一种人参黍米酒及其制备方法和应用

本发明属于保健酒，具体为一种人参黍米酒及其制备方法和应用。

背景技术：

1、黍米作为东北道地特色食品，其中粗蛋白和淀粉的含量高于大米、小麦，是酿酒的优质原料。此外，维生素、矿物质和微量元素等营养元素同样比较丰富。但传统黍米酒功效不突出。

2、人参为五加科植物人参的干燥根和根茎，作为新资源食品以来，因其药效活性显著，广泛应用于保健食品和食品领域。人参皂苷为其主要活性成分，具有丰富的生物活性，如抗肿瘤、抗疲劳、调节免疫系统、抗炎、抗衰老等均有报道。人参皂苷是由人参皂苷苷元与糖基通过糖苷键连接而成的糖苷类化合物，三萜类皂苷为其主要成分。目前人参皂苷已经分离出了一百多种，其中，常见的人参皂苷主要为原人参二醇型和原人参三醇型人参皂苷，其主要区别为母核6位取代基不同。研究表明，去糖基化的人参皂苷的药理活性和药用价值都要优于主要人参皂苷，与主要人参皂苷相比，这些去糖基化的稀有人参皂苷更易于进入血液循环并发挥作用，是具有极大潜力的候选药物分子。人参皂苷的类型、取代基、糖的数量及构型等因素将影响其药理活性。

3、目前长白山地区人参产品缺乏特色，附加值低。市场上流通的人参酒皆为人参浸泡酒，其功效不显著，机制不明确，同时酒的风味较差，对抗酒精性肝损伤没有相关报道。为满足工业化生产的需求，随着科学研究的进步，人参高附加值产品将不断被开发转化，应用于工业生产中。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明的目的在于提供一种人参黍米酒的制备方法，本发明制备的人参黍米酒的酒质好、产酒率高，人参皂苷经发酵转化后形成多种稀有皂苷，具有酒精代谢速率较快以及很强的抗酒精性肝损伤保健功能。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

3、本发明提供了一种人参黍米酒的制备方法，包括如下步骤：

4、将人参打浆与糖化酶添加至黍米中糖化得到糖化醪；向所述糖化醪中加入0.5~0.7wt‰酵母进行发酵，待发酵结束过滤发酵液中残渣进行陈酿；陈酿结束后获得发酵醪液，对所述发酵醪液进行煎酒，得到人参黍米酒。

5、优选地，所述黍米处理方式为：将黍米浸泡6~10h后常压蒸40~60min，然后摊凉至25~30℃。

6、优选地，所述糖化的时间为15~30h，糖化的温度为45~55℃。

7、优选地，所述发酵的温度为23~33℃，发酵的时间为6~10d。

8、优选地，所述陈酿的温度为10~20℃，陈酿的时间为15~20d。

9、优选地，所述煎酒的温度为90~120℃，煎酒的时间为8~15 min。

10、优选地，所述糖化酶的添加量为0.4~0.6wt%。

11、优选地，所述人参与黍米的质量比为1:1~2。

12、本发明还提供了一种所述制备方法获得的人参黍米酒。

13、本发明还提供了一种所述人参黍米酒在制备抗酒精性肝损伤产品中的应用。

14、相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：

15、（1）本发明制备人参黍米酒的工艺，鲜人参的加入为发酵液提供适宜的酸性环境，进而得到更多活性成分；在微生物发酵条件下，有利于多糖基人参皂苷向稀有人参皂苷转化。经检测，本发明制备得到的人参黍米酒富含92种人参皂苷，提高了人参皂苷的生物利用度。

16、（2）本发明制备获得的人参黍米酒可以加快人体对于酒精代谢速率，降低宿醉或者喝醉后的不适；本发明的制备工艺获得的稀有人参皂苷还赋予人参黍米酒抗酒精性肝损伤的保健功能，适用于各种亚健康人群，为开发利用人参黍米酒高价值健康产品提供了参考。

技术特征：

1.一种人参黍米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黍米处理方式为：将黍米浸泡6~10 h后蒸40~60 min，然后摊凉至25~30℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖化的时间为15~30h，糖化的温度为45~55℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为23~33℃，发酵的时间为6~10d。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述陈酿的温度为10~20℃，陈酿的时间为15~20d。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述煎酒的温度为90~120℃，煎酒的时间为8~15 min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖化酶的添加量为0.4~0.6wt%。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述人参与黍米的质量比为1:1~2。

9.权利要求1~8任意一项所述制备方法获得的人参黍米酒。

10.权利要求9所述人参黍米酒在制备抗酒精性肝损伤产品中的应用。

技术总结
本发明提供了一种人参黍米酒及其制备方法和应用，涉及保健酒技术领域。本发明将人参打浆与糖化酶、黍米进行糖化后再进行发酵、煎酒，最终制备得到的人参黍米酒清亮透明，酸甜适中；人参黍米酒中检测到303种香气成分，具有人参的特殊口感，酒质圆润，无明显人参苦涩味。本发明获得的人参黍米酒富含稀有人参皂苷，激活乙醇脱氢酶，加快酒精代谢速率，还可通过抑制氧化应激反应从而起到对肝脏的保护作用。

技术研发人员：郑飞,吴泳锡,皮子凤,越皓,戴雨霖
受保护的技术使用者：长春中医药大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13