即食林蛙油及其制备方法与流程

本申请属于中药和生物，具体地，本申请提供了一种即食林蛙油及其制备方法。

背景技术：

1、中国林蛙(rana temporaria chensinensis,david)主要分布于中国东北地区和朝鲜，由其以长白山亚种东北林蛙最具代表性。林蛙油，是雌性中国林蛙的输卵管部分，是传统集食药于一体的名贵膳食补品，传统中医典籍和现代医学研究均指出了其有补肾益精、养阴润肺、抗氧化、提高免疫力、增强性功能等功效。

2、市场上的林蛙油基本为干品，食用时需要除杂、长时间泡发等繁琐步骤，且有明显的腥味，口感不佳。由生产企业将其规模化加工为即食林蛙油可以有效避免上述问题。但泡发后的林蛙保存性能不佳，容易由于染菌、酸败等原因影响口感。

3、如果在即食林蛙油产品中大量使用防腐剂类成分，影响产品在绿色健康方面的观感，也会带来潜在的健康问题。现代生物技术可以使用酶解等方式对林蛙油进行深加工后制备成干颗粒等形式，则对产品的传统感官、风味乃至功效有影响。

4、因此，有需要开发绿色、健康、易保存且符合传统的即食林蛙油产品。

技术实现思路

1、由于蛋白是林蛙油中的主要成分(按照不同文献统计粗蛋白为40-60％)，目前对林蛙油的酶解深加工主要集中于蛋白酶酶解以及从酶解物中鉴定功能多肽方面，但蛋白酶酶解需要破坏林蛙油原有形态且可能对其原有的某些免疫调节等功能有影响。申请人根据协作单位对之前研究较少的林蛙油多糖成分的hplc和红外光谱研究，尝试使用几种食品用糖苷酶对林蛙油进行处理，在基本不破坏林蛙油外观和功效的基础上有效提高了保存性能，为即食林蛙油的开发提供了良好的基础。

2、一方面，本申请提供了一种即食林蛙油，所述即食林蛙油经过酶处理。

3、进一步地，所述即食林蛙油的制备方法包括：(1)泡发林蛙油；(2)酶处理；(3)蒸制；(4)包装。

4、进一步地，所述(1)泡发林蛙油步骤包括：去除林蛙油上的筋膜、卵粒、黑油、红油等杂质；纯净水洗净；加入纯净水泡发18-20小时左右得到泡发的林蛙油。

5、进一步地，所述(2)酶处理步骤包括：将泡发的林蛙油加入泡发的林蛙油3-5倍质量的，溶解有酶的水中，ph调至6-8，处理1.5-3小时。

6、进一步地，所述(2)酶处理步骤中使用阿拉伯呋喃糖苷酶和/或β-葡聚糖酶进行酶处理。

7、进一步地，所述(2)酶处理步骤中使用50-200u/ml阿拉伯呋喃糖苷酶和/或50-200u/ml的β-葡聚糖酶处理。

8、进一步地，所述(2)酶处理步骤中使用100u/ml的阿拉伯呋喃糖苷酶和150u/ml的β-葡聚糖酶酶处理。

9、进一步地，所述(3)蒸制步骤为100-120摄氏度蒸15-40分钟

10、另一方面，本申请提供了即食林蛙油的制备方法，所述方法包括：

11、(1)泡发林蛙油：去除林蛙油上的筋膜、卵粒、黑油、红油等杂质；纯净水洗净；加入纯净水泡发18-20小时左右得到泡发的林蛙油；

12、(2)酶处理；将泡发的林蛙油加入泡发的林蛙油3-5倍质量的，溶解有50-200u/ml阿拉伯呋喃糖苷酶和/或50-200u/ml的β-葡聚糖酶的纯净水中，ph调至6-8，处理1.5-3小时；

13、(3)蒸制；

14、(4)包装。

15、进一步地，(2)酶处理为将泡发的林蛙油加入泡发的林蛙油5倍质量的，溶解有100u/ml的阿拉伯呋喃糖苷酶和150u/ml的β-葡聚糖酶酶的纯净水中，ph调至7，处理2小时。

16、本申请的即食林蛙油产品中还可以包含其他食品或保健品成分，包括但不限于茉莉花茶提取物、红枣提取物、人参提取物、梨提取物、冰糖和蜂蜜等，只要这些提取物在药性上与林蛙油无冲突或者有辅助作用即可。

17、本申请中的林蛙油与雪蛤、雪蛤油可以互换使用，均指雌性中国林蛙的输卵管部分。

18、本申请的即食林蛙油可以使用各种加工方法，包括但不限于罐头、真空包装等。

19、本申请的即食林蛙油产品中可以根据需要加入各种甜味剂、果汁、其他中药材等成分以调和味道或增强功效。此外，根据保存的需要也不排斥防腐剂的使用，相比未经处理的林蛙油，本申请的处理方法在相同防腐剂用量的情况下可以提供更好的保存时间，或者在相同的保存时间要求下可以减少防腐剂的用量，或者减少高温、辐照等杀菌步骤的时间或强度以减少其对产品功能可能带来的损害。

技术特征：

1.一种即食林蛙油，其特征在于，所述即食林蛙油经过酶处理。

2.根据权利要求1所述的即食林蛙油，其中所述即食林蛙油的制备方法包括：(1)泡发林蛙油；(2)酶处理；(3)蒸制；(4)包装。

3.根据权利要求2所述的即食林蛙油，其中(1)泡发林蛙油步骤包括：去除林蛙油上的筋膜、卵粒、黑油、红油等杂质；纯净水洗净；加入纯净水泡发18-20小时得到泡发的林蛙油。

4.根据权利要求2所述的即食林蛙油，其中(2)酶处理步骤包括：将泡发的林蛙油加入泡发的林蛙油3-5倍质量的，溶解有酶的水中，ph调至6-8，处理1.5-3小时。

5.根据权利要求4所述的即食林蛙油，其中(2)酶处理步骤中使用阿拉伯呋喃糖苷酶和/或β-葡聚糖酶进行酶处理。

6.根据权利要求5所述的即食林蛙油，其中(2)酶处理步骤中使用50-200u/ml阿拉伯呋喃糖苷酶和/或50-200u/ml的β-葡聚糖酶处理；优选使用100u/ml的阿拉伯呋喃糖苷酶和150u/ml的β-葡聚糖酶酶处理。

7.根据权利要求5所述的即食林蛙油，所述即使林蛙油中还含有茉莉花茶提取物、红枣提取物、人参提取物、梨提取物、冰糖和蜂蜜成分。

8.根据权利要求1-7任一项所述的即食林蛙油，其中所述(3)蒸制步骤为100-120摄氏度蒸制15-40分钟。

9.即食林蛙油的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

10.权利要求9所述的方法，其中(2)酶处理为：将泡发的林蛙油加入泡发的林蛙油5倍质量的，溶解有100u/ml的阿拉伯呋喃糖苷酶和150u/ml的β-葡聚糖酶酶的纯净水中，ph调至7，处理2小时。

技术总结
本申请提供了一种即食林蛙(雪蛤)油及其制备方法，本申请的即食林蛙油经过糖苷酶处理，在保持林蛙油原有功能、形态的同时提供了一定的抗氧化和抗菌性能，进而有效提高的即食林蛙油产品的保存性能。

技术研发人员：林万君,郑玲玲,张丹
受保护的技术使用者：通化康元生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15