一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法

本发明涉及酿酒，特别是涉及一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。

背景技术：

1、紫薇是千屈菜科紫薇属的落叶小乔木或灌木植物，紫薇药用经济价值高。其茎、花、叶、根均可入药，味微苦、涩，性平。有清热解毒、止泻、止血、止痛作用。可治疗肝硬化、腹水、肝炎，各种出血症、骨折、乳腺炎、湿疹等病。

2、随着生活水平的不断提高，人们对健康越来越重视，天然、营养、健康的食品越来越受欢迎。紫薇花不仅含有较高的药用价值，并且香气浓郁，颜色亮丽。

3、目前，市面上的紫薇鲜花酒都是利用白酒浸泡紫薇花瓣获得的，因此酒精度较高，口感较差。而且紫薇鲜花酒在制备过程中，严重降低了紫薇花瓣中的有效成分的含量，使得该紫薇蜂蜜酒的保健作用下降，不符合当前饮酒低度化的发展趋势。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。采用本发明提供的配方制备紫薇蜂蜜酒能够最大限度的保证紫薇花的保健作用，而且具有酒精度低和口感佳的优势，适合大多数人饮用，符合当前饮酒低度化的发展趋势。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48-52份紫薇花、740-760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15-1.25份柠檬酸、0.009-0.012份焦亚硫酸钾和0.015-0.017份果胶酶。

4、优选的，包括以下质量份的制备原料：50份紫薇花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.01份焦亚硫酸钾和0.016份果胶酶。

5、优选的，所述蜂蜜水中可溶性固形物的含量为20％，糖度为18％-22％。

6、优选的，所述果胶酶的酶活为5万u/g。

7、优选的，所述紫薇蜂蜜酒的还原糖含量＜5g/100ml，酒精度为12.7-13.5％vol。

8、本发明提供了一种紫薇蜂蜜酒的制备方法，包括：

9、将所述紫薇花、酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾与蜂蜜水混合进行发酵，得到紫薇蜂蜜酒。

10、优选的，将所述紫薇花、酵母、果胶酶和柠檬酸与蜂蜜水混合，再添加焦亚硫酸钾，进行发酵，得到紫薇蜂蜜酒。

11、优选的，所述发酵的温度为25-27℃，时间为30-34d。

12、有益效果：本发明提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48-52份紫薇花、740-760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15-1.25份柠檬酸、0.009-0.012份焦亚硫酸钾和0.015-0.017份果胶酶。本发明采用紫薇花和蜂蜜水作为主要原料，辅以酵母、果胶酶、柠檬酸和焦亚硫酸钾，在降低辅料用量的基础上，使紫薇蜂蜜酒具有口感好、气味佳和颜色靓的优势，酒体颜色鲜亮，呈紫红色。同时该紫薇蜂蜜酒较好地保留了紫薇花原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的低醇酒；经常适量饮用本发明提供的紫薇蜂蜜酒还具有保健作用，尤其是在美容、养颜、排毒、和血散瘀、清心健脑、滋阴补肾和健脾益胃等方面，是滋养保健的佳品，值得推广饮用。

13、同时，虽然本发明的制备原料中含有多种物质，但通过物质的选择和用量的控制，不会破坏紫薇花中的有效成分，容易被人体吸收，从而发挥其有效作用。

技术特征：

1.一种紫薇蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：48-52份紫薇花、740-760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15-1.25份柠檬酸、0.009-0.012份焦亚硫酸钾和0.015-0.017份果胶酶。

2.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，包括以下质量份的制备原料：50份紫薇花、750份蜂蜜水、0.024份酵母、1.2份柠檬酸、0.01份焦亚硫酸钾和0.016份果胶酶。

3.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，所述蜂蜜水中可溶性固形物的含量为20％，糖度为18％-22％。

4.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，所述果胶酶的酶活为5万u/g。

5.根据权利要求1所述的紫薇蜂蜜酒，其特征在于，所述紫薇蜂蜜酒的还原糖含量＜5g/100ml，酒精度为12.7-13.5％vol。

6.一种紫薇蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，将所述紫薇花、酵母、果胶酶和柠檬酸与蜂蜜水混合，再添加焦亚硫酸钾，进行发酵，得到紫薇蜂蜜酒。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25-27℃，时间为30-34d。

技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种紫薇蜂蜜酒及其制备方法。本发明提供了一种紫薇蜂蜜酒，包括以下质量份的制备原料：48‑52份紫薇花、740‑760份蜂蜜水、0.024份酵母、1.15‑1.25份柠檬酸、0.009‑0.012份焦亚硫酸钾和0.015‑0.017份果胶酶。采用本发明提供的配方制备紫薇蜂蜜酒是符合当前饮酒文化的，例如该紫薇蜂蜜酒酒精度低和口感佳的优势，而且酒体颜色鲜亮，呈紫红色。

技术研发人员：王冬良,张玉洁,张海伟,邹良昊,方晋翔,王玉珏,汪伟民,章起,丰安徽,江俊起,吴倩倩
受保护的技术使用者：安徽农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14