本发明涉及一种南瓜酒的酿造工艺，属于酿酒。
背景技术：
1、自明朝中叶传入中国，常被称为“荒瓜”灾荒年可以替代粮食，南瓜凭托重庆市、酉阳县地理位置海拔800米土壤和气候之灵韵盛产之地。是无公害具绿色纯天然有机种植瓜。土家人来客、南瓜以多种方法制作各种菜品待客(称为“南瓜宴”)，南瓜是食药同源的保健品，性温味甘、补中益气、健脾胃、清火利尿，预防心血管疾病，有防癌、阴干、补肾、动脉硬化、美容、润肠通便的作用。在中国传统中医典籍《本草纲目》记载、进食南瓜中药不用抓药的传言。
2、南瓜酒色晶体杏黄透明。在植物界内，南瓜酒能对人体各肌能的补结，饮后感受到天地之灵气，有南瓜味、酒质细腻、清香甘洌独特，不上头、口不干，回味绵长。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明提供一种南瓜酒的酿造工艺，其最大限度地保留了南瓜原有的营养成分，并且采用南瓜和糯米混合发酵，其发酵产物与纯南瓜或纯糯米不同，所得酒水风味更协调，味道更佳，风格突出。
2、本发明提供一种南瓜酒的酿造工艺，其包括以下步骤：
3、1)对南瓜进行预处理：将南瓜清洗、削皮、切块、去籽；
4、2)将预处理后的南瓜蒸熟，软化后拿出静置处理；
5、3)对糯米进行清洗，将清洗后的糯米没入水中浸泡12-18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；
6、4)将步骤2)中的南瓜冷却至40-50℃倒入打浆机进行打浆获得南瓜浆；
7、5)将南瓜浆冷却至30-35℃下酒曲，搅拌后进行第一次发酵；
8、6)第一次发酵8-12小后，进行排放甲醇，排放5-6小时后进行装坛糖化处理；
9、7)将糖化后的南瓜浆进行第二次发酵；
10、8)将第二发酵后的南瓜浆与步骤3)中的糯米进行混合进行第三次发酵；
11、9)在第三次发酵的过程中调节ph值为3-5；
12、10)第三次发酵结束之后进行蒸馏，得到南瓜冷凝液，取酒精度
13、18-20度进行陈放，沉淀过滤后在真空无菌环境下灌装；
14、11)将灌装好的南瓜酒在65℃的恒温水浴杀菌30min。
15、优选的，所述步骤1)中选取成熟、无病虫害的南瓜，对南瓜通过先使用0.1-0.15％的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再使用清水洗净。
16、优选的，所述步骤5)中第一次发酵的发酵温度为25-28℃，发酵时间为10-15天，发酵湿度为80-90％。
17、优选的，所述步骤6)中糖化处理包括将南瓜浆倒入糖化罐中加入3-5倍水进行糖化15-20天。
18、优选的，所述步骤7)中第二次发酵的发酵温度为30-34℃，发酵时间为3-7天，发酵湿度为60-68％。
19、优选的，所述步骤8)第三次发酵的发酵温度为28-32℃，发酵时间为15-20天，发酵湿度为50-60％。
20、优选的，所述步骤9)中通过添加柠檬酸调整ph值为3-5。
21、优选的，所述步骤10)中陈放温度为17-20℃，陈放的时间为20-35天。
22、本发明的有益效果：
23、本发明提供一种南瓜酒的酿造工艺，其最大限度地保留了南瓜原有的营养成分，并且采用南瓜和糯米混合发酵，其发酵产物与纯南瓜或纯糯米不同，所得酒水风味更协调，味道更佳，风格突出。
1.一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤1)中选取成熟、无病虫害的南瓜，对南瓜通过先使用0.1-0.15％的高锰酸钾溶液浸洗消毒，再使用清水洗净。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤5)中第一次发酵的发酵温度为25-28℃，发酵时间为10-15天，发酵湿度为80-90％。
4.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤6)中糖化处理包括将南瓜浆倒入糖化罐中加入3-5倍水进行糖化15-20天。
5.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤7)中第二次发酵的发酵温度为30-34℃，发酵时间为3-7天，发酵湿度为60-68％。
6.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤8)第三次发酵的发酵温度为28-32℃，发酵时间为15-20天，发酵湿度为50-60％。
7.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤9)中通过添加柠檬酸调整ph值为3-5。
8.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤10)中陈放温度为17-20℃，陈放的时间为20-35天。