一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法

：本发明涉及蛋白精深加工领域，具体涉及一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法。

背景技术

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背景技术：

1、玉米醇溶蛋白是玉米加工副产物玉米黄粉中主要蛋白质成分，一般采用溶剂法提取，属于醇溶性谷蛋白。玉米醇溶蛋白被美国食品药品监督管理局被认为是安全且有价值的食品原料，具有无毒、可降解、环保、可食用等优点。玉米醇溶蛋白分子中非极性氨基酸残基占氨基酸总量的一半以上，由于具有较强疏水性使其不溶于水而溶于乙醇溶液，影响其应用范围。

2、近年来，蛋白质接枝改性作为一种绿色、安全、无污染的改性方法而受到国内外学者的广泛关注。蛋白质的接枝改性发生在糖分子的还原羰基与蛋白质的ε-氨基之间，在美拉德反应基础上，通过缩合、重排形成糖基胺重排产物即蛋白质-糖接枝物，能够显著改善蛋白质的功能性质，这与蛋白质结构修饰密切相关。有报道对玉米醇溶蛋白与右旋糖酐的接枝反应以及接枝物结构和乳化性能进行了研究，发现与玉米醇溶蛋白相比，玉米醇溶蛋白与右旋糖酐的接枝物有更好的乳化性能。

技术实现思路

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技术实现要素：

1、本发明的目的是提供一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法。

2、本发明是通过以下技术方案予以实现的：

3、一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法，包括以下步骤：玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物制备乳状液过程中，加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24。

4、具体包括以下步骤：取玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物，加入磷酸盐缓冲液，搅拌至溶解，加入叠氮钠，室温下搅拌，0-4℃放置12-20h，然后加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24与玉米胚芽油混合，采用高速均质机高速均质乳化即得乳状液。

5、优选地，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物质量的0.1-1倍，更优选地，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物质量的1/3-1倍。

6、抗右旋糖酐单克隆抗体d24由保藏编号为cgmcc no.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株d24产生，详见授权专利202011342789.0。

7、本发明的有益效果如下：本发明提高了玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物乳状液的乳化性能。

技术特征：

1.一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法，其特征在于，玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物制备乳状液过程中，加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：取玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物，加入磷酸盐缓冲液，搅拌至溶解，加入叠氮钠，室温下搅拌，0-4℃放置12-20h，然后加入抗右旋糖酐单克隆抗体d24与玉米胚芽油混合，采用高速均质机高速均质乳化即得乳状液。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物质量的0.1-1倍。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，抗右旋糖酐单克隆抗体d24的添加量为玉米醇溶蛋白-右旋糖酐接枝物质量的1/3-1倍。

技术总结
本发明公开了一种提高玉米醇溶蛋白接枝物乳化性能的方法，玉米醇溶蛋白‑右旋糖酐接枝物制备乳状液过程中，加入抗右旋糖酐单克隆抗体D24，提高了玉米醇溶蛋白‑右旋糖酐接枝物乳状液的乳化性能。

技术研发人员：常国炜,黎志德,刘桂云,黄曾慰,梁达奉
受保护的技术使用者：广东省科学院生物与医学工程研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15