啤酒风味饮料的制作方法

本发明涉及啤酒风味饮料。

背景技术：

1、一直以来，为了迎合最近消费者的多样化喜好，研究并提供有各种各样的啤酒风味饮料。

2、例如，专利文献1中公开有一种啤酒风味发酵麦芽饮料，其特征在于，含有麦汁发酵液、超过5.3ppm且小于80ppm的丙酮酸，以及超过29.2ppm且小于90ppm的琥珀酸，其具有超过2.0％(w/w)的真正浸出物浓度，酒精浓度小于1％(v/v)。

3、专利文献

4、专利文献1：日本特开2021-114959号公报

技术实现思路

1、这种啤酒风味发酵麦芽饮料，有时啤酒风味饮料所特有的厚重口感会变得明显。通过降低真正浸出物值，可以解决这样的问题，从而能够保证易饮性，但真正浸出物值较低时，存在难以感觉到啤酒风味饮料般的饮后满足感的问题。

2、因此，寻求一种可确保易饮性，同时具有啤酒风味饮料般的饮后满足感的啤酒风味饮料。

3、本发明提供一种将真正浸出物值、总多酚量、总氮量及芳樟醇含量调整为规定的范围的啤酒风味饮料。

4、即，本发明包含以下的方式的发明。

5、[1]

6、一种啤酒风味饮料，其特征在于，

7、真正浸出物值为2.30质量％以下，

8、总多酚量为25～250质量ppm，

9、总氮量为10～100mg/100ml，

10、芳樟醇的含量为5～100质量ppb。

11、[2]

12、根据[1]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物值为0.55质量％以上。

13、[3]

14、根据[1]所述的啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物值小于1.50质量％。

15、[4]

16、根据[1]～[3]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，食物纤维的含量小于0.5g/100ml。

17、[5]

18、根据[1]～[4]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上。

19、[6]

20、根据[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率小于100质量％。

21、[7]

22、根据[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为90质量％以下。

23、[8]

24、根据[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为90质量％以上。

25、[9]

26、根据[1]～[5]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率小于67质量％。

27、[10]

28、根据[1]～[9]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖质含量为2.0g/100ml以下。

29、[11]

30、根据[1]～[9]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖质含量小于1.0g/100ml。

31、[12]

32、根据[1]～[11]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值为5.0bus以上。

33、[13]

34、根据[1]～[12]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量(a)(单位：质量ppm)与总氮量(b)(单位：mg/100ml)的比，即(a)/(b)为0.5～4.5。

35、[14]

36、根据[1]～[13]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总氮量(b)(单位：mg/100ml)与糖质含量(z)(单位：g/100ml)的比，即(b)/(z)为10～200。

37、[15]

38、根据[1]～[14]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量(a)(单位：质量ppm)与总氮量(b)(单位：mg/100ml)的积，即a×b为200～25,000。

39、[16]

40、根据[1]～[15]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为上面发酵啤酒风味饮料。

41、[17]

42、根据[1]～[15]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为下面发酵啤酒风味饮料

43、[18]

44、根据[1]～[17]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为啤酒。

45、[19]

46、根据[1]～[18]中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，焦谷氨酸的含量为15mg/l以上。

47、[20]

48、一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，

49、具有以使最终制品中的真正浸出物值成为2.30质量％以下，

50、总多酚量成为25～250质量ppm，

51、总氮量成为10～100mg/100ml，

52、芳樟醇的含量成为5～100质量ppb的方式进行调整的工序。

53、[21]

54、根据[20]所述的制造方法，其特征在于，具有使用上面发酵酵母进行发酵的工序。

55、[22]

56、根据[20]所述的制造方法，其特征在于，具有使用下面发酵酵母进行发酵的工序。

57、根据本发明优选的一种方式，可提供一种通过将真正浸出物值降低为一定量以下，从而确保易饮性，同时具有合适的饮后满足感的啤酒风味饮料。此外，根据本发明优选的一种方式，可提供一种具有清爽的余韵的啤酒风味饮料。此外，根据本发明优选的一种方式，可提供一种不适合啤酒风味饮料的甜香味得到抑制的啤酒风味饮料。

技术特征：

1.一种啤酒风味饮料，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物值为0.55质量％以上。

3.根据权利要求1所述的啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物值小于1.50质量％。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，食物纤维的含量小于0.5g/100ml。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为50质量％以上。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率小于100质量％。

7.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为90质量％以下。

8.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为90质量％以上。

9.根据权利要求1～5中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，麦芽比率为66.6质量％以下。

10.根据权利要求1～9中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖质含量为2.0g/100ml以下。

11.根据权利要求1～9中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，糖质含量小于1.0g/100ml。

12.根据权利要求1～11中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，苦味值为5.0bus以上。

13.根据权利要求1～12中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量(a)(单位：质量ppm)与总氮量(b)(单位：mg/100ml)的比，即(a)/(b)为0.5～4.5。

14.根据权利要求1～13中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总氮量(b)(单位：mg/100ml)与糖质含量(z)(单位：g/100ml)的比，即(b)/(z)为10～200。

15.根据权利要求1～14中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，总多酚量(a)(单位：质量ppm)与总氮量(b)(单位：mg/100ml)的积，即a×b为200～25,000。

16.根据权利要求1～15中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为上面发酵啤酒风味饮料。

17.根据权利要求1～15中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为下面发酵啤酒风味饮料。

18.根据权利要求1～17中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，所述啤酒风味饮料为啤酒。

19.根据权利要求1～18中任一项所述的啤酒风味饮料，其特征在于，焦谷氨酸的含量为15mg/l以上。

20.一种啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，

21.根据权利要求20所述的制造方法，其特征在于，具有使用上面发酵酵母进行发酵的工序。

22.根据权利要求20所述的制造方法，其特征在于，具有使用下面发酵酵母进行发酵的工序。

技术总结
一种啤酒风味饮料，其特征在于，真正浸出物值(Real extract)为2.30质量％以下，总多酚量为20～250质量ppm，总氮量为5～100mg/100mL，芳樟醇的含量为5～100质量ppb。

技术研发人员：加藤悠一,早川雄悟,阿部央行
受保护的技术使用者：三得利控股株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/9/17