有0-1％abv的乙醇含量、8-400mg/l的游离氨基氮含量并且含有0.1-4g/l麦芽三糖和0.5-6g/l的麦芽四糖；·通过膜分离去除该低醇啤酒中存在的至少70wt.％的水以产生低醇啤酒浓缩物，其中该膜分离选自纳滤、反渗透和正渗透；·将该低醇啤酒浓缩物与具有至少30wt.％乙醇含量的含醇液体组合以产生具有10-60wt.％乙醇含量的液体含醇啤酒浓缩物。本发明还涉及一种通过上述方法获得的液体啤酒浓缩物。

背景技术：

1、用于由浓缩糖浆制备和分配碳酸饮料的家用电器(如)的普及性已经迅速增长。这些电器通过使水碳酸化并将碳酸水与风味糖浆混合来产生碳酸饮料。考虑到这些电器提供的高灵活性和便利性，希望有可用的啤酒浓缩物，可以使用类似的电器由其生产啤酒。

2、由于啤酒典型地含有多于90％的水，因此啤酒可以通过去除大部分水而被大幅浓缩。已经在本领域中认识到由浓缩物生产啤酒的益处。然而，可适合用于生产高品质啤酒的啤酒浓缩物的生产是一项具有挑战性的任务。

3、首先，应当选择性地去除水以便避免损失风味物质、颜色和/或有助于泡沫头(foam head)的形成和稳定性的啤酒组分。此外，在水去除期间，应当避免溶质(例如蛋白质、糖)的沉淀。

4、us 4,265,920描述了一种用于通过选择性地去除水来浓缩含醇饮料水溶液的方法，该含醇饮料水溶液除了非挥发性组分之外还含有醇和少量的挥发性芳香组分，该方法包括以下步骤：

5、(a)第一步骤，其中将基本上所有的醇和更易挥发的芳香组分通过在强减压下蒸馏的过程从水溶液的主体中分离，并且其中将通过所述蒸馏过程获得的含有醇和更易挥发的芳香组分的蒸气在冷凝器中冷凝，

6、(b)第二步骤，其中将步骤(a)中获得的水溶液通过在冷冻浓缩的过程中去除水来浓缩，同时将从步骤a)剩余的芳香组分保留在该溶液中，以及

7、(c)第三步骤，其中将步骤(a)中获得的含有醇和更易挥发的芳香组分的冷凝物与步骤(b)中获得的浓缩物混合。

8、wo 2016/083482描述了一种用于制备啤酒浓缩物的方法，该方法包括以下步骤：

9、a)使啤酒或苹果酒(1)经受包括纳滤(a)或反渗透的第一浓缩步骤，以获得渗余物(2)和包含醇和挥发性风味组分(3)的级分，其中渗余物(2)通过等于或高于20％(w/w)的不可过滤化合物浓度表征，如由针对醇的量所校正的密度测量所计算的；

10、b)使包含醇和挥发性风味组分(3)的级分经受包括冷冻浓缩、分馏(优选为蒸馏)、或反渗透的下一浓缩步骤(b)，以获得包含醇和挥发性风味组分的浓缩级分(4)和剩余级分(5)；

11、c)将来自a)的渗余物(2)与来自b)的包含醇和挥发性风味组分的浓缩级分(4)组合(c)。

12、wo 2018/134285描述了一种用于制备浓缩物的方法，该方法包括以下步骤：

13、a)使啤酒或苹果酒(1)经受第一浓缩步骤，以获得渗余物(2)和包含醇(3a)和挥发性风味组分(3b)的渗透物(3)，

14、b)使渗透物(3)经受吸附步骤，由此使含有挥发性风味组分和醇的渗透物经过或通过吸附单元，

15、c)在另外的再生过程中从吸附单元中回收风味组分(3b)

16、d)将渗余物(2)与风味组分(3b)组合。

17、us 2016/230133描述了一种由含醇饮料制备浓缩物的方法，该方法包括：

18、·使含醇饮料经受膜过程，通过该膜过程至少一些水和醇穿过膜成为渗透物的一部分并且含醇饮料的其他组分没有穿过膜并成为渗余物的一部分；

19、·将渗余物中的水冷冻以形成冰；以及

20、·从渗余物中去除冰以减少水含量并形成具有至少30％固体浓度和20％或更少醇浓度的饮料浓缩物。

技术实现思路

1、诸位发明人开发了一种用于制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，在该方法中，使低醇啤酒经受膜分离以产生低醇啤酒浓缩物，随后将该低醇啤酒浓缩物与含醇液体组合以产生液体含醇啤酒浓缩物。

2、更特别地，本发明涉及一种制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，所述方法包括：

3、·提供低醇啤酒，其具有0-1％abv的乙醇含量、8-400mg/l的游离氨基氮含量并且含有0.1-4g/l麦芽三糖和0.5-6g/l的麦芽四糖；

4、·通过膜分离去除该低醇啤酒中存在的至少70wt.％的水以产生低醇啤酒浓缩物，其中该膜分离选自纳滤、反渗透和正渗透；

5、·将该低醇啤酒浓缩物与具有至少30wt.％乙醇含量的含醇液体组合以产生具有10-60wt.％乙醇含量的液体含醇啤酒浓缩物。

6、纳滤、反渗透和正渗透中使用的膜保留了低醇啤酒的几乎所有组分，除了水和可能地单价离子和非常小的有机分子。因此，膜分离提供了以下优点：将对啤酒的味道、口感和稳定性而言重要的组分有效保留在低醇啤酒浓缩物中。

7、由于在本发明方法中低醇啤酒经受了膜分离这一事实，因此没有必要采用保留几乎所有乙醇的膜，而当在单个步骤中使用反渗透来产生含醇啤酒浓缩物时则需要该膜。本发明方法也不需要使用具有允许大部分乙醇穿过膜的截留值(cut-off)的膜，而当使用纳滤来产生低醇啤酒浓缩物和含有醇的渗透物时则需要该膜。

8、因此，本发明方法的膜分离步骤相对容易操作，而同时有效地使有机小分子(例如酸)的损失最小化。

9、本发明进一步涉及一种通过上述方法获得的液体含醇啤酒浓缩物。

技术特征：

1.一种制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，该低醇啤酒通过以下方式生产：

3.根据权利要求2所述的方法，其中，该含醇液体含有60-100wt.％的该含乙醇的馏出物。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，该低醇啤酒使用限制乙醇形成的酵母发酵来生产。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，膜分离使用当在1.6mpa、25℃和15％回收率下使用2,000mg/l葡萄糖水溶液进行测量时具有80％-100％、更优选90％-100％并且最优选95％-100％的葡萄糖截留率的膜来进行。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，膜分离使用当在10.3巴、25℃、ph 8和15％回收率下使用2000mg/l氯化钠溶液进行测量时具有80％-100％、更优选90％-100％并且最优选95％-100％的氯化钠截留率的膜来进行。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，膜分离在6-80巴的压力下进行。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，水是通过反渗透从该低醇啤酒中去除的。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该低醇啤酒含有0-10mg/l的选自异α酸、氢化异α酸、希鲁酮及其组合的啤酒花酸。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该含醇液体含有50-2,000mg/l的浓度的啤酒花酸，所述啤酒花酸选自异α酸、氢化异α酸、希鲁酮及其组合。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该低醇啤酒浓缩物和该含醇液体以7:1至1:1的重量比组合。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该低醇啤酒浓缩物含有250-3,000μg/l的核黄素。

13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该含醇液体含有每kg的乙醇50-2,000mg的乙酸乙酯。

14.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，该液体含醇啤酒浓缩物被装入单份胶囊或者容器中。

15.一种液体含醇啤酒浓缩物，其通过根据前述权利要求中任一项所述的方法获得。

技术总结
本发明涉及一种制造液体含醇啤酒浓缩物的方法，所述方法包括：提供低醇啤酒，其具有0‑1％ABV的乙醇含量、8‑400mg/L的游离氨基氮含量并且含有0.1‑4g/L麦芽三糖和0.5‑6g/L的麦芽四糖；通过膜分离去除该低醇啤酒中存在的至少70wt.％的水以产生低醇啤酒浓缩物，其中该膜分离选自纳滤、反渗透和正渗透；将该低醇啤酒浓缩物与具有至少30wt.％乙醇含量的含醇液体组合以产生具有10‑60wt.％乙醇含量的液体含醇啤酒浓缩物。本发明方法提供了以下优点：该方法相对容易操作，而同时有效地使有机小分子(例如酸)的损失最小化。

技术研发人员：埃里克·理查德·布劳威尔,奥古斯丁·科尼利厄斯·阿尔德冈德·彼得鲁斯·阿尔伯特·贝克斯
受保护的技术使用者：喜力供应链有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17