一种牡丹桑葚白兰地加工方法与流程

本发明属于酿酒加工，尤其涉及一种牡丹桑葚白兰地加工方法。

背景技术：

1、牡丹花：牡丹是芍药科，芍药属的多年生落叶灌木，是我国的国花，同时也深受世界人民的喜爱，有“百花之王”的之称。牡丹花鲜艳夺目，传递一种富贵、吉祥的寓意。科技的发展与生活品质的提升，牡丹花不仅仅停留在观赏价值上，在食用价值与药用价值上拥有广大的前景。牡丹花可用于食品加工领域，香气让人沉醉，更是因为有益于身体健康的发展。富含多种矿物元素延缓人体组织衰老的植物激素和抗生素，养颜、清肺、软化血管等众多功效，整个牡丹花就是一个小型的“能源库”。

2、桑葚：桑葚果是桑科植物桑树的果穗，酸甜适口、穗大饱满、汁水丰富，在日常生活中人们多以食用为主。近些年也逐渐投入到生产加工之中，桑葚饮料、桑葚泡酒等。桑葚富含人体需要的蛋白质、氨基酸等多种矿质元素，活性物质丰富，均具有较好健康作用。

3、有关于牡丹花和桑葚酿酒方面的技术多集中在浸泡酒或单独发酵酒方面，浸泡酒中的牡丹、桑葚的表皮层有蜡质，很多物质成分难以被析出，而发酵酒则可以使原料最大限度的释放出自身的营养物质因子，便与吸收。浸泡酒的度数普遍较高且味淡，发酵酒度数偏低且醇香，适宜饮用群体较广泛。牡丹与桑葚在药效与价值方面也有众多的不同点，所以考虑将两种原料复合在一起进行发酵酿造，营养价值提高，果酒风味更佳，而单独进行发酵的牡丹酒、桑葚酒却达不到复合果酒的效果。

技术实现思路

1、鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种牡丹桑葚白兰地加工方法，以牡丹与桑葚为主原料，加入果酒酵母、白砂糖、蜂蜜、纤维素酶、果胶酶等辅料，经过合理调配，陈酿、蒸馏、静置，最终制取口感细腻、香气馥郁的白兰地酒。

2、为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

3、一种牡丹桑葚白兰地加工方法，桑葚果浆100份，牡丹花5份，加入15份纯净水同牡丹花瓣制取牡丹花提取液；白砂糖14.4份；蜂蜜添加量为3.6份，糖度控制在22-25；添加柠檬酸，使酸度为4.0-4.5；果酒酵母汁液添加量为0.05％/l；纤维素酶添加量为35mg/kg，添加纤维素酶能够提升酒品更好的风味同时也加快发酵速度；果胶酶添加量为对照变量，分别为40mg/kg-45mg/kg、45mg/kg-50mg/kg，果胶酶的添加量影响出汁率和透光率。

4、进一步地，桑葚果浆100份，用牡丹花5份、纯净水15份制备20份牡丹花提取液，桑葚果浆和牡丹花提取液共同放入发酵容器，添加白砂糖14.4份，蜂蜜3.6份，果酒酵母液以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，桑葚果浆和牡丹花提取液共同经过发酵、过滤制取牡丹桑葚果酒，再将果酒放入壶式蒸馏器进行蒸馏，一次蒸馏，二次蒸馏后，制取白兰地原酒。

5、进一步地，桑葚果浆100份，放入发酵容器，容器内添加白砂糖12份，蜂蜜3份，果酒酵母以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，桑葚果浆先进行发酵，经过发酵酿制一定时间，采摘牡丹花5份，纯净水15份制备牡丹花提取液，并放入发酵容器内，并添加白砂糖2.4份，蜂蜜0.6份，果酒酵母液以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，经过后发酵、过滤制取牡丹桑葚果酒，再将果酒放入壶式蒸馏器进行蒸馏，一次蒸馏，二次蒸馏后，制取白兰地原酒。

6、进一步地，所述桑葚果浆的含糖量在10％-12％。

7、进一步地，所述牡丹花采摘4-5月份新鲜的牡丹花，选摘重瓣、花瓣肥厚的牡丹花。

8、进一步地，所述发酵容器为橡木桶，橡木桶可以让果酒的口感更加的香醇、柔和、细腻，发酵的环境温度为20-24℃。

9、进一步地，采收的新鲜牡丹花瓣，放入冷藏箱，10℃条件下冷藏90min取出，放入蒸馏锅中并加入纯净水进行蒸馏提取，制取牡丹花液。

10、进一步地，桑葚果浆和牡丹花提取液共同经过发酵的时间为35-42d。

11、进一步地，桑葚果浆先进行发酵的时间为20-24d，再放入牡丹提取液进行二次发酵的时间为15-18d。

12、酿造出的牡丹桑葚果酒要进行澄清处理，果酒中加入过果胶酶，有利于澄清处理，采取自然沉淀法即可。

13、进一步地，制取的白兰地原酒放入白兰地壶式蒸馏设备中进行第一次蒸馏，所制取的原酒的度数为35-45度。再进行第二次蒸馏，所制取原酒的度数为55-65度。

14、在第一次蒸馏制取的原酒倒入第二次蒸馏过程中要尽量快速，避免过多的氧气的掺杂。第一次蒸馏的酒品会带有淡紫色，第二次蒸馏过后会呈现清亮、透明的酒品质感。制取的白兰地酒放入12-16℃温度下密封静置贮存30个月，可获取香气浓厚、口感醇和的白兰地。

15、本发明的有益效果是：本发明采用牡丹花与桑葚共同发酵酿制复合发酵果酒，并进行发酵果酒的两次蒸馏加工工艺，制取的白兰地原酒香气浓厚、口感醇和细腻，同时将牡丹花与桑葚果是功效集中在一起，具有养颜、软化血管、增加免疫力、降血脂血糖等作用，尤其适合中年人群饮用。

技术特征：

1.一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：桑葚果浆100份，牡丹花5份，加入15份纯净水同牡丹花瓣制取牡丹花提取液；白砂糖14.4份；蜂蜜添加量为3.6份，糖度控制在22-25；添加柠檬酸，使酸度为4.0-4.5；果酒酵母汁液添加量为0.05％/l；纤维素酶添加量为35mg/kg；果胶酶添加量为对照变量，分别为40mg/kg-45mg/kg、45mg/kg-50mg/kg。

2.根据权利要求1所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：桑葚果浆100份，用牡丹花5份、纯净水15份制备20份牡丹花提取液，桑葚果浆和牡丹花提取液共同放入发酵容器，添加白砂糖14.4份，蜂蜜3.6份，果酒酵母液以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，桑葚果浆和牡丹花提取液共同经过发酵、过滤制取牡丹桑葚果酒，再将果酒放入壶式蒸馏器进行蒸馏，一次蒸馏，二次蒸馏后，制取白兰地原酒。

3.根据权利要求1所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：桑葚果浆100份，放入发酵容器，容器内添加白砂糖12份，蜂蜜3份，果酒酵母以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，桑葚果浆先进行发酵，经过发酵酿制一定时间，采摘牡丹花5份，纯净水15份制备牡丹花提取液，并放入发酵容器内，并添加白砂糖2.4份，蜂蜜0.6份，果酒酵母液以0.05％/l标准添加，纤维素酶以35mg/l标准添加，果胶酶以40mg/l-45mg/l、45mg/l-50mg/l标准添加，经过后发酵、过滤制取牡丹桑葚果酒，再将果酒放入壶式蒸馏器进行蒸馏，一次蒸馏，二次蒸馏后，制取白兰地原酒。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：所述桑葚果浆的含糖量在10％-12％。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：所述牡丹花采摘4-5月份新鲜的牡丹花，选摘重瓣、花瓣肥厚的牡丹花。

6.根据权利要求2-3任一所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：所述发酵容器为橡木桶，发酵的环境温度为20-24℃。

7.根据权利要求2-3任一所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：采收的新鲜牡丹花瓣，放入冷藏箱，10℃条件下冷藏90min取出，放入蒸馏锅中并加入纯净水进行蒸馏提取，制取牡丹花液。

8.根据权利要求2所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：桑葚果浆和牡丹花提取液共同经过发酵的时间为35-42d。

9.根据权利要求3所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：桑葚果浆先进行发酵的时间为20-24d，再放入牡丹提取液进行二次发酵的时间为15-18d。

10.根据权利要求2-3任一所述的一种牡丹桑葚白兰地加工方法，其特征在于：制取的白兰地原酒放入白兰地壶式蒸馏设备中进行第一次蒸馏，所制取的原酒的度数为35-45度。再进行第二次蒸馏，所制取原酒的度数为55-65度。

技术总结
一种牡丹桑葚白兰地加工方法，属于酿酒加工技术领域，桑葚果浆100份，牡丹花5份，加入15份纯净水同牡丹花瓣制取牡丹花提取液；白砂糖14.4份；蜂蜜添加量为3.6份，糖度控制在22‑25；添加柠檬酸，使酸度为4.0‑4.5；果酒酵母汁液添加量为0.05％/L；纤维素酶添加量为35mg/kg；果胶酶添加量为对照变量，分别为40mg/kg‑45mg/kg、45mg/kg‑50mg/kg。本发明以牡丹与桑葚为主原料，加入果酒酵母、白砂糖、蜂蜜、纤维素酶、果胶酶等辅料，经过合理调配，陈酿、蒸馏、静置，最终制取口感细腻、香气馥郁的白兰地酒。

技术研发人员：任立民,齐秀双,郭殿佳,刘福振,李宜峰
受保护的技术使用者：建昌县天香源生态农场有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13