一株用于制备清洁配方乳酸菌活菌饮料的瑞士乳杆菌及应用的制作方法

本发明属于微生物领域，具体涉及一株瑞士乳杆菌及应用。

背景技术：

1、益生菌是对宿主健康产生有益作用的一类活微生物，主要通过黏附作用在小肠定殖发挥益生功能。乳酸菌属于益生菌范畴，在人体肠道中大量存在是不可缺少的有益菌，具有调节肠道菌群平衡，促进营养物质的吸收利用，抑制病原菌提高机体免疫力调节能力，增强肠道屏障作用。维持肠道中乳酸菌的平衡，对机体健康有着重要意义。

2、乳酸菌胞外多糖是乳酸菌为了适应环境分泌于细胞壁外的一类天然高分子糖类化合物，基于其生物活性及理化性质，如免疫调节、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等特性具有广阔的应用前景。此外，乳酸菌胞外多糖能够和酪蛋白、乳清蛋白结合,从而形成了多空网状的结构，对发酵乳的质构、风味及稳定性都有重要影响。据报道乳酸菌胞外多糖可以作为奶酪的增稠剂及稳定剂改善奶酪的质构特性，提高其含水量。在乳制品生产中，乳酸菌胞外多糖可以代替食品添加剂的使用，提高发酵乳制品的稳定性、胶凝行、乳化性、黏稠性、持水性等。

3、乳酸菌低温活菌饮料是目前市场流行一大品类，因其具有清爽口感及大量活菌而受到消费者的喜爱。乳酸菌饮料是牛乳或者脱脂乳粉经过乳酸菌(如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等)发酵产酸凝乳，当酸度达到130°t以上时，以此为基料进行调配而制成。乳酸菌饮料的稳定性与发酵过程中酪蛋白的颗粒大小、黏度等有关，乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀则一直是影响酸性乳饮料生产及开发的一个关键性问题。针对调配乳酸菌饮料常出现的易分层、易沉淀、不稳定等现象，针对这些问题，目前主要通过添加稳定剂提高乳酸菌饮料的稳定性。这与目前追求的纯天然食品、清简配方明显不符。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的调配乳酸菌饮料常出现的易分层、易沉淀、不稳定等问题，本发明提供一种瑞士乳杆菌，利用该瑞士乳杆菌制备的乳酸菌饮料不易分层、不易沉淀、较稳定。

2、第一方面，本发明提供一种瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)zhegu lbh-vi菌株，其保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctcc no:m 2023095。

3、优选地，所述瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi菌株的16s rdna序列如seq id no.1所示。

4、第二方面，本发明提供一种瑞士乳杆菌菌剂的发酵制备方法，所述方法包含如下步骤：培养所述的瑞士乳杆菌菌株。

5、优选地，所述制备方法包括如下步骤：

6、(1)将所述的瑞士乳杆菌菌株放大培养；

7、(2)将步骤(1)得到的产物加入到液体培养基中，在35-39℃条件下发酵培养。

8、第三方面，本发明提供一种菌剂，所述菌剂中含有所述的瑞士乳杆菌菌株。

9、优选地，所述菌剂通过包含所述的发酵制备方法得到。

10、第四方面，本发明提供所述的瑞士乳杆菌或所述的菌剂在食品、保健品或食品添加剂中的应用。

11、优选地，所述食品为发酵乳制品或发酵果蔬制品，优选地，所述发酵乳制品为发酵乳、乳酪、乳粉、乳酸菌饮料中的一种或两种以上的组合。

12、第五方面，本发明提供所述的瑞士乳杆菌或所述的菌剂在改善肠道功能产品中的应用。

13、第六方面，本发明提供所述的瑞士乳杆菌或所述的菌剂在生产多糖中的应用。

14、第七方面，本发明提供一种发酵乳制品，其特征在于，发酵剂中含有所述的瑞士乳杆菌菌株或所述的菌剂。

15、优选地，所述发酵乳制品中含有乙醛和/或丁二酮，优选地，所述发酵乳制品中含有2.9-3.0mg/l丁二酮，或者优选地，所述发酵乳制品中含有29-30mg/l乙醛。

16、第八方面，本发明提供一种乳酸菌饮料，其特征在于，发酵剂中含有所述的瑞士乳杆菌菌株或所述的菌剂。

17、优选地，所述的乳酸菌饮料通过采用包含以下重量份数的原料制成：奶20-40份，水60-80份，甜味剂3-6份，所述的瑞士乳杆菌菌株或所述的菌剂，其中，每毫升所述乳酸菌饮料中含有≥108cfu所述的瑞士乳杆菌菌株或所述的菌剂；

18、优选地，所述甜味剂为蔗糖、木糖醇或三氯蔗糖中的一种或两种以上的组合。

19、第九方面，本发明提供一种乳粉，所述乳粉通过采用包含以下重量份数的原料制成，以干物质质量计，所述的瑞士乳杆菌菌株或所述的菌剂5-50份，脱脂乳粉5-50份，保护剂低聚糖5-50份，甘油2-10份；

20、优选地，所述保护剂选自低聚糖；

21、优选地，所述低聚糖选自低聚麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、菊粉中的一种或两种以上的组合。

22、优选地，所述乳粉中活性瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi总数≥1011cfu/g。

23、本发明提供的瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi，具有高产胞外多糖、对胃肠液耐受性高、肠道定植能力强的优点。利用本发明提供的瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi制备乳酸菌饮料，能够克服现有乳酸菌饮料稳定性差、易分层、易沉淀等不足和缺陷之处，能够提供配方清洁，性质稳定的乳酸菌活菌饮料；并且该菌株随乳酸菌饮料进入人体能够定殖在肠道，真正起到利于肠道健康的作用。

24、菌种保藏

25、本发明提供的瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)zhegu lbh-vi菌株于2023年2月7日保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctcc no:m 2023095，保藏地址：中国湖北省武汉市武昌区珞珈山路16号武汉大学，邮政编码：430072；电话：027-68754052。

技术特征：

1.一种瑞士乳杆菌(lactobacillus helveticus)zhegu lbh-vi菌株，其特征在于，其保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctccno:m 2023095。

2.根据权利要求1所述的瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi菌株，其特征在于，所述瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi菌株的16s rdna序列如seq id no.1所示。

3.一种瑞士乳杆菌菌剂的发酵制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：培养权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

5.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株。

6.根据权利要求5所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂通过包含权利要求3或4所述的发酵制备方法得到。

7.权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌或权利要求5或6所述的菌剂在食品、保健品或食品添加剂中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述食品为发酵乳制品或发酵果蔬制品，优选地，所述发酵乳制品为发酵乳、乳酪、乳粉、乳酸菌饮料中的一种或两种以上的组合。

9.权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌或权利要求5或6所述的菌剂在改善肠道功能产品中的应用。

10.权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌或权利要求5或6所述的菌剂在生产多糖中的应用。

11.一种发酵乳制品，其特征在于，发酵剂中含有权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株或权利要求5或6所述的菌剂。

12.根据权利要求11所述的发酵乳制品，其特征在于，所述发酵乳制品中含有乙醛和/或丁二酮，优选地，所述发酵乳制品中含有2.9-3.0mg/l丁二酮，或者优选地，所述发酵乳制品中含有29-30mg/l乙醛。

13.一种乳酸菌饮料，其特征在于，发酵剂中含有权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株或权利要求5或6所述的菌剂。

14.根据权利要求13所述的乳酸菌饮料，其特征在于，通过采用包含以下重量份数的原料制成：奶20-40份，水60-80份，甜味剂3-6份，权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株或权利要求5或6所述的菌剂，其中，每毫升所述乳酸菌饮料中含有≥108cfu/ml权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株或权利要求5或6所述的菌剂；

15.一种乳粉，其特征在于，所述乳粉通过采用包含以下重量份数的原料制成，以干物质质量计，权利要求1或2所述的瑞士乳杆菌菌株或权利要求5或6所述的菌剂5-50份，脱脂乳粉5-50份，保护剂低聚糖5-50份，甘油2-10份；

16.根据权利要求15所述的乳粉，其特征在于，所述乳粉中活性瑞士乳杆菌zhegu lbh-vi总数≥1011cfu/g。

技术总结
本发明提供一株用于制备清洁配方乳酸菌活菌饮料的瑞士乳杆菌及应用，本发明提供的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)Zhegu LBH‑VI菌株保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO:M 2023095。本发明提供的瑞士乳杆菌Zhegu LBH‑VI，具有高产胞外多糖、对胃肠液耐受性高、肠道定植能力强的优点。

技术研发人员：刘玲彦,李啸,谈亚丽,李爽,杨光明
受保护的技术使用者：安琪生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14