一种变温大罐储酒的陈化方法与流程

本发明涉及黃酒制作领域，特别涉及一种变温大罐储酒的陈化方法。

背景技术：

1、黄酒是世界上最古老的酒类之一，由酵母曲种质量来决定酒质。相对来说，陈年黄酒相比于新酿黄酒拥有更醇厚的口感。在黄酒制作的过程中，会对黄酒进行储存，使黄酒陈化。如何加速陈化，使得在相同储存时间后，黄酒拥有更好的口感，是现在需要解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种变温大罐储酒的陈化方法，具有能够加速酒液陈化的优点。

2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

3、一种变温大罐储酒的陈化方法，包括以下步骤，

4、s1：做泥头，打开大罐的上人孔，在上人孔内先放挡板，在挡板上铺设一到二层荷叶，在荷叶上铺设一层箬壳，然后使用牛皮纸将整个上人孔包住，最后在牛皮纸上做泥头；

5、s2：热酒进罐，对黄酒进行煎酒操作，完成煎酒后将酒液送入至大罐内，首先在酒液处于高温的时候将其输送至大罐内，60分钟后将酒液温度降低至中温，再将中温的酒液输送至大罐内，最后再将酒液温度调节至高温，将高温的酒液输送至大罐内，持续30分钟，完成热罐进酒操作；

6、s3：存储，所述存储包括常温存储和变温存储，存储期间每月进行两侧理化检测。

7、作为优选，步骤s2中所述热酒进罐操作完成后，大罐内酒温保持在65-70℃，在进行热酒进罐操作时，一次性将大罐灌满。

8、作为优选，步骤s2中所述热酒进罐时，每小时对煎酒温度、进酒温度、进酒时间和大罐内的温度进行检测记录，以保证各处温度符合标准。

9、作为优选，步骤s3中所述的常温存储包括以下操作：

10、将大罐内的酒液冷冻至25℃，之后关上阀门，对酒液进行存储，存储温度控制在20℃-30℃。

11、作为优选，步骤s3中所述的变温存储包括以下操作：

12、将大罐内的酒液冷冻至5℃，之后关上阀门，对酒液进行存储，按照两个月上升5℃升温速率进行升温，直至温度上升至25℃后，维持25℃的温度继续储存一个月。

13、作为优选，所述罐体的上端设有进料管，所述进料管的一端与罐体的顶部固定连接，所述进料管的另一端位于接近罐体底部的位置，所述进料管与罐体侧壁相贴，所述罐体内腔设有若干热交换器，若干所述热交换器沿着罐体高度方向依次设置，所述罐体内设有乙二醇输送管，所述乙二醇输送管分别与若干热交换器相连，所述乙二醇输送管的进口端和出口端均位于罐体的下方部位，所述罐体底部呈倒圆锥设置，所述罐体底部的中间位置固设有出料管，所述罐体的顶部还设有呼吸管，所述呼吸管的上端呈弧形，所述呼吸管用于使罐体内的酒液发酵。

14、作为优选，所述罐体的底部设有垫块，所述垫块的顶部与罐体底部贴合，所述垫块靠近出料管的位置为空隙，所述出料管位于垫块的空隙内。

15、作为优选，所述罐体上设有清洗管，所述清洗管的进口端位于罐体外侧，且位于罐体外壁靠近罐底的位置，所述清洗管的出口端位于罐体内腔靠近顶部的位置，所述清洗管的出口端固设有喷头，所述喷头用于喷洒清洗液，以实现对罐体内腔的清洗。

16、作为优选，所述罐体上套设有保温外皮支架，所述保温外皮支架套接在罐体的下半部位置。

17、作为优选，所述罐体的顶部和下方均设有人孔，所述罐体一侧的下端固设有取样口，所述罐体上还设有测温口，所述测温口用于检测罐体内的温度。

18、本发明的有益效果为：采用变温工艺，模拟春夏秋冬气温变化，通过不同位置的酒体温度差，使酒体上下翻腾，加速氧气融入到酒液中，达到微氧供给，加速酒体的陈化。

技术特征：

1.一种变温大罐储酒的陈化方法，其特征在于，包括以下步骤，s1：做泥头，打开大罐的上人孔，在上人孔内先放挡板，在挡板上铺设一到二层荷叶，在荷叶上铺设一层箬壳，然后使用牛皮纸将整个上人孔包住，最后在牛皮纸上做泥头；

2.根据权利要求1所述的一种变温大罐储酒的陈化方法，其特征在于，步骤s2中所述热酒进罐操作完成后，大罐内酒温保持在65-70℃，在进行热酒进罐操作时，一次性将大罐灌满。

3.根据权利要求2所述的一种变温大罐储酒的陈化方法，其特征在于，步骤s2中所述热酒进罐时，每小时对煎酒温度、进酒温度、进酒时间和大罐内的温度进行检测记录，以保证各处温度符合标准。

4.根据权利要求1所述的一种变温大罐储酒的陈化方法，其特征在于，步骤s3中所述的常温存储包括以下操作：

5.根据权利要求1所述的一种变温大罐储酒的陈化方法，其特征在于，步骤s3中所述的变温存储包括以下操作：

6.一种大罐储酒所用大罐，包括罐体(1)，其特征在于，所述罐体(1)的上端设有进料管(2)，所述进料管(2)的一端与罐体(1)的顶部固定连接，所述进料管(2)的另一端位于接近罐体(1)底部的位置，所述进料管(2)与罐体(1)侧壁相贴，所述罐体(1)内腔设有若干热交换器(3)，若干所述热交换器(3)沿着罐体(1)高度方向依次设置，所述罐体(1)内设有乙二醇输送管(4)，所述乙二醇输送管(4)分别与若干热交换器(3)相连，所述乙二醇输送管(4)的进口端和出口端均位于罐体(1)的下方部位，所述罐体(1)底部呈倒圆锥设置，所述罐体(1)底部的中间位置固设有出料管(5)，所述罐体(1)的顶部还设有呼吸管(6)，所述呼吸管(6)的上端呈弧形，所述呼吸管(6)用于使罐体(1)内的酒液发酵。

7.根据权利要求6所述的一种大罐，其特征在于，所述罐体(1)的底部设有垫块(7)，所述垫块(7)的顶部与罐体(1)底部贴合，所述垫块(7)靠近出料管(5)的位置为空隙，所述出料管(5)位于垫块(7)的空隙内。

8.根据权利要求6所述的一种大罐，其特征在于，所述罐体(1)上设有清洗管(8)，所述清洗管(8)的进口端位于罐体(1)外侧，且位于罐体(1)外壁靠近罐底的位置，所述清洗管(8)的出口端位于罐体(1)内腔靠近顶部的位置，所述清洗管(8)的出口端固设有喷头(9)，所述喷头(9)用于喷洒清洗液，以实现对罐体(1)内腔的清洗。

9.根据权利要求6所述的一种大罐，其特征在于，所述罐体(1)上套设有保温外皮支架(10)，所述保温外皮支架(10)套接在罐体(1)的下半部位置。

10.根据权利要求6所述的一种大罐，其特征在于，所述罐体(1)的顶部和下方均设有人孔(11)，所述罐体(1)一侧的下端固设有取样口(12)，所述罐体(1)上还设有测温口(13)，所述测温口(13)用于检测罐体(1)内的温度。

技术总结
本发明公开了一种变温大罐储酒的陈化方法，包括以下步骤，S1：做泥头，打开大罐的上人孔，在上人孔内先放挡板，在挡板上铺设一到二层荷叶，在荷叶上铺设一层箬壳，然后使用牛皮纸将整个上人孔包住，最后在牛皮纸上做泥头；S2：热酒进罐，煎酒后将酒液送入至大罐内，首先在酒液处于高温的时候将其输送至大罐内，60分钟后将酒液温度降低至中温，再将中温的酒液输送至大罐内，最后再将酒液温度调节至高温，将高温的酒液输送至大罐内，持续30分钟，完成热罐进酒操作；S3：存储，存储期间每月进行两侧理化检测，本发明采用变温工艺，模拟春夏秋冬气温变化，使酒体上下翻腾，加速氧气融入到酒液中，达到微氧供给，加速酒体的陈化。

技术研发人员：傅祖康,孙国昌,边鉴新,夏杭锋,吕兴龙,俞志方,郭柯洋
受保护的技术使用者：会稽山绍兴酒股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15