一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用

本发明涉及食品包装技术材料，具体涉及一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用。

背景技术：

1、目前用于食品包装的大多数塑料都是由石油基聚合物材料制成，由于其生产成本低、轻量化、多用途和良好的机械性能和屏障性能得到了广泛的应用。然而，石油基塑料除了由不可再生资源合成以外，还难以在自然环境中生物降解，造成严重的环境问题。因此，寻求天然可降解的包装膜基材成为近年来的研究热点。区别于传统的塑料材料，天然可食性膜一般以可食性多糖类、蛋白类、脂质类为主要成膜材料，不仅具有一定的机械性能，也可负载抗菌剂、抗氧化剂等，从而赋予食品包装新的活性功能。

2、壳聚糖和大豆分离蛋白是两类研究较多的可食性膜基材。壳聚糖(chitosan，cs)是一种天然的线性聚合物，由于其生物降解性、生物相容性、抗菌活性和无毒性，壳聚糖基膜材料具有较好的成膜性能和机械性能，但阻湿性和阻油性差。大豆分离蛋白(soyproteinisolate，spi)主要通过水解提取得到，是一种蛋白类食品添加剂，以大豆分离蛋白为基础的膜具有良好的机械性能、阻气性和防潮性，还具有良好的成膜性、乳化性和增稠性，可用于食品的外涂层和包装，但是单一的大豆分离蛋白膜由于它在包装和稳定性等方面具有一定缺陷，因此限制了其在食品包装领域的发展。综上，单一的壳聚糖基膜材料和单一的大豆分离蛋白膜均存在不足之处，如膜强度低。

技术实现思路

1、为解决现有技术中可食性膜强度低的技术问题，本发明提供了一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用。

2、一种可食性复合保鲜膜，所述可食性复合保鲜膜由质量浓度为0.025％-0.1％的连翘提取液、0.2％-0.8％的大豆分离蛋白溶液、2％-4％的壳聚糖溶液和助剂制得；

3、所述连翘提取液、大豆分离蛋白溶液、壳聚糖溶液和助剂之间的体积比为1-2：1-2：1-2：1-2。

4、所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：

5、(1)将连翘干果实粉末加入乙醇中提取并干燥得到连翘浓缩粉末，连翘浓缩粉末脱脂后配制成连翘提取液；

6、(2)取大豆分离蛋白(spi)制成大豆分离蛋白溶液，取壳聚糖(cs)制成壳聚糖溶液；

7、(3)将步骤(2)得到的大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液混合得到混合液，向混合液中加入助剂和步骤(1)得到的连翘提取液，混合后消泡得到混合膜溶液；

8、(4)将步骤(3)得到的混合膜溶液干燥后得到所述可食性复合保鲜膜。

9、优选的，步骤(1)中，连翘干果实粉末与乙醇的料液比为25g：250-1000ml。

10、优选的，步骤(2)中制成大豆分离蛋白溶液，将大豆分离蛋白加入水中后恒温加热；

11、制成壳聚糖溶液时，向水中加入壳聚糖，并添加冰乙酸使壳聚糖完全溶解。

12、优选的，步骤(3)中混合液中大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为1-4:5-15。

13、优选的，步骤(3)中助剂为甘油。

14、优选的，步骤(3)中所述助剂与所述混合液的体积比为0.5-2:100。

15、优选的，步骤(3)中连翘提取液与所述混合液的质量体积比为0.025-0.1:100。

16、优选的，步骤(4)中在45℃下干燥5h。

17、所述的可食性复合保鲜膜在食品包装材料中的应用。

18、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

19、连翘是一种应用广泛的传统中医药植物，具有清热凉血和抗菌消炎的功效。连翘果主要含有甾醇化合物、多酚、黄酮类等成分，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗内毒素等作用，是广泛应用的中医药材，其提取物亦被用于食品防腐保鲜。

20、本发明以cs和spi作为成膜材料，添加抑菌剂连翘制成可食性复合保鲜膜，与cs/spi膜相比，加入0.1％(w/v)连翘提取物的复合保鲜膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提高，溶解度显著降低，同时透光率下降，此时复合保鲜膜的dpph和abts自由基清除率分别达到了53.35％和37.14％，且对大肠杆菌、沙门氏菌和单增李斯特菌均具有一定的抑制作用。说明连翘提取物能很好地改善cs/spi膜的性能，制备出性能优良、抗氧化活性高且具有抑菌性能的复合保鲜膜。

21、利用该复合保鲜膜包裹鸡肉的保鲜实验表明，相比于无处理和采用cs/spi膜包裹，添加0.1％连翘提取物的复合保鲜膜明显降低了鸡肉贮藏过程中的ph值和菌落总数，延缓了鸡肉在贮藏过程中的腐败变质。说明添加0.1％连翘提取物的复合保鲜膜对鸡肉的保鲜具有较好的效果。

技术特征：

1.一种可食性复合保鲜膜，其特征在于，所述可食性复合保鲜膜由质量浓度为0.025％-0.1％的连翘提取液、0.2％-0.8％的大豆分离蛋白溶液、2％-4％的壳聚糖溶液和1％-2％助剂制得；

2.根据权利要求1所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，连翘干果实粉末与乙醇的料液比为25g：250-1000ml。

4.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(2)中制成大豆分离蛋白溶液，将大豆分离蛋白加入水中后恒温加热；

5.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中混合液中大豆分离蛋白与壳聚糖的质量比为1-4：15。

6.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中助剂为甘油。

7.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述助剂与所述混合液的体积比为0.5-2:100。

8.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中连翘提取液与所述混合液的质量体积比为0.025-0.1:100。

9.根据权利要求2所述的可食性复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，步骤(4)中在40℃-55℃下干燥4-6h。

10.根据权利要求1所述的可食性复合保鲜膜在食品包装材料中的应用。

技术总结
本发明属于食品包装材料技术领域，具体为一种可食性复合保鲜膜及其制备方法和应用，所述可食性复合保鲜膜由质量浓度为0.025％‑0.1％的连翘提取液、0.2％‑0.8％的大豆分离蛋白溶液、2％‑4％的壳聚糖溶液和助剂制得所述连翘提取液、大豆分离蛋白溶液、壳聚糖溶液和助剂之间的体积比为1‑2：1‑2：1‑2：1‑2。以CS和SPI作为成膜材料，添加抑菌剂连翘制成可食性复合保鲜膜，与CS/SPI膜相比，加入0.1％(w/v)连翘提取物的复合保鲜膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提高。

技术研发人员：陈怡飞,张萌萌,张亮亮,徐建国
受保护的技术使用者：山西师范大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14