本发明涉及酒品酿造，具体为一种枸杞白兰地的酿造技术方法。
背景技术：
1、枸杞是我国传统的名贵中药材之一，由于它药食同源的特性，在药用和食疗方面都有非常大的作用，几千年来，一直被誉为延年益寿的上品药物，枸杞有滋补肝肾的作用，能够缓解肝肾不足引起的乏力、腰膝酸软、头晕、耳鸣、遗精，枸杞的明目效果也比较理想，对长时间用眼、肝肾不足引起的目眩、视物模糊、多泪有治疗效果，现代医学研究还发现枸杞还有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤等作用。
2、中国白酒是世界五大蒸馏酒之一，并将带领市场消费前沿，枸杞市场已经出现枸杞白酒和枸杞白兰地等枸杞衍生产品，但大多数都是以枸杞鲜果或者枸杞干果经破碎打浆，补糖、补酸酒精发酵，再经过两次蒸馏而成，并蒸馏设备不同，所生产产品层次不一，包括香气和口感，并且现有酒类与枸杞的衍生产品存在以下几种问题：
3、一是破碎和酒精浸提工艺技术在一定程度上已经对枸杞的营养成分分子链破坏，导致生产产品未大幅度提取枸杞营养成分和香气成分；
4、二是未进行选择适宜枸杞酒精发酵的菌种，导致酒精发酵和陈酿过程产物产生量下降，发酵液中产物浓度低，降低提取收率，发酵期长，增加杂菌污染风险；
5、因此，本领域技术人员提出了一种枸杞白兰地的酿造技术方法，用来解决上述所存在的技术问题。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种枸杞白兰地的酿造技术方法，解决了现有枸杞酒类衍生品在酒类酿造过程中造成枸杞营养成分和香气成分流失的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种枸杞白兰地的酿造技术方法，包括以下处理步骤：
3、s1：枸杞预处理
4、人工采摘成熟枸杞果实，并采用塑料筐或者竹筐将采摘下来的枸杞果实集中运输到处理工厂，然后在处理工厂将采摘下来的成熟枸杞果实中的霉烂果实、树枝、果梗以及杂质进行分选去除；
5、s2：清洗消毒入罐
6、将s1步骤分选处理完毕之后的成熟枸杞果实采用亚硫酸水溶液进行循环淋洗消毒，消毒完毕之后再用纯净水进行冲洗，然后将冲洗完毕之后的成熟枸杞果实整粒用蠕动泵送入到发酵罐内，得到枸杞醪；
7、s3：发酵前调配
8、向发酵罐内进行添加果胶酶和柠檬酸对枸杞醪进行调配处理；
9、s4：低温浸渍
10、将发酵罐内的枸杞醪温度为降5℃以下，并每6小时一次封闭式循环，低温浸渍48小时，观察枸杞粒80％膨胀破裂为止
11、s5：升温发酵
12、将发酵罐内的枸杞醪温度升至15℃时，加入活性干酵母进行起酵；
13、s6：酒渣分离
14、将升温发酵完毕之后发酵罐内的酒液和枸杞渣通过过滤的方式进行分离，得到枸杞原酒；
15、s7：低温澄清
16、将枸杞原酒温度降至0℃以下，静置10天-15天，观察酒液澄清并和酒泥分离后，倒出澄清酒液，得到枸杞酒液；
17、s8：酒液蒸馏
18、将枸杞酒液送入铜质蒸馏釜中通气蒸馏，当酒液温度达到80℃时，开始蒸馏，保证酒度在29％vol-32％vol，获得粗馏液，然后将粗馏液送入铜质蒸馏釜中蒸馏，当酒液温度达到75℃-80℃时，开始蒸馏，保证酒液酒度在65％vol-72％vol，获得精馏液即为枸杞蒸馏酒原浆；
19、s9：活性炭处理
20、使用大孔活性炭对蒸馏酒原浆进行吸附，吸附完毕之后的蒸馏酒原浆进行静置，然后将静置完毕之后的蒸馏酒原浆采用硅藻土过滤机进行过滤；
21、s10：微氧陈酿
22、将过滤后的枸杞蒸馏酒原浆转入法国350升橡木桶中进行陈酿，陈酿时间为1年-10年；
23、s11：勾兑勾调
24、采用纯净水将枸杞白兰地原浆酒度降至所需酒度，获得枸杞白兰地。
25、优选的，所述s1步骤中，采用塑料筐或者竹筐对于采摘下来的成熟枸杞果实进行装框时，筐满率为75％，采摘入筐到处理工厂的时间为4小时之内，处理工厂中对于成熟枸杞果实进行处理的方式为乳胶平移转动式分选平台配合人工手动分选的方式。
26、优选的，所述s2步骤中，亚硫酸水溶液的浓度为2％，淋洗消毒完毕之后的成熟枸杞果实采用纯净水冲洗的次数大于3次。
27、优选的，所述s3步骤中，枸杞醪的具体调配方法为在枸杞醪中加入30mg/l的果胶酶，再用柠檬酸调酸至7.0g/l-7.5g/l，调配过程中的酸度以酒石酸计。
28、优选的，所述s5步骤中，发酵罐中加入活性干酵母的具体起酵方法为加入活性干酵母fc9 d i rect process，温度控制在22℃-26℃，待还原糖降至4g/l以下时，发酵结束，在此过程中，每8小时进行一次循环，并封闭开放方式间隔进行。
29、优选的，所述s9步骤中，对吸附完毕之后的蒸馏酒原浆进行静置的时间为15天。
30、优选的，所述s11步骤中，白兰地的降度过程使用三阶梯形式进行，时间为6个月之内完成。
31、本发明提供了一种枸杞白兰地的酿造技术方法。具备以下有益效果：
32、1、本发明通过将新鲜的枸杞果，经分选平台粒选后，先用2％的亚硫酸溶液以循环淋洗的方式消毒，再用纯净水冲洗后，整粒入发酵罐，加入酶制剂并低温浸渍48小时，利用酶制剂作用将枸杞果自然膨胀破裂，一方面保证了枸杞果皮和果籽的完整性，另一方面也保证了枸杞营养成分和香气成分的分子结构链不受外界因素导致断裂，所发酵的枸杞原酒营养物质和酚类物质丰富，香气更具有枸杞杞香典型性。
33、2、本发明通过选择法国拉曼集团生产的型号为fc9 di rect process天然酵母，该酵母具有卓越的繁殖力、起酵快、发酵速率慢、挥发酸和硫化氢产出低、可吸收氮源需求低、高级醇和乙醛产出低以及可分解转化苹果酸等优点，酿造出的原酒优异特质，高级醇含量低，而且酒质更加稳定，香气突出，具有典型性。
1.一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于，包括以下处理步骤：
2.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s1步骤中，采用塑料筐或者竹筐对于采摘下来的成熟枸杞果实进行装框时，筐满率为75％，采摘入筐到处理工厂的时间为4小时之内，处理工厂中对于成熟枸杞果实进行处理的方式为乳胶平移转动式分选平台配合人工手动分选的方式。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s2步骤中，亚硫酸水溶液的浓度为2％，淋洗消毒完毕之后的成熟枸杞果实采用纯净水冲洗的次数大于3次。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s3步骤中，枸杞醪的具体调配方法为在枸杞醪中加入30mg/l的果胶酶，再用柠檬酸调酸至7.0g/l-7.5g/l，调配过程中的酸度以酒石酸计。
5.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s5步骤中，发酵罐中加入活性干酵母的具体起酵方法为加入活性干酵母fc9 direct process，温度控制在22℃-26℃，待还原糖降至4g/l以下时，发酵结束，在此过程中，每8小时进行一次循环，并封闭开放方式间隔进行。
6.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s9步骤中，对吸附完毕之后的蒸馏酒原浆进行静置的时间为15天。
7.根据权利要求1所述的一种枸杞白兰地的酿造技术方法，其特征在于：所述s11步骤中，白兰地的降度过程使用三阶梯形式进行，时间为6个月之内完成。