本发明涉及食品加工，尤其涉及一种桦树汁益生菌醋及其制备方法。
背景技术：
1、醋是我国的一种传统调味品，已有上千年的生产史，形成了以山西和镇江等地域为代表的陈醋和香醋产品，但是目前市场上醋制品的形式仍然十分单一，无法满足消费者的需求，传统工艺生产的“酿造食醋”风味上不够突出，特别是加有各种添加剂，存在着诸多影响健康的不安全因素。因此目前生产工艺技术极大制压了“酿造食醋”的营养、香气、风味及功能性产品的开发和利用。
2、益生菌是指对人体健康有益的微生物的统称，主要是指乳酸菌。乳酸菌能调节宿主肠道微生物的稳态，帮助营养物质的消化吸收，缓解乳糖不耐症，促进肠道蠕动，缓解腹泻、便秘等常见消化疾病。
3、本发明将益生菌应用于食醋酿造，通过多菌种的协同发酵，在提高食醋品质的同时，可以生产出具有保健功能的新型醋制品。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种桦树汁益生菌醋及其制备方法。
2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
3、本发明提供了一种桦树汁益生菌醋的制备方法，包括如下步骤：
4、1)将桦树汁灭菌后接种醋酸乳杆菌进行首次发酵，得发酵物料；
5、2)向所述发酵物料中依次接种乳单歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌以及嗜热链球菌后再次发酵，得二次发酵物料；
6、3)将二次发酵物料进行三次发酵后过滤得到桦树汁益生菌醋。
7、优选的，所述步骤1)中醋酸乳杆菌与桦树汁的质量比为1.8～2.2:80～120。
8、优选的，所述步骤2)中乳单歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌与步骤1)所述桦树汁的质量比为0.4～0.6:0.4～0.6:0.2～0.4:0.3～0.5:0.5～0.7:80～120。
9、优选的，所述醋酸乳杆菌的活菌数为8～10亿/ml。
10、优选的，所述乳单歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌以及嗜热链球菌的各活菌数分别为2～2.5亿/ml、2～2.5亿/ml、1.2～1.5亿/ml、1.6～2亿/ml、2.4～3亿/ml。
11、优选的，所述步骤1)中首次发酵的温度为36～39℃，发酵时间为18～24天。
12、优选的，所述步骤2)中再次发酵的温度为20～30℃，发酵时间为19～25天。
13、优选地，所述步骤3)中三次发酵的温度为20～30℃，发酵时间为18～22天。
14、本发明还提供了一种所述桦树汁益生菌醋的制备方法制得的桦树汁益生菌醋。
15、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
16、1、本发明采用纯野生天然桦树汁酿制醋，无添加任何化学成分，食用放心，践行大食物观，可以有效替代粮食使用，为国家节省粮食，对桦树无破坏，且桦树汁资源逐年递增。
17、2、与市售的醋相较，本发明所述桦树汁益生菌醋香气更浓郁纯正，具有水果清香味，口感更佳，感官清澈透明，且富有氨基酸，多种维生素，和微量元素，不含酒精和钠，不含香精色素。
1.一种桦树汁益生菌醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中醋酸乳杆菌与桦树汁的质量比为1.8～2.2:80～120。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中乳单歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌与步骤1)所述桦树汁的质量比为0.4～0.6:0.4～0.6:0.2～0.4:0.3～0.5:0.5～0.7:80～120。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述醋酸乳杆菌的活菌数为8～10亿/ml。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述乳单歧杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌以及嗜热链球菌的各活菌数分别为2～2.5亿/ml、2～2.5亿/ml、1.2～1.5亿/ml、1.6～2亿/ml、2.4～3亿/ml。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中首次发酵的温度为36～39℃，发酵时间为18～24天。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中再次发酵的温度为20～30℃，发酵时间为19～25天。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中三次发酵的温度为20～30℃，发酵时间为18～22天。
9.一种权利要求1～8任一项所述一种桦树汁益生菌醋的制备方法制得的桦树汁益生菌醋。